06 abril 2009

PASTEL HELADO DE LIMÓN



Hace tiempo que le tenía ganas a éste pastel, y no me equivoqué, es de un suave sabor a limón, delicado y fino. Yo no tenía el "limoncello" un licor italiano de limón muy dulce, lo sustituí por un almibar, la mitad de agua y mitad de zumo de limón, azúcar (lo hice a ojo), la piel rallada del limón y la gelatina, se notaba un poco la acidez del limón que al mezclarlo con la suavidad de la mousse hacía un contraste que nos gustó mucho a todos.
Aunque veais mucha letra con mucha explicación, no es complicada, sí, un poco laboriosa, pero en cuánto se la coge por la mano, resulta ya más fácil. Vale la pena hacerla, está deliciosa !!
La receta es de La cuina de l'Isma http://www.tv3.cat/pprogrames/lacuinadelisma/cdiSeccio.jsp?seccio=recepta&idint=2673
PASTEL HELADO DE LIMÓN
Ingredientes:
Para la base:
200 grs. de galletas
1/2 vaso de leche
2 yemas
Para la mousse de limón:
400 grs. de queso cremoso
400 grs. de nata semimontada (35% MG)
50 grs. de azúcar glass
7 hojas de gelatina
200 ml. de jarabe de arce
60 grs. de limón confitado
100 ml. de zumo de limón
hojas de menta
Para la gelatina:
hojas de menta
1 hoja de gelatina
100 ml. de "limoncello"
1 limón (sólo la parte amarilla rallada)
PREPARACIÓN
Para hacer la base.
Rompemos las galletas en un bol grande, da igual que queden trozos grandes, porque con la leche se desharán.
Añadimos la leche y lo iremos removiendo con una espátula.
Añadimos las dos yemas, que serán las responsables de que ligue todo en el horno. Removemos todo muy bien. Ésta base se cocerá enseguida, porque la harina de galleta ya está cocida.
Encender el horno a 180ºC. Preparamos el molde, (utilicé un molde redondo que se separa la base de la anilla lateral), si no es antiadherente, lo engrasamos con mantequilla.
Extender la masa de las galletas por toda la base del molde, meter al horno durante 10 minutos a 180ºC.
Una vez pasado el tiempo, lo sacamos del horno, desmoldamos, y cubrimos la base con papel film
y volvemos a poner la base de galletas encima. Reservar.
Haremos una crema fría, tipo bavaroise, una mousse de limón.
Poner un cazo al fuego con el jarabe de arce, no queremos que hierva sólo que se caliente.
Preparamos un recipiente con agua fría para remojar las hojas de gelatina, y de ésta manera , activarlos.
Ponemos el queso fresco en un bol, lo tapamos con papel film y lo metemos al microondas unos 15 segundos a 360º, lo justo para que quede más flexible.
Añadimos la gelatina al cazo donde tenemos el jarabe de arce, remover con un batidor manual hasta que se deshagan.
Poner el jarabe de arce con la gelatina deshecha en un bol grande, añadimos el queso fresco que hemos calentado en el microondas. Ir mezclando poco a poco con un batidor manual. Lo vamos trabajando hasta obtener una crema flexible, ahora que está caliente, cuando se enfríe será más cremosa y firme.
Añadimos el azúcar glass y lo vamos removiendo bien. Una vez esté mezclado con la crema, añadimos los trocitos de limón confitado y removemos.
Ir echando poco a poco el zumo de limón, al mismo tiempo que lo vamos mezclando.
Picamos las hojas de menta bien pequeñitas, las añadimos y volvemos a batir un poco más.
Ahora, incorporamos la nata semimontada, primero un poco, para que la crema se vaya acostumbrando, y lo vamos mezclando con una espátula. Ya podemos echar toda la nata. La mezclamos con el batidor manual.
Volcamos ésta crema encima de la masa de galletas que tenemos reservada, tapamos el molde con papel film y lo ponemos en la nevera unas dos horas.
Pasado el tiempo, lo sacamos de la nevera y lo decoramos con unas tiritas hechas con la piel de limón y unas hojas de menta.
Para hacer la gelatina:
Hacemos una gelatina que cubra la superficie. Poner un cazo al fuego y hacemos reducir el "limoncello" para evaporar el alcohol. Una vez caliente lo flambeamos.
Poner en remojo la hoja de gelatina, en agua fría.
Cuando el "limoncello" haya perdido el alcohol y haya adquirido una textura de jarabe, lo reforzaremos con la gelatina activada. Deshacer con un batidor manual.
Añadir la piel de limón rallada, remover, y volcar con mucho cuidado por encima de la mousse, procurando que quede bien distribuido por toda la superficie.
Volver a introducirlo en la nevera hasta que se solidifique la gelatina. Desmoldar con cuidado.
Lo dejé toda la noche, de un día para otro, coge más firmeza.

04 abril 2009

BACALAO CON TOMATE



Que plato tan sencillo, y lo rico que está, sobre todo, cuando la salsa de tomate también es hecha en casa.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:

Bacalao desalado

harina

aceite

Para la salsa de tomate

1 lata de tomate natural

1 cebolla grande

3 ó 4 ajos

azúcar y sal

PREPARACIÓN

Enharinar los trozos de bacalao y freir con el aceite bien caliente. Reservar.

En una cazuela con aceite, cuando esté caliente, poner la cebolla cortada a trozos y los ajos.

Se deja hacer a fuego medio, cuando empieza a tomar color, añadir el tomate, echar una cucharada de azúcar y sal.

Dejar cocer hasta que se evapore el agua. Una vez listo lo trituramos con la batidora, para que nos quede una salsa fina.

Emplatar los trozos de bacalao y por encima la salsa de tomate.

Tener a mano una buena barra de pan, porque está para eso .... mojar pan.

03 abril 2009

DONUTS



DONUTS

Ingredientes:

260 ml. de leche
500 grs. de harina
25 grs. de levadura de panadería
85 grs. de azúcar
80 grs. de mantequilla
2 huevos
unas gotas de esencia de vainilla
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

Calentar la leche en el microondas, 1 minuto.
Disolver la levadura en la leche, añadir el azúcar y los huevos batidos, mezclar bien, seguimos añadiendo la harina, la sal y la vainilla, amasar hasta conseguir una masa homogénea y por último añadimos la mantequilla derretida, mezclándola bien con la masa.
Formar una bola y tapar con papel film, dejar reposar en la nevera toda la noche hasta que doble el volumen.
Sacamos la masa y desgasificamos, ponemos sobre la mesa enharinada y extendemos la masa hasta 1 cm. de grosor.
Utilizar o un aparato específico para Donuts o un cortapastas y para el agujerito del centro por ejemplo una boquilla de manga pastelera.
Dejamos los Donuts sobre papel de horno a que leven de nuevo hasta doblar el volumen.
Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite, cuando esté caliente, vamos friendo los Donuts, mejor de uno en uno ya que se doran rápidamente. Vuelta y vuelta.
Derretimos mantequilla en el micro y pintamos los Donuts todavía calientes, reservar en papel de cocina.

Rebozar con un glaseado hecho con azúcar glass, unas gotitas de limón y un pelín de agua, remover hasta conseguir una textura espesa.
También podeis rebozarlos en chocolate.
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