04 diciembre 2011

Receta de tiramisú

¡¡Me encanta el tiramisú!! Esta receta de mi amiga Paqui, a la que le tengo un gran cariño, es buenísima, cómo todas las que hace ella que es éxito asegurado.





Ingredientes:

Bizcocho:
360 grs. claras de huevo (9 huevos, según tamaño)
250 grs. azúcar
360 grs. yemas de huevo
160 grs. harina

Batir las claras con 200 grs. del azúcar. Batir fuerte.

Aparte mezclamos las yemas de huevo con los 50 grs. de azúcar restantes, mezclamos un poco para disolverla, añadimos la harina, mezclamos, y por último las claras montadas, mezclamos de forma envolvente.

En una bandeja con papel de horno extendemos el bizcocho y hornear a 230ºC 

Empapamos bien los bizcochos con el baño de café, antes de congelar para manipularlos mejor.

Baño de café:
375 gr. de agua mineral
100 grs. de azúcar
50 grs. de azúcar invertido
200 grs. de café puro en grano (de buena calidad)
20 grs. de extracto de café
c/s de licor: amaretto, marsala, etc, (opcional)

Triturar el café en la Th. añadir el extracto de café, el agua, azúcar, azúcar invertido. Calentar y dejamos infusionar, añadimos el licor (opcional).

Con éste café se bañan los bizcochos y se congelan.

NOTA:
En éste paso, hice 400 grs. (2 vasos) de café fuerte con agua mineral, añadí los 100 grs. de azúcar y los 50 grs. de azúcar invertido, no tenía el extracto ... que también lo hubiera añadido y el licor amaretto.

Mousse de Mascarpone:
400 grs. de nata líquida
500 grs. de Queso Mascarpone
12 grs. de gelatina (6 hojas)
450 grs. de nata para montar (35% de materia grasa )
40 grs. de leche

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Los 450 grs. de nata la ponemos a montar con los 40 grs. de leche (sólo semimontamos).
Los 400 grs. de nata líquida se mezcla con el Mascarpone.
Disolver la gelatina hidratada en un poco de crema de mascarpone.
Juntamos las dos elaboraciones: la nata semimontada con la crema del mascarpone y añadimos la gelatina poco a poco y mezclando.

MONTAJE:
Utilizamos como molde un aro de acetato que colocamos en una bandeja o plato donde lo vayamos a servir.
Empezamos poniendo el bizcocho, a continuación la mousse de mascarpone, otra vez bizcocho, la mousse y al congelador.
Ideal hacerlo con días de antelación, cuando lo vayamos a presentar lo sacamos unas horas antes para que se descongele y espolvoreamos por encima con cacao puro.


25 octubre 2011

MOUSSE DE MOJITO





Ésta receta tengo que agradecérsela al blog de Dulces Bocados, os gustan los mojitos ??  pues la alternativa en postre, hubo gente que repitió ...
MOUSSE DE MOJITO
Para la base del bizcocho:
2 huevos
50 grs de azúcar

50 grs. de harina
2 limas
Para la mousse :
150 ml. de ron (mejor añejo)
300 grs. de queso mascarpone
100 grs. de azúcar moreno
3 claras de huevo
4 limas
4 hojas de gelatina
5-6 ramas de hierbabuena o menta

PREPARACION
Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir la harina y la ralladura de las dos limas. Mezclar con cuidado y verter en un molde apto para microondas.
Cocer en el micro durante 2 min. y 30 seg. a una potencia de 800 W, dejar reposar unos minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Poner en remojo la gelatina.
Mientras haremos la mousse calentando en un cazo el ron con el azúcar hasta que esté completamente disuelto, apartar del fuego.
Reservar las hojas de menta más bonitas para decorar y el resto picar muy pequeño.
Añadir al cazo, la ralladura de las 4 limas y su zumo. Escurrir la gelatina y diluir también en el cazo. A continuación añadiremos el queso mezclando bien con unas varillas.
Montar las claras a punto de nieve suave y añadir con cuidado a la mezcla de queso.
En el fondo del molde que vayamos a utilizar colocaremos el bizcocho y con cuidado verter la crema por encima. Para éste paso recomiendo un molde de aro, sin fondo y colocar alrededor una lámina de acetato, si no tenemos acetato, cubrir el interior del aro con film de cocina, así será más fácil desmoldar, quitando primero el aro y después con mucho cuidado el acetato o film.
Dejar en la nevera hasta el día siguiente.
A la hora de servir, desmoldar con cuidado y adornar con rodajas de lima y las hojas de menta que habíamos reservado.


17 octubre 2011

CUPCAKE DE CHOCOLATE






Os traigo unos cupcakes de chocolate cubiertos con una ganache de chocolate y otros cubiertos con una crema de mascarpone aromatizada con coco.


CUPCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes

3 huevos grandes
120 grs. de harina
150 grs. de azúcar
100 grs. de aceite
30 grs. de cacao
1 cucharadita de levadura
media cucharadita de canela
gotas de chocolate (opcional)
aroma de vainilla  (o el que guste)


PREPARACIÓN

Montar dos claras y la mitad del azúcar. Reservar.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura.

Montar el azúcar, las yemas, el huevo restante hasta doblar el volumen. Añadir el aceite y el aroma.

Añadir a la mezcla anterior la harina, mezclar, las claras montadas, mezclar con una espátula de forma envolvente.

Hornear a 200º unos 15 minutos. (Puede variar la temperatura y el tiempo en función del horno )


GANACHE DE CHOCOLATE

500 ml. de crema de leche
500 grs. de chocolate de cobertura
una pizca de sal
1 cucharadita de café (diluido en agua o expresso)

PREPARACIÓN

Poner a calentar la crema pero sin que llegue a hervir, y el chocolate.

Agregar la sal y el café que puede ser soluble. Mezclar.

Guardar en la nevera de un día para otro.


CREMA DE QUESO

Ingredientes

400 grs. de queso crema (mascarpone, philadelphia,...)
125 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar glass
esencia de coco ( o el que os guste)

PREPARACIÓN

En la batidora poner la crema de queso y el azúcar, batir hasta conseguir una textura firme.

Incorporar la mantequilla derretida pero no caliente y la esencia que querais. Volver a batir durante unos minutos a una velocidad no muy alta.

Guardar en la nevera para que coja consistencia de un día para otro.

09 junio 2011

MEDIAS NOCHES




Os traigo unos bollitos un poco dulces, ideales y muy ricos, para rellenar con lo que querais, sea dulce o salado, bien sea para meriendas, desayunos, aperitivos ...

Ingredientes:

150-200 grs. de agua
150 grs. de leche
75 grs. mantequilla fundida pero fría
50 grs. de azúcar
Una pizca de sal
600 grs. de harina de fuerza
1cucharadita de levadura seca o 10 grs. de levadura fresca
1 yema de huevo para pintar

PREPARACIÓN

Amasamos bien los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.

Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 1 hora.

Dividimos la masa en porciones de 65 grs. y les damos forma. Se pueden hacer unos panecillos redondos o ovaladitos. Para éste proceso no es necesario enharinar la mesa de trabajo.

Tapamos las medias noches con un paño y las dejamos fermentar durante 30 minutos.

Pintamos los panecillos con yema de huevo.

Horneamos a 190º durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente de la receta:  Ma Petite Boulangerie

02 junio 2011

TARTA DE FRESONES


Ingredientes:
300 grs. de fresones

Para el bizcocho :
4 huevos
125 grs. de azúcar
125 grs. de harina

Crema pastelera ligera:
1/4 litro de leche
65 grs.de azúcar
1 huevo
20 grs. de harina
1/2 vaina de vainilla
150 grs. de nata

PREPARACIÓN :   Para el bizcocho:


Batir bien los huevos con el azúcar e incorporar con sumo cuidado la harina con una espátula procurando que no queden grumos.

Verter la masa sobre una hoja de papel de hornear  y cocer en el horno a 180º C entre 10 y 12 minutos.

Retirar del horno, esperar a que se enfrie y cortar el bizcocho resultante en tres cuadrados iguales que encajen en un molde de la misma forma.

Crema pastelera ligera:

Calentar la leche con la vainilla.

Cuando esté a punto de hervir, retirarla del fuego y, al cabo de unos minutos, retirar la vaina de la leche.

Mezclar el huevo con el azúcar e incorporar luego la harina. Verter un poco de leche en la masa para diluirla y, a continuación, mezclar con la leche restante. Calentar hasta que la crema espese, sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe, cubriéndola con film de cocina para que no se forme una costra en la superficie. Una vez fría, mezclar lentamente y con cuidado ésta crema con la nata montada.

Montaje :

En un molde cuadrado cómo el que se ha usado para determinar el tamaño de los cuadrados de bizcocho, colocar una capa de éste.

Formar una hilera encima del bizcocho con fresones cortados en dos, dispuestos con el lado cortado contra la pared del molde.

Cortar a daditos unos fresones, mezclarlos con un poco de la crema pastelera y cubrir con la mezcla la base del bizcocho.

Disponer una segunda capa de bizcocho, formar otra hilera de fresones cortados y volver a rellenar el conjunto con otra capa de crema con fresones.

Por último, cubrir con la tercera capa de bizcocho y decorarla con crema pastelera, fresas u hojas de menta.


Fuente de la receta : Santi  Santamaria




Notas mias :


En lugar de tres capas de bizcocho sólo hice dos, con lo cual, sólo es una hilera de fresones.
Cómo dice la receta el centro lo rellené con la crema pastelera, mezclada con trocitos de fresones.
Encima otra capa de bizcocho y encima adornada con nata montada y no con la crema pastelera.



31 mayo 2011

BOLLOS PREÑAOS



Bollos preñaos de chorizo asturiano, típicos de Asturias y Cantabria, también se rellenan de panceta y se suelen hacer en celebraciones al aire libre, aquí teneis más información.

Los hice para ver el partido del  Barça - Manchester, los hice unos días antes y los congelé ...  congelan de maravilla, cuando los queremos utilizar los ponemos en el horno (directamente del congelador) a 200º durante 15 minutos, más o menos, pensad que cada horno es diferente, y quedan de maravilla cómo si estuvieran recién hechos.

La receta es de Curra, una querida forera, de el cafetito.

Ingredientes:

1 cubilete de agua (100 ml)
2 cubiletes de leche (200 ml)
100 grs. de mantequilla
3 nueces de levadura prensada (30 grs)
1 huevo
sal (2 cucharaditas)
Chorizo asturiano (si puede ser) quitada la piel
Harina de fuerza 450-500 ó 600 grs. aprox. ( me admitió 600 grs) según las harinas, unas absorven más  que otras.

PREPARACIÓN  con Thermomix

Poner agua y leche a 40º, 2 min. vel 2

Echar la levadura y mezclar.

Añadir el resto de los ingredientes, menos la harina y mezclar 10 segundos a vel 6.

Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6.

Añadir el resto de la harina y programar 4 minutos, vel espiga.

Dejar en la jarra de la Th, bien tapada con un trapo hasta que doble el volumen. Yo la saqué del vaso y la puse en un bol bien tapada hasta que dobló el volumen.

Una vez que ha doblado el volumen se vuelca sobre la superficie, bien enharinada, o con un poco de aceite, amasarla para quitarle el aire (no tiene que estar pegajosa pero tampoco dura).

Estirar la masa, a 3 ó 4 mm. y cortar con un cortapastas unos rectángulos. Yo fuí cogiendo bolas de 55 ó 60 grs. se estiran y se rellenan de chorizo, cerrándolos muy bien.

Se ponen en la bandeja de horno, un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º en turbo, unos 10 ó 15 minutos.

Cuando están fríos se pueden congelar en una bolsa y cuando los saco los meto al horno (sin precalentar) 13 minutos a 180º y con turbo. Están cómo recién hechos.

ENROLLADITOS AZUCARADOS Y FARTONS



Verdad que parece una producción industrial ?? jajaja ... pues no, sólo es una tarde de relax, si, si de relax ... aunque no lo creais ... a mí me relaja !!  La primera foto son Enrolladitos azucarados, la receta ya la teneis en éste blog, aquí, es una masa muy agradecida y fáciles de hacer.



Éstos bollos alargados son Fartons, típicos de Valencia, deliciosos con una horchata, (si ésta también es de elaboración casera, ya ni os cuento), con chocolate o con lo que os venga de gusto, o solos, sin nada, es un empezar y no acabar. Los bollos redondos que se ven al fondo, es la misma masa de los Fartons.


Ingredientes:

100 ml. de agua
50grs. de levadura prensada
500 grs. de harina normal
100 grs. de harina de fuerza
2 huevos
100 grs. de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Se amasa todo, formando una masa que quede bien fina, hacer bolitas de masa y dejar reposar un cuarto de hora, pasado el tiempo dar a las bolas forma de palitos, dejar reposar hasta que la masa crezca, y hornear a 200º durante unos 10 minutos.

Decorar con un baño de azúcar con agua.

Yo lo hice con la panificadora:

Poner todos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden, programa MASA.

Cuando ya se haya formado una masa consistente agregar 100 ml. de aceite de girasol o de oliva suave y seguir con el programa hasta que acabe.

Sacar la masa de la cubeta e ir formando bolitas de 40 ó 50 grs.

Para preparar los fartons pasarle el rodillo por la bola formada y enrollarlo sobre si mismo, formando un palito.

Colocar en la bandeja de horno muy separados, pues crecen mucho.

Dejarlos reposar, una hora.

Hornear 10 ó 15 minutos a 180º

Preparar una glasa con 100 grs. de azúcar glass y 3 cucharadas de agua.

Cuando los sacamos del horno los pincelamos con la glasa y se dejan secar.


16 mayo 2011

PUDIN FRIO DE LIMÓN



Os traigo un postre refrescante de limón ...

Ingredientes:
1 vaso de zumo de limón
1 vaso de agua
1 vaso de nata líquida
12 sobaos
3/4 del sobre de gelatina de limón
hojas de menta

Para el caramelo:
200 grs. de azúcar
1 chorrito de agua
unas gotas de zumo de limón

Para acompañar:
300 grs. de fresas
3 cucharadas de azúcar

Preparación :

Lavar las fresas, retirarles los rabitos, cortarlas en rodajas, agrega el azúcar y deja reposar.

Para el caramelo, pon el azúcar en una sartén al fuego, agrega unas gotas de zumo de limón y un chorrito de agua. Cocina hasta conseguir un caramelo de color tostado. Viértelo sobre el molde y extiéndelo.

Pon a calentar en una cazuela, el zumo de limón y el agua. Cuando empiece a hervir, agrega la gelatina y mezcla bien hasta que desaparezcan los grumos. Apaga el fuego, añade las 2 cucharadas de azúcar y vierte la nata, poco a poco, sin dejar de batir.

Cubre el molde con 6 sobaos, vierte encima la mitad del líquido de la gelatina, coloca encima los otros 6 sobaos y cubre con el resto de la gelatina. Es importante que queden bien empapados. Deja templar e introduce en el frigorífico durante 2-3 horas.

Desmoldalo y adórnalo con unas fresas y unas hojas de menta.

12 mayo 2011

BOLLOS PARKER HOUSE




Son unos bollitos muy fáciles de hacer, ideales para comer con lo que apetezca, jamón, queso, chorizo,  mermelada, etc...,

Ingredientes:

250 g de leche
60 g de margarina
2 huevos
2 cucharaditas de sal
560 grs. de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura de Panadero marca Maizena

PREPARACIÓN en Thermomix

Poner en la thermomix la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos). Programar 3 minutos a 40º, vel.1.

Parar y añadir la harina y el azúcar, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de los ingredientes es importante).
Tapar con el cubilete y amasar a velocidad espiga durante 8 minutos.

Sin quitar el cubilete, tapar el vaso con una bolsa de plastico y encima unos trapos de cocina para que no se enfrie mucho, dejar reposar 1 hora.

Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a  mano para quitarle el aire, dejar reposar 10 minutos.

Darles forma de bollitos de unos 60 grs. e ir colocándolos en una fuente de horno forrada con papel para horno, pintarlas con un pincel con una mezcla de leche y azúcar.

Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plástico y dejar reposar 30 minutos.

Hornear en horno precalentado a 175º unos 15 minutos.

Fuente de la receta: El cafetito

11 mayo 2011

MONA DE PASCUA DE CHOCOLATE



Como veis voy algo atrasada con el blog, es la Mona de Pascua que hice en  Semana Santa, es un pastel relleno con una mousse de chocolate y cubierto de una glasa de chocolate, fijaros que brillo tan intenso tiene ésta glasa, el huevo grande no había manera de ponerlo de pie.

La receta de ésta glasa hace tiempo que la tenía pendiente de hacer, la ví en diferentes blogs, entre otros,  la cuina per llaminers y en la cuina de casa, es importante hacerla el dia antes, yo la hice dos dias antes, la mousse también. La receta es la siguiente ...

Ingredientes para el bizcocho :

100 grs. de mantequilla
125 grs. de azúcar
150 grs. de harina
1 sobre de levadura
4 huevos
ralladura de limón

PREPARACIÓN

En un bol mezclar el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo con un batidor electrico. Añadir la ralladura de limón, la harina con la levadura, tamizadas, mezclar bien.

Aparte montar las claras a punto de nieve, incorporarlas a la mezcla anterior con suavidad, con cuidado que no se bajen.

Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º durante 30 minutos, ya sabeis que depende de cada horno, yo tuve suficiente con éste tiempo, acordaros de precalentarlo antes.

Dejar enfriar, cortar por la mitad (2 discos), rellenar con la mousse de chocolate. Reservar.

Ingredientes para la mousse:

150 grs. de chocolate negro
60 grs. de azúcar
40 ml. de agua
2 huevos
300 ml.de nata para montar
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Cocer el azúcar y el agua durante 3 minutos hasta conseguir un almíbar claro.

Montar los huevos con las varillas, mientras se añade el almíbar sin parar de batir.

Fundir el chocolate en el microondas. Remojar la gelatina. Calentar 100 ml. de nata y deshacer la gelatina en ella. Semimontar el resto de la nata.

Mezclar el chocolate con la nata caliente, añadir los huevos y el resto de la nata.

Dejarlo enfriar en la nevera.


Ingredientes para la glasa:

66 grs. de agua mineral
480 grs. de azúcar
320 grs. de nata líquida para montar
100 grs. de cacao amargo en polvo
3'5 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

En un bol se hidratan las hojas de gelatina con agua fria.

En un cazo, se hierve el agua con la nata líquida y el azúcar. Se retira del fuego y se añade el cacao en polvo.

Se bate con las varillas a velocidad baja (para no introducir bonbollas de aire) hasta que quede una mezcla homogénea.

A la mezcla anterior, se añade la gelatina bien escurrida y se mezcla hasta que se disuelva completamente.

Se pasa por un colador chino para que no haya grumos.

Se deja reposar en la nevera un mínimo de 6 horas.

Si veis que la glasa ha quedado demasiado consistente, calentar en el microondas a baja potencia. A mi no me hizo falta la saqué de la nevera, la removí bien y la utilicé

Se coloca el pastel encima de una rejilla con una bandeja debajo para recoger la glasa que vaya cayendo.

Se vuelca la glasa por encima del pastel procurando que lo cubra completamente. Si veis que con una capa no queda uniforme, se puede hacer una o dos capas más.

Se deja en la nevera para que coja consistencia la glasa.

Decorar a vuestro gusto.



Fuente receta del bizcocho: La cuina de casa
Fuente receta de la mousse: Mireia Carbó
Fuente receta de la glasa : Cuina per llaminers

27 abril 2011

BUÑUELOS DE VIENTO


Buñuelos de viento, sin rellenar, es la misma receta que los Buñuelos de viento rellenos de crema, rebozados en azúcar, deliciosos !! y fáciles de hacer.

BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA



En éstos días de Semana Santa hay dulces típicos de cada región autonoma, en Cataluña éste es uno, entre otros muchos que ya iré publicando. Son buñuelos de viento, rellenos en éste caso de crema, pero se pueden rellenar también de nata, chocolate ... o de nada. Deliciosos de cualquiera de las maneras.

Es una receta de mi amiga Elena.

Ingredientes :

1/4 litro de agua (yo puse mitad agua y mitad leche)
100 grs. de mantequilla
140 grs. de harina
4 huevos
1 pizca de sal

Preparación

En un cazo poner el agua, la mantequilla y la sal, poner a hervir, cuando comience a hervir, retirar, y  echar toda la harina de golpe, remover hasta que se despegue de las paredes.

Se retira del fuego y se van echando los huevos de uno en uno, no se echa el siguiente hasta que el anterior no esté bien absorbido por la masa.

Se frien en aceite caliente, pero no muy caliente para que no queden hechos por fuera y crudos por dentro. Cuando se enfrien rellenar de nata o crema pastelera, chocolate. Rebozar en azúcar.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

500 ml.de leche
125 grs. de azúcar
10 grs. de mantequilla
45 grs de maizena
3 yemas de huevo
la piel de un limón
1/2 vaina de vainilla

Llevar a ebullición 375 ml. de leche, el azúcar, la mantequilla, la piel de limón y la vaina de vainilla. Dejar en infusión y reservar.

Poner en un cazo las yemas e ir incorporando lentamente la maizena. Añadir un poco de la leche restante (125 ml.) para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.

Colar la leche infusionada y aún caliente, incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa.

Ésta receta es del blog de Auro.

PIRULETAS DE QUESO, microondas





Hoy os traigo unas piruletas de queso, una capricho para niños y no tan niños que les guste el queso y que no puede faltar en una mesa de aperitivos, se hacen en el microondas, fácil y rápido. Es una receta de Blog de cuina de la Dolors.
Se puede hacer con cualquier queso, yo escogí una mezcla de Edam, Gouda y Cheddar.

Ingredientes:
Queso rallado de diversas clases
Palillos

Preparación:

Poner en un plato plano papel de hornear, mezclar los diversos quesos y disponer montoncitos en el papel, colocar un palillo en el centro.

Tapar con otro papel de hornear y colocar otro plato plano encima para que tenga peso.

Poner en el microondas unos minutos, sacar de entre los dos papeles, dejar enfriar y servir.



NOTA interesante de la Dolors:


Se tienen que controlar para que no se quemen.
Como referencia os diré que yo los hacía de 6 en 6 y los tenía unos 2 ó 3 minutos, ya sabeis que depende de la potencia del microondas y de la cantidad de queso que se ponga.
Se pueden preparar unas horas antes.
Si no se pone un plato encima no pasa nada, se puede presionar con la mano una vez caliente para que queden planas.

28 febrero 2011

BOCADITOS DE ROQUEFORT



Inspirándome en los "Bocaditos de Roquefort" del blog "cocinando con Neus" con los mismos ingredientes, sólo cambié el azúcar glass por queso rallado y el tamaño lo hice más pequeño, tipo "bocado". Para mí, son bocaditos de los dioses ... os habeis dado cuenta que soy una fan del roquefort ?? jajaja ...


Ingredientes :

1 lámina de hojaldre rectangular
60 grs. de mantequilla
100 grs. de philadelphia, finas hierbas
85 grs. de roquefort
azúcar glass para espolvorear (yo ... queso rallado)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º.

En la bandeja del horno, ponemos una hoja de papel sulfurizado, extendemos la hoja de hojaldre, pinchamos el hojaldre y cortamos 8 rectángulos iguales, (yo hice 16).

Horneamos durante 10 minutos a 180º, hasta que esté doradita.

Dejamos hornear completamente.

Mientras preparamos el relleno. En un bol, mezclamos la mantequilla con el roquefort, si vais aplastando con un tenedor os quedará una pasta homogénea, añadir el philadelphia y mezclar bien.

MONTAJE

Teniendo en cuenta que 4 láminas nos va a servir de base y las otras 4 de cobertura, (yo ... 8 y 8), vamos a untarlas y a montar de la siguiente forma.

Las láminas que nos van a servir de base las untamos generosamente, untamos las láminas de cobertura con una capa más ligera y las colocamos encima de la base.

Momentos antes de servir espolvoreamos con azúcar glass, (yo... con queso rallado), cuidado que la absorve rápidamente el azúcar.


25 febrero 2011

GOMINOLAS

Éstas las hice con zumo.


Éstas están hechas con agua.

Y ... después de pasteles, pastitas y mermelada, ahora ... unas gominolas, para darse un capricho de tanto en tanto (si los niños y golosos no se las acaban antes). La receta es del excelente blog de Su, webos fritos, muy bien explicada y muy fácil de hacer y lo peor de todo ... que están buenísimas, y digo peor porque vas comiendo una detrás de otra y claro eso después repercute en esos "flotadores" que se nos ponen en la cintura, jejejeje... teniendo en cuenta que son naturales, solo gelatina, agua y azúcar, por aquí sí vendrían las calorias !!

Hice gominolas con agua y zumo de frutas, las de zumo son las de un color más obscuro y de sabor más intenso, son de naranja, limón y fresa (son las dos fotos primeras), las dos de abajo son con agua.





Ingredientes :

1 sobre de gelatina de sabor
2 sobres de gelatina neutra en polvo
200 ml. de agua, zumo o leche
300 grs. de azúcar
Algo más de azúcar para el acabado final
Aceite de girasol para engrasar el molde

PREPARACIÓN, tradicional

Poner los ingredientes en un cazo a fuego suave, procurando que no hierva, y remover continuamente, durante unos diez minutos.

Pincelar con aceite de girasol los moldes pequeños de silicona.

Verter la mezcla en los moldes suavemente, y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.

Desmoldar y pasarlas por azúcar.


PREPARACIÓN, en Thermomix

Poner en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 min. 100º, vel. 2.

Incorporar el sobre de gelatina de sabor, mezclar 10 seg. vel. 4 y después programar 5 minutos, 100º, vel. 2.

Pincelar con aceite de girasol los moldes pequeños de silicona.

Verter la mezcla en los moldes suavemente, y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.

Desmoldar y pasarlas por azúcar.

Cuando terminamos de hacer las gominolas, bien sea en el cazo, bien en el vaso de la Thermomix, queda una capa opaca y fina en la parte que está en contacto con el aire. Si servimos sin más en los moldes de gominolas, quedan estupendamente, pero quedan más finas dejando reposar la mezcla un minuto y pasando una cuchara por encima; tocando la superficie con la parte convexa, ésta capa se adhiere y se quita sin problemas.
A continuación echar el contenido en sus recipientes, previamente pincelados con aceite de girasol con cuidado, para luego desmoldar sin problemas. Éste proceso lo realizo con los dedos impregnados en aceite, ya que llego mejor a todos los huecos de las formas del molde.


NOTAS de Su, webos fritos:

Los sabores ... pues todos los que encontremos en los supermercados en las gelatinas de sabores. También podeis jugar con el líquido que se les añade, agua, zumo de frutas o leche.
También podeis jugar con el tipo de azúcar que pongais : la de uso corriente o azúcar glass.
Una sugerencia es cambiar la cobertura de azúcar por un glaseado al gusto, meterlas un ratito antes de consumirlas en el congelador, y servirlas acompañando una tarta o un postre de frutas.

El único consejo para no tener dificultad en desmoldarlas es pincelar bien todas las aristas de las figuras de los moldes con aceite de girasol.
Es preferible perder un poco de tiempoen ésta tarea, porque luego se desmolda estupendamente.

23 febrero 2011

PATATAS HASSELBACK


Ingredientes:

Patatas medianas
aceite de oliva
romero
sal en escamas (Sal Maldon)


PREPARACIÓN:

Tenemos que coger patatas medianas de tamaño, y de forma parecida. Las pelamos y con ayuda de un cuchillo de punta las torneamos un poco para igualar la forma.

Cortamos de un lado una lámina de patata para hacer de base y que la patata se mantenga de pié. A 1 cm. de la base, introducimos un palillo de brocheta, a lo largo de toda la patata.

Con ayuda de un cuchillo grande y bien afilado, vamos cortando las láminas de patata, llegando hasta el tope del palillo de brocheta, de manera que no cortamos del todo y queda la patata entera.

Hay que hacerlo con mucho cuidado y despacio, para no estropear ninguna lámina y procurando que queden todas parecidas de grosor. Para la segunda patata ya se le ha cogido el tranquillo.

Precalentamos el horno a 220º. Ponemos las patatas en una fuente de horno después de lavarlas y secarlas muy bien. Se rocían con aceite de oliva, sal y romero al gusto.

Metemos la bandeja al horno y tenemos las patatas a 220º durante 5 minutos. Subimos la temperatura a 240º y la mantenemos durante 1 hora y media, hasta que estén doradas.

Tened en cuenta que cada horno es diferente, y también depende del tamaño de las patatas, yo tuve suficiente con 45 minutos.


Ésta receta la publicó Zerogluten


Es una guarnición buenísima, diferente y que consigue sorprender, sin tener un trabajo excesivo.


MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS


Una mermelada deliciosa !!

Ingredientes:

400 grs. de pimientos rojos
200 grs. de azúcar
100 grs. de zumo de limón
50 grs. de agua
1 rama de canela (opcional)
2 clavos de olor (opcional)


PREPARACIÓN con Thermomix:

Lavamos y cortamos los pimientos, los ponemos dentro del vaso de la Thermomix y troceamos 6 segundos, velocidad 4. Ésto es orientativo, depende si os gusta más troceada o no, a mi me gusta encontrar trocitos.

Bajamos los restos de las paredes con la ayuda de la espátula, e introducimos el resto de ingredientes, programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Retirar el cubilete para que evapore el agua y en su lugar poner el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras.

Retirar, poner dentro de un bote esterilizado, tapar y dejar que se enfrie antes de consumir.

Es una mermelada ideal para acompañar carnes, verduras, quesos, aperitivos, ... etc,


PREPARACIÓN de forma tradicional :

Lavar y cortar los pimientos en trozos regulares, trocearlos con la picadora, que no queden trozos grandes.

En una cazuela alta, ponemos los pimientos junto con el resto de ingredientes y cocemos a fuego medio, durante 25 minutos, hasta que se hayan caramelizado. Remover de vez en cuando.

Retirar y guardar en botes esterilizados.

Queda una mermelada con un rojo muy atractivo a la vista ... y combinada con tostadas y quesos cremosos ... o de cabra de rulo, gratinado ... es una maravilla, probarla...

Fuente de la receta : Cocinando con Neus



14 febrero 2011

BOCADITOS DE SOBRASADA Y MIEL



Ingredientes:

1 caja de volovanes
sobrasada ibérica en crema
miel
piñones

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poquito de aceite y tostamos un poquito los piñones. Retirar y reservar.

En un bol de cristal que pueda ir al microondas, ponemos por cada cucharada sopera de sobrasada, 1 cuchara de postres de miel, calentamos unos segundos en el microondas, retiramos, removemos bien y dejamos enfriar un rato.

Rellenamos los volovanes y adornamos con piñones y los servimos.

Se puede tener la sobrasada preparada con antelación, pero no los relleneis muy pronto, porque la sobrasada deja aceite y va reblandeciendo la masa.

Fuente de la receta: blog cocinando con Neus.

10 febrero 2011

PALMERITAS DE MERMELADA Y AZÚCAR







Ingredientes:

1 plancha de hojaldre
Azúcar glass
1 yema de huevo
Mermelada de melocotón
Azúcar
1 cucharada de agua

PREPARACIÓN

Estiras la plancha de hojaldre y la espolvoreas con azúcar glass.

Entonces desde un extremo la doblas hasta el centro y desde el otro extremo la vuelves a doblar hasta el centro, se vuelve a repetir lo mismo, desde un extremo se dobla hasta el centro y lo mismo desde el otro extremo y por último se dobla por el centro

La cortas en rodajas de 1 cm y las vas poniendo en la bandeja para el horno, preparándola para que no se peguen. Los pintas con la yema de huevo que habrás batido con generoso azúcar.

Y al horno, a 200º hasta que se empiecen a dorar.

En ese momento las sacas y las untas con mermelada de melocotón, y sobre ella, lo siguiente ...

Coges un vaso, echas 2 cucharadas de agua soperas de azúcar y lo humedeces con un pelín, poco ... de agua. Remueves , que quede como una pasta.

Y lo metes al microondas unos segundos, hasta que veas que empieza a burbujear. Para inmediatamente. Saca y remueve.

Si ha quedado muy líquido, añade un poco más de azúcar y remueve.

Riega con éste almíbar espeso las palmeras y vuelve a meterlas en el horno apagado (con el calor que quede. Si ves que se ha enfriado mucho, lo pones un poco ... pero poco) y las dejas ahí hasta que el horno se enfríe.

El azúcar habrá hecho esa costrita tan típica de las palmeras de pastelería, y debajo habrá mermelada.

Fuente de la receta: blog de Cova

09 febrero 2011

PASTEL DE VERDURAS


Cuando ví ésta receta tenía claro que no iba a tardar en hacerla, me pareció una presentación muy bonita y nada vista, algo diferente.


Ingredientes:

200 grs. de zanahorias
200 grs. de coliflor
200 grs. de col lombarda
3 huevos
150 grs. de nata líquida
18 grs. de gelatina en polvo
90 grs. de aceite de oliva extra
sal
pimienta
mayonesa de pistachos

PREPARACIÓN

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Triturar las zanahorias en el vaso a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos. Añadir un huevo, 50 grs. de nata líquida, 6 grs. de gelatina, 30 grs. de aceite, sal y pimienta y programar 10 minutos, temp. 90ºC, velocidad 4. Reservar.

Transcurrido el tiempo, repetir la misma operación con la coliflor y con la lombarda.

En un molde untado con aceite, colocar una capa de pasta de zanahoria, seguir con la de coliflor y por último la lombarda.

Dejar enfriar en el frigorífico hasta que endurezca. Retirar y servir acompañado de una mayonesa de pistacho. Si se va a servir templado, calentar un poco en el microondas teniendo cuidado de no pasarse de tiempo ya que perderá su forma.

MAYONESA DE PISTACHO

Se realiza igual que una mayonesa, añadiendo un puñado de pistachos (sin piel), se tritura junto al huevo, sal y unas gotas de limón o vinagre y a continuación el aceite.

06 febrero 2011

TARTA TRES CHOCOLATES






Ésta tarta ya está publicada en éste blog, la volví a hacer para un cumpleaños familiar ... es un éxito seguro ... a quien no le gusta el chocolate ??... cuatro tartas, para 45 personas, 12 raciones de cada tarta, la receta está aquí, sólo pondré las fotos para que veais lo resultona que queda, la decoré con la ayuda de plantillas del blog de webosfritos.


FLAN DE CAFÉ, individual



En ésta entrada http://saboresdulces.blogspot.com/search/label/FLANES, es la versión de un flan en un molde grande, ya comentaba que había probado de hacerlo en versión individual y no conseguía que se separaran las dos mezclas, por fin conseguí la receta con las cantidades adecuadas para hacerlos más pequeños.

Ingredientes:

1 caja de 4 raciones de Flan Royal
500 ml. de nata Pascual (35 % de materia grasa)
3/4 de vaso (de los de agua) lleno de café


PREPARACIÓN:

Calentar la nata en un cazo.

Añadir el sobre de Flan Royal, cuando humee la nata.

Añadir el café.

No parar de remover hasta que hierva.

Poner el caramelo que viene en la caja del Flan, en los moldes, repartirlo bien por toda la superficie.

Volcar la mezcla en los moldes y dejar enfriar de 1 a 3 horas según la medida del molde.

Para desmoldar sin que se rompan, poner la base de los moldes, 2 minutos sobre agua caliente y darles la vuelta con un plato o bandeja.

CON THERMOMIX

Poner la nata en el vaso, (separando un vasito para diluir el flan), programar 7 minutos, 100º, velocidad 3, cuando la nata esté caliente, añadir el preparado del flan por el bocal y dejar hasta que se complete el tiempo.

Una vez disuelto el flan, añadir el café, y seguir removiendo.

Cuando acabe, poner en un molde. Dejar enfriar y meter en la nevera.

Hacerlo de un día para otro (a las muy golosas, añadir un poquito más de azúcar).


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