12 agosto 2009

HELADO DE STRACCIATELA



Con éstos calores qué mejor que un heladito cremoso, que aunque lo tengas días en el congelador no se endurece, ni cristaliza, son del libro de Angelo Corvitto, un maestro heladero.
Ingredientes:
567 gr. de leche entera
172 gr. de nata 35% MG
42 grs. de leche en polvo desnatada
137 grs. de dextrosa
26 grs. de azúcar invertido (o miel neutra)
50 grs. de sacarosa (azúcar común)
2 yemas
4 grs. de lecitina de soja
100 grs de chocolate negro
PREPARACIÓN
Leche y nata mezclamos, añadimos la leche en polvo y la dextrosa, mezclamos bien.
Llevamos a 40ºC, añadimos la sacarosa (azúcar blanquilla), mezclando una parte con la lecitina y otra parte con las yemas, y el azúcar invertido, aquí la receta, o miel, llevarlo todo a 85ºC.
Lo dejas enfriar rápidamente en la nevera y dejamos madurar entre 6 y 12 horas.
Pasado el tiempo, lo volvemos a batir y lo pasamos a la heladora.
Se funde el chocolate negro, se deja reposar 10 minutos y se va incorporando en hilo fino al helado cuando éste está practicamente cuajado.
!!! Que lo disfruteis !!!

3 comentarios:

marisabel dijo...

Madre mia!!! así no se acabará el mundo !!! cuántos nacimientos.
Ten han quedado preciosos

marisabel dijo...

Perdón que me equivoqué.... esto iba para la tarta de pañales por supuesto.
Pero los helados los bordas, a mi no me quedan así ni soñando.

Margarida dijo...

Això sí que és un bon gelat casolà! Llàstima que a vegades no tenim el congelador prou gran per tenir reserves per a tots els dies de la setmana, perquè d'aquest.... jo en menjaria cada dia!!!
Una abraçada.

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