11 enero 2011

ROSCON DE REYES,individuales



Éste año me he decidido por hacer el tamaño individual del Roscón de Reyes, por aquello de hacer algo diferente, ví ésta opción aquí me gustó mucho,queda una masa húmeda con un sabor aromático que aguanta bien de un día para otro, también se pueden congelar, quedan estupendos.

La receta la pongo igual que la tiene Cristina en su blog, está muy bien explicado.
Está hecha con la Thermomix, al final de la receta os pongo la forma como lo hice yo ahorrando mucho en tiempo y elaboración, haciendolo mucho más fácil.

Ingredientes:
Masa de arranque

50 grs. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panaderia
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Masa:
Todos los ingredientes a temperatura ambiente

450 grs. de harina de fuerza (más o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una, si nos gusta menos aromático)
125 grs. de mantequilla 25 grs. de manteca
2 huevos y 2 yemas
120 grs. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (opcional)
la piel de medio limón y media naranja
1 cucharadita rasa de sal

Adornos:

azúcar remojada con unas gotas de agua
almendras laminadas
frutas confitadas
1 huevo para pintar

Elaboración:
Masa de arranque:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura, vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Ésta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche, pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

Masa:
Con Thermomix

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima.
Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que quede bien triturado todo.

Añadimos al vaso la leche, la miel, el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos, 37º grados, velocidad 2.

Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más, ya sin calor en velocidad 2 hasta que esté disuelta.
Con la máquina en velocidad 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. Acontinuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en velocidad 4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos nen velocidad 6 y enseguida ponemos a amasar en velocidad espiga.
Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen sintoma delo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo.

En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene dificil arreglo. Si tenemos que añadir más harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir más líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio (con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte).Con unos 5 minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En éste momento dejar la masa en el vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está más tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla.En ese punto si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina, muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En éste amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la superficie sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado, la masa se liga más y se hace más manejable.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande, tapar con film de cocina y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está más tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel vegetal. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo la masa hacia arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje.(La temperatura ideal de la masa es de 25º aprox. si teneis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno, separamos porciones de unos 160 grs. aproximadamente (me han salido 7 mini roscones), metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón, tenemos que ir diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacia dentro y dando forma a la vez. Es un poco dificil de explicar. Si la masa tiende a "cerrarse" hacia el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros 10 minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film para que leve por tercera vez. Tercer levado: Tardará en levar una hora más o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º con aire.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado con unas gotas de agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º unos 15 minutos, (mas o menos).

Mi forma de hacerla:

Tengo una máquina de hacer pan(panificadora), uno de los programas que tiene es la de hacer sólo la MASA.

Pongo en la cubeta los ingredientes líquidos, leche, agua de azahar, huevos,miel,la piel de limón y naranja, mantequilla,harina,azúcar,la cucharadita rasa de sal y la masa de arranque (yo la sustituí por 150 grs. DE MASA MADRE que siempre tengo preparada en la nevera)y añadí 10 grs. de levadura fresca de panaderia, la pongo en el programa MASA y a funcionar. Cuando termina ya está la masa y el primer levado hecho.

Se saca la masa sobre una superficie enharinada y se va formando una bola remetiendo la masa hacia arriba, se dja en un bol cubierto con papel film de cocina (tambien lo cubro con un paño) y esperamos que doble el volumen por segunda vez.

Cuando ha doblado el volumen lo sacamos del bol sobre una superficie un poco enharinada y vamos cortando porciones de 160 grs. (salen 7 ó 8 roscones individuales)
en cada porción vamos formando una bola remetiendo hacia arriba, hacemos un agujero en el medio con los dedos y formamos los roscos siguiendo los pasos de la receta original.
Si queremos un roscón grande no cortaremos las porciones de 160 grs. y hacemos el mismo procedimiento para formar el roscón.Se pinta con huevo batido y adornamos. Ponemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.Hay que ir vigilándolo para que no se dore demasiado.


Animaros porque no es dificil ni complicado, sí un poco laborioso pero si teneis la panificadora se aligera mucho más todo el proceso.

2 comentarios:

marisabel dijo...

Buenooooooooooo..... menos mal !!!
Ya era hora de ver una entrada tuya, a ver si no nos dejas tanto tiempo huerfanos de tus cositas dulces.
Veo que has hecho los roscones individuales, parece que nos hayamos puesto de acuerdo jajajaja. He de mirarme con mas detenimiento esta receta que seguro sale deliciosa.
Un besito, a ver cuando nos encontramos.

Mª Jesús dijo...

A ver si volvemos a las buenas costumbres y nos mantenemos al menos con esas ganas he empezado el año.
Siii hemos coincidido con los roscones y tambien los he repetido, están muy buenos. Besitos.

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