15 septiembre 2009

HELADO DE VAINILLA


Ingredientes:
547 grs. leche entera
86 grs. nata 35% MG
49 grs. leche en polvo desnatada
148 grs. dextrosa
100 grs. yemas de huevo (5 yemas)
50 grs. sacarosa (azúcar común)
2 vainas de vainilla
PREPARACIÓN
En el recipiente que se va a elaborar, verter la leche y la nata, incorporar, sin parar de mover, la leche en polvo y la dextrosa y batir bien.
Calentar la mezcla hasta los 40º e incorporar la yema mezclada con un poco de sacarosa y el azúcar invertido mezclado con el resto de la sacarosa. Volver a batir bien.
Abrir las vainas de vainilla, rascar para extraer las semillas del interior y añadirlas a la mezcla junto con las vainas. Llevarlo hasta los 85º.
Enfriar lo más rápidamente posible y dejar madurar en la nevera entre 6 y 12 horas.
Sacar las vainas justo antes de mantecar en la heladora.

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