Otro helado de Angelo Corvitto

Ingredientes:

448 gr. de agua
80 grs. leche en polvo desnatada
50 grs. sacarosa (azúcar)
4 grs. lecitina de soja
2 yemas
223 grs de azúcar invertido
170 grs. de chocolate 70 %

PREPARACIÓN

Mezclar en frío, el agua y la leche, batir bien, llevar a 40º y añadir la lecitina mezclada con un poco de sacarosa, las yemas mezcladas con el resto de la sacarosa y el azúcar invertido.

Llevar a 85º, fuera ya del calor añadir el chocolate troceado y sin dejar de remover hasta que esté completamente diluido y mezclado.

Enfriar rápidamente a 4º (lo meto unos minutos en el congelador).

Madurar entre 6 y 12 horas (lo hago por la tarde y al día siguiente lo termino) y pasar por una batidora antes de mantecar.