18 agosto 2009

PATATAS CAJÚN


Ingredientes:
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de Cayena
PREPARACIÓN
En un bol se mezclan muy bien todos los ingredientes. Reservar.
Se lavan muy bien las patatas y sin quitarles la piel se cortan en cuartos, se ponen en una fuente para el horno y se espolvorean con la mezcla de especias que tenemos reservada, se añade una generosa cucharada de aceite de oliva y se ponen al horno hasta que veamos que están listas.
También se pueden hacer en el microondas, (las tapo con film de cocina) y las tengo entre 8 ó 10 minutos depende de la calidad de la patata y la potencia del horno, si le falta le voy añadiendo 2 ó 3 minutos más.
Éstas patatas van de maravilla como guarnición.
Fuente de la receta: del blog lola en la cocina.

HELADO DE TURRÓN DE JIJONA

Otro delicioso helado de Angelo Corvitto.

Ingredientes:

549 grs. de leche entera
52 grs. de nata líquida
31 grs. de leche en polvo desnatada
60 grs. de sacarosa
6 grs. de lecitina de soja
113 grs. de azúcar invertido
50 grs. de miel
1 yema
120 grs. turrón de jijona

PREPARACIÓN

Mezclar en un recipiente la leche, la nata y la leche en polvo. Pasar el triturador.

Poner ésta mezcla al baño Maria y a partir de los 40º añadir el neutro (lecitina) mezclado con una parte de sacarosa y después la yema mezclada con el resto de sacarosa, el azúcar inveertido y la miel, continuar hasta los 85º.

Retirar del fuego, añadir el turrón y volver a pasar el triturador. Enfriar rápidamente y dejar reposar ésta mezcla entre 6 y 12 horas en la nevera.

Triturar nuevamente antes de pasar a la heladora para homogeneizar la mezcla.

HELADO DE CHOCOLATE

Otro helado de Angelo Corvitto

Ingredientes:

448 gr. de agua
80 grs. leche en polvo desnatada
50 grs. sacarosa (azúcar)
4 grs. lecitina de soja
2 yemas
223 grs de azúcar invertido
170 grs. de chocolate 70 %

PREPARACIÓN

Mezclar en frío, el agua y la leche, batir bien, llevar a 40º y añadir la lecitina mezclada con un poco de sacarosa, las yemas mezcladas con el resto de la sacarosa y el azúcar invertido.

Llevar a 85º, fuera ya del calor añadir el chocolate troceado y sin dejar de remover hasta que esté completamente diluido y mezclado.

Enfriar rápidamente a 4º (lo meto unos minutos en el congelador).

Madurar entre 6 y 12 horas (lo hago por la tarde y al día siguiente lo termino) y pasar por una batidora antes de mantecar.

12 agosto 2009

HELADO DE STRACCIATELA



Con éstos calores qué mejor que un heladito cremoso, que aunque lo tengas días en el congelador no se endurece, ni cristaliza, son del libro de Angelo Corvitto, un maestro heladero.
Ingredientes:
567 gr. de leche entera
172 gr. de nata 35% MG
42 grs. de leche en polvo desnatada
137 grs. de dextrosa
26 grs. de azúcar invertido (o miel neutra)
50 grs. de sacarosa (azúcar común)
2 yemas
4 grs. de lecitina de soja
100 grs de chocolate negro
PREPARACIÓN
Leche y nata mezclamos, añadimos la leche en polvo y la dextrosa, mezclamos bien.
Llevamos a 40ºC, añadimos la sacarosa (azúcar blanquilla), mezclando una parte con la lecitina y otra parte con las yemas, y el azúcar invertido, aquí la receta, o miel, llevarlo todo a 85ºC.
Lo dejas enfriar rápidamente en la nevera y dejamos madurar entre 6 y 12 horas.
Pasado el tiempo, lo volvemos a batir y lo pasamos a la heladora.
Se funde el chocolate negro, se deja reposar 10 minutos y se va incorporando en hilo fino al helado cuando éste está practicamente cuajado.
!!! Que lo disfruteis !!!

06 agosto 2009

COCA DE LLAVANERAS




Receta tomada del blog el cullerot festuc

Ingredientes:
1/2 kg. de pasta de hojaldre (utilicé 2 láminas de hojaldre)
75 grs. de almendra en polvo
110 grs. de azúcar
1 cucharadita de Maicena
1 pellizco de sal
ralladura de limón y de naranja
vainilla líquida
50-70 grs. de clara de huevo
75 grs. de piñones
Ingredientes para la crema:
400 cc de leche
90 grs. de azúcar
piel de limón
canela
40 grs. de Maicena
3 yemas de huevo
PREPARACIÓN
Hacer un mazapán, mezclando, la almendra molida, la maicena, azúcar, sal y aromas (ralladuras de limón, naranja, vainilla líquida) en un bol, añadir la clara poco a poco hasta que tenga una textura de puré.Reservar.
Hacer una crema con los ingredientes y dejar enfriar completamente.
Estirar la pasta de hojaldre muy fina, cortar dos rectángulos iguales, poner una de ellas encima de un silpat o papel de horno. Extender la crema por encima dejando un margen alrededor, doblarlo sobre la crema, pintar con huevo o agua y cubrir con el otro rectángulo.
Napar por encima con el mazapán que hemos reservado y espolvorear con los piñones y el azúcar, pincharla por toda la superficie y hornear 30 minutos a 200º.

05 agosto 2009

MOUSSAKA



Ésta receta es de Paula, una forera de "el cafetito".

Ingredientes: Para 5 personas
3 berenjenas grandecitas
2 cebollas grandes
4 patatas grandes
3/4 de carne picada (mezcla de ternera y magro de cerdo)
1/2 vaso (de los de agua) de tomate frito
4 huevos
150 grs de nata de cocinar
2 yogures griegos
1 cucharadita (de café) de canela en polvo
sal y pimienta
1 chorrillo de agua
PREPARACIÓN
Cortar las patatas en láminas de más o menos 1/2 cm de grosor y freir. Lo mismo con las berenjenas pero éstas hacerlas a la plancha.Mientras, en una sartén freimos las cebollas muy picaditas, añadimos la carne, mezclamos y salpimentamos y dejamos que se haga bien. Añadimos la cucharadita rasa de canela en polvo y volvemos a mezclar bien todo. Dejamos que de un hervor y rectificamos de sal.
En una fuente para horno colocamos cómo primera capa las berenjenas, luego las patatas, la carne picada y vuelta a empezar.
Batimos los huevos, la nata y los yogures (salpimentamos) y vertemos ésta mezcla sobre el preparado anterior. Metemos en la parte central del horno (previamente calentada a 200º calor arriba y abajo) y dejamos hornear aproximadamente unos 20 minutos, estar pendientes, ya que cada horno es diferente, cuando veais que empieza a dorarse, ya está.

04 agosto 2009

TARTA DE COCO Y CEREZAS


Otra tarta del blog tartasprovocativas ,como veis nada que ver con la maravilla que hizo María, sustituí los Fingers de Cadbury por chocolatinas Merci, simplemente porque no los encontré y el baño de chocolate blanco de las cerezas no me quedó tan consistente, aunque utilicé un buen chocolate de Valrhona. Dejando aparte éstos detalles, el sabor una delicia, vamos.... ideal para golosos. Pongo la receta, copiada del blog de María.
Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):
Para el bizcocho genovés:
4 huevos
120 grs. de azúcar
120 grs. de harina
Extracto de vainilla
Para el almíbar de kirsch:
100 grs de agua
130 grs de azúcar
2 cucharadas de Kirsch
Para el relleno:
250 grs de coco rallado
1 bote pequeño de leche condensada
500 grs de cerezas
Para decorar:
14 cerezas
75 grs de chocolate blanco
coco rallado
Fingers de Cadbury
Elaboración:
Para el bizcocho genovés:
Se montan los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, aproximadamente 15 minutos. (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos a 37º en velocidad 3 y 1/2. Luego otros 6 minutos sin temperatura a la misma velocidad).
Se añade la harina, tamizada, y el extracto de vainilla y se mezcla muy suavemente. (En Thermomix, 4 segundos a vel. 3).
Se vierte en un molde engrasado y se hornea a 160º-180º durante 25 minutos, según si vuestro horno es de aire o no.
Cómo éste es un bizcocho muy delicado, conviene no sacarlo del horno bruscamente, para que conserve el tipo y no enconja. Hay que hacerlo despacio y con suavidad, sin exponerlo a un cambio brusco de temperatura ni someterlo a ningún golpe.
Para el almíbar de Kirsch:
Se lleva a ebullición el agua con el azúcar y el licor, y se deja hervir un par de minutos. (En Thermomix, 7 minutos, 100º, vel. 2).
Para el relleno:
Se mezcla la leche condensada con el coco.
Se deshuesan las cerezas.
Para decorar:
Se funde el chocolate blanco y se bañan las cerezas en él. Se dejan secar sobre papel vegetal.
Montaje de la tarta:
Se corta el bizcocho por la mitad.
Se empapa de almíbar la mitad inferior, y se pone sobre ésta la mezcla de leche condensada y coco, y encima las cerezas.
Se cubre con la otra capa de bizcocho, y se empapa con el almíbar restante.
Se cubre la superficie con coco rallado y se colocan sobre ella las cerezas recubiertas de chocolate.
Finalmente, se colocan los Fingers de Cadbury alrededor de toda la tarta. Si habeis llevado el relleno hasta los bordes, los Fingers se quedarán pegados al relleno, y por tanto, a la tarta. Si no, con ayuda de un pincel, podeis pintar los bordes con un poco de leche condensada, que hará de pegamento para los Fingers.

01 agosto 2009

GOTAS DE FRESA






Es un postre refrescante, ligero y muy fácil de hacer. La receta es de Mireia Carbó, y en cuanto la ví en el blog cuina per llaminers enseguida me puse a hacerla, os dejo el enlace para que veais las cosas tan ricas que hay en éste blog.
Ingredientes:
500 grs. de fresas
150 grs. de azúcar
1 limón
5 hojas de gelatina neutra
200 ml. de nata líquida
PREPARACIÓN
Se lavan y limpian las fresas. Se trituran, junto con el azúcar y el zumo de limón, hasta conseguir un puré fino.
En un bol con agua fría, se hidratan las hojas de gelatina durante 5 minutos.
Se monta la nata con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas (no hace falta que esté muy montada, simplemente que tenga cuerpo). Se reserva en la nevera.
Se escurre la gelatina y la calentamos en el microondas durante 15 segundos, hasta que se deshagan completamente.
Se incorpora la gelatina deshecha al puré de fresas, remover bien hasta conseguir una crema homogénea.
Finalmente, se incorpora la nata montada y se remueve hasta que quede homogénea.
Se sirve en copas individuales o en molde desmontable.
Se reserva en la nevera para que cuaje, hasta el momento de servir.

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