19 enero 2011

ROSCON DE REYES 3




Otra receta de Roscón de Reyes, con una masa húmeda,que favorece el que dure de un dia para otro, aromático, con sabor, se ha con vertido en uno de mis favoritos.
ésta receta es del excelente blog "webos fritos" podeis ver un video excelentemente explicado y de una gran ayuda para hacer el Roscón en casa.

Ingredientes:
Para el azúcar glas aromatizado

120 grs. de azúcar glas
La piel de medio limón -solo la parte amarilla-
La piel de media naranja -solo la parte naranja- (yo puse una naranja entera)

Para preparar la masa madre:

70 grs. de leche entera
10 grs. de levadura fresca de panaderia
1 cucharadita de azúcar
130 grs. de harina de fuerza
(ÉSTE PASO LO SUSTITUÍ POR 200grs. DE MASA MADRE)

Para la masa:

60 grs. de leche entera
70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 grs. de levadura fresca de panaderia
25 grs. de agua de azahar -al gusto-
450 grs, de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 grs. de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja.
añadí: 1 cucharada de miel

Para la decoración:
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
naranjas confitadas
Guindas en almíbar

PREPARACIÓN tradicional:
La masa madre

Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él.
Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal:

Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.

Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.

Mezclar todo de una manera enérgica. Si teneis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien, si no, a mano.

Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.

Cuando haya quedado la masa elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño -cinco horas como mínimo-.

Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos -salvo que prefiráis hacer uno grande- y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada; dejarla relajar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre la bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Éste levado es más corto, unas dos horas.

Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo

Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180º los últimos 10 minutos de cocción -si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima-.

Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto comer directamente.

PREPARACIÓN en Thermomix:

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Retirar y reservar.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista -de diez a quince minutos-.

Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.

Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por el bocal -aproximadamente unas 5 horas-.

Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos -salvo que prefiráis hacer un sólo roscón grande- y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.

A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada ; dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Éste levado es más corto, unas dos horas.

Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180º los últimos 10 minutos de cocción -si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima-.

Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

No hay comentarios:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...