25 octubre 2011

MOUSSE DE MOJITO





Ésta receta tengo que agradecérsela al blog de Dulces Bocados, os gustan los mojitos ??  pues la alternativa en postre, hubo gente que repitió ...
MOUSSE DE MOJITO
Para la base del bizcocho:
2 huevos
50 grs de azúcar

50 grs. de harina
2 limas
Para la mousse :
150 ml. de ron (mejor añejo)
300 grs. de queso mascarpone
100 grs. de azúcar moreno
3 claras de huevo
4 limas
4 hojas de gelatina
5-6 ramas de hierbabuena o menta

PREPARACION
Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir la harina y la ralladura de las dos limas. Mezclar con cuidado y verter en un molde apto para microondas.
Cocer en el micro durante 2 min. y 30 seg. a una potencia de 800 W, dejar reposar unos minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Poner en remojo la gelatina.
Mientras haremos la mousse calentando en un cazo el ron con el azúcar hasta que esté completamente disuelto, apartar del fuego.
Reservar las hojas de menta más bonitas para decorar y el resto picar muy pequeño.
Añadir al cazo, la ralladura de las 4 limas y su zumo. Escurrir la gelatina y diluir también en el cazo. A continuación añadiremos el queso mezclando bien con unas varillas.
Montar las claras a punto de nieve suave y añadir con cuidado a la mezcla de queso.
En el fondo del molde que vayamos a utilizar colocaremos el bizcocho y con cuidado verter la crema por encima. Para éste paso recomiendo un molde de aro, sin fondo y colocar alrededor una lámina de acetato, si no tenemos acetato, cubrir el interior del aro con film de cocina, así será más fácil desmoldar, quitando primero el aro y después con mucho cuidado el acetato o film.
Dejar en la nevera hasta el día siguiente.
A la hora de servir, desmoldar con cuidado y adornar con rodajas de lima y las hojas de menta que habíamos reservado.


17 octubre 2011

CUPCAKE DE CHOCOLATE






Os traigo unos cupcakes de chocolate cubiertos con una ganache de chocolate y otros cubiertos con una crema de mascarpone aromatizada con coco.


CUPCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes

3 huevos grandes
120 grs. de harina
150 grs. de azúcar
100 grs. de aceite
30 grs. de cacao
1 cucharadita de levadura
media cucharadita de canela
gotas de chocolate (opcional)
aroma de vainilla  (o el que guste)


PREPARACIÓN

Montar dos claras y la mitad del azúcar. Reservar.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura.

Montar el azúcar, las yemas, el huevo restante hasta doblar el volumen. Añadir el aceite y el aroma.

Añadir a la mezcla anterior la harina, mezclar, las claras montadas, mezclar con una espátula de forma envolvente.

Hornear a 200º unos 15 minutos. (Puede variar la temperatura y el tiempo en función del horno )


GANACHE DE CHOCOLATE

500 ml. de crema de leche
500 grs. de chocolate de cobertura
una pizca de sal
1 cucharadita de café (diluido en agua o expresso)

PREPARACIÓN

Poner a calentar la crema pero sin que llegue a hervir, y el chocolate.

Agregar la sal y el café que puede ser soluble. Mezclar.

Guardar en la nevera de un día para otro.


CREMA DE QUESO

Ingredientes

400 grs. de queso crema (mascarpone, philadelphia,...)
125 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar glass
esencia de coco ( o el que os guste)

PREPARACIÓN

En la batidora poner la crema de queso y el azúcar, batir hasta conseguir una textura firme.

Incorporar la mantequilla derretida pero no caliente y la esencia que querais. Volver a batir durante unos minutos a una velocidad no muy alta.

Guardar en la nevera para que coja consistencia de un día para otro.
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