15 septiembre 2009

HELADO DE CAFÉ


Ingredientes:
322 grs. de leche entera
200 grs. de café expresso
195 grs. de nata 35% MG
61 grs. leche en polvo desnatada
138 grs. de dextrosa
58 grs. de sacarosa (azúcar común)
6 grs. de lecitina de soja
PREPARACIÓN
Verter la leche, el café y la nata en el cazo o en la thermomix, incorporar la leche en polvo y la dextrosa, batir, llevar a 40º, añadir la lecitina de soja, la sacarosa y el azúcar invertido y llevarlo hasta 85º.
Enfriar lo más rápidamente posible a 4º y dejar madurar entre 6 y 12 horas, en nevera, batir de nuevo y pasar a la heladora.

2 comentarios:

marisabel dijo...

Pero niña!!! donde metes tanto helado? así acabamos a final de verano que no cabemos por la puerta.
Un beso y gracias por enseñarnos estas maravillas.

Ottoki dijo...

Miam miam, de la glace au café...j'adore ça !
Bisous bisous...

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