29 marzo 2009

EMPANADILLAS DE ATÚN


EMPANADILLAS DE ATÚN
Ingredientes:
1 paquete de obleas para empanadillas
1 lata de atún en aceite
1 huevo duro
1 lata de pimiento morrón
1 lata pequeña de aceitunas rellenas
1 bote de salsa de tomate frito
PREPARACIÓN
Sacar las obleas del paquete y estirar cada una de ellas sobre una base plana.
En un bol grande poner el atún, el huevo duro cortado en trocitos, el pimiento morrón cortado en trocitos, las aceitunas también cortadas en trocitos y 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, mezclarlo todo muy bien.
Con la ayuda de una cuchara, poner montoncitos de ésta mezcla en cada oblea, cerrarla y sellarla, (yo me ayudo con un tenedor).
Poner una sartén al fuego con bastante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo las empanadillas por cada lado, tener cuidado, porque se doran enseguida.
Ponerlas en una fuente sobre papel absorvente, para que vayan eliminando el aceite sobrante.

27 marzo 2009

TARTA TRES CHOCOLATES



Es una tarta que he hecho muchas veces, porque es un éxito asegurado, seguro que muchas la conoceis, es del foro Mundorecetas, la hago en diferentes versiones según el día.
La versión de Flan con dos chocolates http://saboresdulces.blogspot.com/2008/03/tarta-flan-de-dos-chocolates-del-blog.html suprimiendo la base, ésta idea es tomada del blog de auro.
Falta otra versión que es la tarta individual, cuando la vuelva a hacer os pongo las fotos.
TARTA TRES CHOCOLATES
Ingredientes
150 grs. de chocolate negro
150 grs. de chocolate con leche
150 grs. de chocolate blanco
125 grs. de azúcar
750 ml. de nata
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada
Para la base
1 paquete de galletas Maria
60 grs. de mantequilla en pomada
un poco de leche
PREPARACIÓN con Thermomix
Empezamos haciendo la base.
Trituramos las galletas con tres pulsaciones de turbo (sólo le hago 1 pulsación, me gusta que queden trozos) y 30 seg. a velocidad 9.
Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3.
Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.
Poner en el vaso de la Thermomix, el chocolate negro, 75 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, a 90º, velocidad 5. Se vuelca sobre la base de galleta.
Volver a poner en el vaso de la Thermomix, el chocolate con leche, 50 grs. de azúcar, 250 grs. de leche, 250 grs. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, a 90º, velocidad 5. Se vuelca sobre el chocolate negro.
Poner en el vaso el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, (no le pongo azúcar, el chocolate blanco ya es dulce), todo 7 minutos, a 90º, velocidad 5. Se vuelca sobre el chocolate con leche y se deja que se enfrie, luego a la nevera para que termine de cuajar hasta el día siguiente.
PREPARACIÓN sin Thermomix
Empezamos haciendo la base.
Poner en un bol grande las galletas y trocearlas en trozos pequeños, (con la leche y la mantequilla se acaban de deshacer), se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche, mezclandolo todo muy bien.
Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.
Poner un cazo al fuego, con 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, 75 grs. de azúcar, el chocolate negro y un sobre de cuajada, llevar a ebullición, remover continuamente hasta que se deshaga el chocolate. Se vuelca sobre la base de galleta.
Volver a poner el cazo al fuego, con 250ml. de leche, 250 ml. de nata, 50 grs. de azúcar, el chocolate con leche y un sobre de cuajada, llevar a ebullición, remover continuamente hasta que se deshaga el chocolate. Se vuelca sobre el chocolate negro.
Poner el cazo al fuego, con 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, el chocolate blanco y un sobre de cuajada, (no le pongo azúcar, el chocolate blanco ya es dulce). Llevar a ebullición, remover continuamente hasta que se deshaga el chocolate. Se vuelca sobre el chocolate con leche.Se deja que se enfrie, luego a la nevera para que termine de cuajar hasta el día siguiente.

HABAS ESTOFADAS A LA CATALANA

Es una receta del libro Cocinar es fácil, de Montserrat Seguí, con alguna variación que le puse en las cantidades.

Ingredientes:
1 kgs. de habas
100 grs. de tocino magro
75 grs. de butifarra negra
1 cebolla
2 dientes de ajo
1cucharada de tomate frito
1 ramito: laurel, perejil, y menta.
1/2 tacita de jerez seco 0 1 tacita de vino blanco
2 tacitas de caldo (200 c c.)

PREPARACIÓN

Freir ligeramente el tocino y la butifarra cortada a rodajas con un poco de aceite. Reservar.

Agregar la cebolla picada, cuando empieze a dorar, añadir el tomate y los ajos picados y enseguida el vino o jerez; dejar reducir y después verter el caldo poco a poco, no tienen que quedar caldosas, sí, jugosas.

Poner las habas desgranadas, darles unas vueltas, sazonar un poco y añadir el ramito atado.

Por último poner la butifarra y el tocino, tapar, dejar cocer lentamente para que queden bien estofadas y remover de vez en cuando; dejar cocer hasta que estén bien tiernas.

Al momento de servir ponerlas en una fuente, colocando encima el tocino y la butifarra cortada a rodajas.

26 marzo 2009

FLAN DE CAFÉ


Éste flan se me resistia, lo había intentado un par de veces y no conseguí que se separara los dos colores, ahora, creo saber cual fué el fallo, la impaciencia, creía que era hacerlo y ya se separaban los dos colores, pues no, necesita su reposo, mejor de un día para otro, necesita su tiempo para que los dos líquidos, la nata 35 % de materia grasa y el café negro (agua y café) se separen y el líquido más ligero (café) se va para abajo y el líquido más denso (nata) se queda arriba.

También he probado de hacerlos en moldes individuales, la separación de los dos colores no es tan notoria como en el molde grande ...... seguiré probando.

Aparte de éstos detalles os diré que está delicioso, para los que nos gusta el café claro, te quedas con esa sensación de haber tomado postre y café al mismo tiempo.

En la receta original pone que la nata tiene que ser Pascual porque si no, no sale, yo la hice con Ato y sí salió.

La receta

Ingredientes:
1/2 litro de nata (35% materia grasa)
1/2 litro de café negro (caliente)
1 paquete de flan Royal (8 raciones)

PREPARACIÓN

Separar en un vaso un poco de nata para disolver los polvos del flan.

El resto de la nata ponerla en un cazo al fuego y cuando empieza a humear, añadir el flan que hemos disuelto y remover sin parar.

Una vez disuelto, añadir , el café y seguir removiendo hasta que hierva, ponerlo en un molde.

Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día siguiente.

CON THERMOMIX

Poner la nata en el vaso (separando un vasito para diluir el flan) programar 7 minutos, 100º a velocidad 3, cuando la nata esté caliente, añadir el preparado del flan por el bocal y dejar hasta que se complete el tiempo.

Una vez disuelto el flan, añadir el café, y seguir removiendo.

Cuando acabe, poner en un molde. Dejar enfriar y meter en la nevera.

Hacerlo de un día para otro (a las muy golosas, añadir un poquito más de azúcar).

11 marzo 2009

TARTA DE SANTIAGO




TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes
4 huevos
200 grs. de almendra
200 grs. de azúcar
1 limón (la parte amarilla)

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 250º C.
Separar y montar las claras a punto de nieve. Reservar.
Glasear el azúcar y las pieles del limón.
Ahora añadir y moler las almendras. Reservar un puñado "en granito" para espolvorear al final.
En un bol, batir las yemas. Incorporar el glaseado del azúcar, las almendras, las claras y mezclar bien hasta formar una pasta, de forma envolvente con la espátula.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina o forrarlo con papel de horno. Verter la pasta.
Espolvorear por encima el puñado de almendras "en granito" que teníamos reservado.
Meter en el horno a 180º C aproximadamente durante 25 minutos.
Dejar enfriar. Terminar espolvoreando con azúcar glass y poniendo la cruz si se desea.
Fuente de la receta: louvevi de Mundorecetas

09 marzo 2009

FLAN DE QUINOA CON SALSA DE NARANJA



Con éste flan hago mi segunda aportación al HEMC 31 que tiene como ingrediente principal la quinoa.

FLAN DE QUINOA CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes

2oo grs. de quinoa

200 grs. de panela (puse miel)

4 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharadita de vainilla

para el caramelo :

100 grs. de panela (miel)

1 tacita de agua

para la salsa de naranja:

150 grs. de panela (miel)

8 naranjas

1 cucharada de mermelada de naranja

PREPARACIÓN

Limpiamos la quinoa y la hervimos con el doble de volumen de agua, tapada, durante 15 minutos.

Aparte, batimos los huevos con la leche, la panela (miel) y la vainilla.

Añadimos la quinoa cocida y mezclamos bien.

Preparamos el caramelo con 100 grs. de panela (para hacer el caramelo puse azúcar) y una tacita de agua. Dejamos que se derrita a fuego lento hasta que tome color de caramelo. Vertemos el caramelo en un molde y añadimos la preparación de flan.

Cocinamos al baño Maria en el horno a 180º C hasta que el flan cuaje. Debemos procurar que el agua no hierva ya que si no el flan nos aparecerá lleno de agujeritos.

Para hacer la salsa de naranjas, hervimos la panela (miel), el jugo de las naranjas y la cucharada de mermelada y dejamos reducir unos 10 minutos.

Servimos el flan frío con la salsa por encima.

NOTA .... Para hacer la salsa de naranja me pareció mucho, poner el zumo de 8 naranjas, la hice con el zumo de 3 naranjas, la miel y la cucharada de mermelada, una vez que reducía seguía estando líquida, supongo que en lugar de miel tenía que haberle puesto azúcar, como no me satisfacía el resultado de la salsa, calenté unas cuatro cucharadas de mermelada de naranja para que licuara un poco, se lo eché por encima adornándolo con fideos de chocolate, fué un acierto, quedó rico de sabor, a pesar del fallo del caramelo.

BUDIN DE ARROZ CON QUINOA



Con ésta receta participo en el HEMC 31, éste mes el ingrediente principal es la QUINOA, tengo que decir que no me ha resultado nada fácil ya que no conocía éste ingrediente ni había oído hablar de ella. Me puse a investigar y entre algunas recetas que encontré me decidí por dos y aquí va la primera ....








BUDIN DE ARROZ CON QUINOA


Ingredientes

200 grs. de quinoa

200 grs. de arroz hervido

1 morrón frito picado (puse 1 lata de pimiento morrón)

1 lata de arvejas (guisantes)

100 grs. de aceitunas verdes

1 cebolla frita picada

2 huevos batidos (puse 3 huevos)

200 grs. de queso mozzarella (puse queso de cabra en rulo)
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN


Lave y escurra la quinoa. Cocinela en una olla con agua, durante 20 minutos, a fuego suave.


Mezcle todos los ingredientes, menos el queso, condimente y coloque la preparación en una budinera enmantecada.


Cocine en horno moderado durante 15 minutos (lo puse a 180º).

Retire, cubra con el queso en lonchas y vuelva al horno para gratinar.


NOTA ... lo acompañé con una salsa de tomate.

03 marzo 2009

CALÇOTS

Aquí teneis la receta de la salsa para los calçots (salsa romesco) de Ana-varoma

SALSA PARA CALÇOTS
2 tomates grandes
2 cabezas de ajos enteras
2 ñoras
200 grs. de avellanas tostadas y peladas
100 grs. de almendras tostadas y peladas
una pizca de pimentón picante (al gusto)
sal, aceite, vinagre (poquito), vino blanco

PREPARACIÓN

Asar en el horno (escalibar) los tomates y los ajos hasta que estén muy blanditos, a fuego medio. Ésto va mejor hacerlo el día anterior.

Poner en remojo las ñoras en agua (también se pueden poner en el microondas con agua, 2 ó 3 minutos, y se ablandan igual). Cuando esté la carne tierna, raspar con un cuchillo para sacar la carne. Reservar el agua del remojo.

Triturar en la Thermomix o con batidora las almendras y las avellanas. Echar los tomates y los ajos pelados, la carne de las ñoras, el pimentón, la sal, el aceite y un pelín de vino blanco.

NOTA: En otras recetas se añaden galletas tostadas o pan frito, pero en ésta al llevar tantos frutos secos ya queda espesita y no hace falta.
Hace unos días que hice calçots con su correspondiente salsa (salsa romesco), cuya receta es de Ana, una forera de "el cafetito" y.... cómo dice ella, y yo lo confirmo, "es la mejor del mundo mundial", por supuesto sin desmerecer la de nadie, que nadie se me enfade, pero es que está muuuyyy rica.
!!! Que casualidad !!! Ésta mañana estaba mirando el periódico de La Vanguardia y venía un suplemento "Alimentar-se" con las novedades de las diferentes ferias de alimentación que se celebraran hasta el mes de mayo en diferentes ciudades españolas, en Barcelona, se celebra del 6 al 9 de marzo, Barcelona Degusta, además de diferentes artículos relacionados con éste tema, y uno de ellos es sobre los calçots, típicos de Catalunya, concretamente de Valls (Tarragona), explica la historia de los calçots y la calçotada, y pensé que me venía muy bien para poderlo explicar en mi blog acompañando las fotos que hice, pues había observado que fuera de ésta zona no se conocían.
Aquí os pongo el artículo - reportaje de La Vanguardia.

"El calçot fué descubierto a finales del siglo XIX por Xat de Benaiges, un pagés solitario de Valls.

Éste empezó a cocer en las brasas brotes tiernos nacidos de una cebolla vieja cultivados especialmente para ser cocinados y los aderezó con la salsa que conocemos con el nombre de romesco.

Apartir de las primeras décadas del siglo XX, la "calçotada" se convirtió en una comida habitual de los días festivos. La Penya Artística de l'Olla organizaba célebres "calçotadas" a las que invitaba a personalidades del mundo artístico y cultural con el objetivo de divulgar ésta fiesta gastronómica.

A partir de los años 70, algunos restauradores empezaron a ofrecer menús donde la "calçotada" era el plato estrella y muy pronto las agencias de viajes organizaron salidas de un día que convirtieron Valls en la cuna y capital de la "calçotada".

Denominación de Calidad

En 1995, la Generalitat de Catalunya concedió la Denominación de Calidad Calçot de Valls y en 1996 se constituyó el Consejo Regulador. El ámbito geográfico de ésta denominación comprende las comarcas del Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés y Baix Penedés.

La "calçotada" es una fiesta gastronómica tradicional catalana propia de éstas fechas que se organiza hasta finales de marzo o principios de abril en restaurantes, masías o casas particulares. El ingrediente principal son los calçots, una especie de cebolleta tierna que no ha desarrollado su vulva, y la salsa romesco con la que se acompañan.

El origen de los calçots se encuentra en Valls, aunque también se cultivan en las comarcas del Baix Penedés, el Tarragonés, el Baix Camp y el Alt Camp.

PREPARACIÓN

Los calçots se colocan en una parrilla y directamente al fuego. Mientras se van haciendo es importante girar la parrilla un par o tres de veces, o bien retirarla del fuego para voltear los calçots uno a uno. Una vez asados, osea, cuando la punta está blanda y la parte exterior completamente negra, se envuelven en papel de periódico para mantenerlos calientes.

Se presentan en la mesa aún envueltos, para mantener el calor, y en una teja.

Una vez pelados - se retira la parte quemada siempre con las manos -, se mojan en la salsa preparada especialmente para la ocasión, que suele ser salsa romesco.

Las brasas de los calçots se aprovechan para hacer la carne que se come a continuación, que suele ser de cordero o butifarra.

De postre son tradición naranjas, merengues o crema catalana, y para beber, vino y cava.

ESPAGUETTIS CON ESPINACAS, GAMBAS Y PIÑONES


Ingredientes:
300 grs. de espaguettis
300 grs. de espinacas
200 grs. de gambas peladas
50 grs. de queso parmesano rallado
1 puñado de piñones
2 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada
aceite de oliva
sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén grande, con un chorro de aceite, ponemos el ajo pelado y picado, dejamos que cueza durante unos segundos y antes de que coja color, vertemos las espinacas y los piñones y dejamos cocer un par de minutos.
No es necesario que se evapore toda el agua de las espinacas, porque nos ayudará a hidratar la pasta. Reservamos.
Hervimos los espaguettis en abundante agua con sal.
Al acabar la cocción, los colamos e inmediatamente los pasamos a la sartén de las espinacas.
Añadimos las gambas, la nuez moscada, sal y pimienta (al gusto), damos un par de vueltas y si observamos que aún hay demasiada agua, dejamos cocer un par de minutos a fuego medio - alto para que se evapore el agua.
Finalmente añadimos el queso.
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