15 septiembre 2009

SORBETE DE COCO


Ingredientes:
500 grs. de leche de coco
50 grs. de glucosa
100 grs. de azúcar
200 grs. de agua
4 grs. de lecitina de soja
PREPARACIÓN
Mezclar, glucosa, azúcar y lecitina de soja con el agua, batir bien, llevar a 40º, dejarlo reposar entre 6 y 12 horas en la nevera, añadir la leche de coco y pasar a mantecar en la heladora.

HELADO DE NATA



Ingredientes:
567 grs. de leche entera
172 grs. de nata 35 % MG
42 grs. de leche en polvo desnatada
137 grs. de dextrosa
26 grs. de azúcar invertido (o miel neutra)
50 grs. de sacarosa (azúcar común)
2 yemas
4 grs. de lecitina de soja
PREPARACIÓN
Mezclar la leche y la nata, añadir la leche en polvo y la dextrosa, mezclar bien y llevar a 40º.
Añadir la sacarosa mezclando una parte con la lecitina y la otra parte con las yemas, añadir el azúcar invertido o miel, llevarlo todo a 85º.
Enfriar rápidamente en la nevera y dejar madurar entre 6 y 12 horas antes de mantecar en la heladora.
Antes de poner en la heladora volver a batir.
NOTA
Se pueden añadir piñones o nueces.
Los piñones se ponen en una bandeja y al horno a 110º se dejan secar sin que se tuesten.
Las nueces no es necesario secarlas.
Hacer un caramelo, y caramelizar los frutos secos, sacar del fuego y extender sobre silpat o sobre mármol con aceite, poner una nuez de mantequilla para que se separen bien, ya están los frutos secos preparados.
Poner los frutos secos cuando empieza a hacerse el helado en la máquina.
Por kilo de helado, añadir 100 grs de frutos secos.

HELADO DE CAFÉ


Ingredientes:
322 grs. de leche entera
200 grs. de café expresso
195 grs. de nata 35% MG
61 grs. leche en polvo desnatada
138 grs. de dextrosa
58 grs. de sacarosa (azúcar común)
6 grs. de lecitina de soja
PREPARACIÓN
Verter la leche, el café y la nata en el cazo o en la thermomix, incorporar la leche en polvo y la dextrosa, batir, llevar a 40º, añadir la lecitina de soja, la sacarosa y el azúcar invertido y llevarlo hasta 85º.
Enfriar lo más rápidamente posible a 4º y dejar madurar entre 6 y 12 horas, en nevera, batir de nuevo y pasar a la heladora.

HELADO DE VAINILLA


Ingredientes:
547 grs. leche entera
86 grs. nata 35% MG
49 grs. leche en polvo desnatada
148 grs. dextrosa
100 grs. yemas de huevo (5 yemas)
50 grs. sacarosa (azúcar común)
2 vainas de vainilla
PREPARACIÓN
En el recipiente que se va a elaborar, verter la leche y la nata, incorporar, sin parar de mover, la leche en polvo y la dextrosa y batir bien.
Calentar la mezcla hasta los 40º e incorporar la yema mezclada con un poco de sacarosa y el azúcar invertido mezclado con el resto de la sacarosa. Volver a batir bien.
Abrir las vainas de vainilla, rascar para extraer las semillas del interior y añadirlas a la mezcla junto con las vainas. Llevarlo hasta los 85º.
Enfriar lo más rápidamente posible y dejar madurar en la nevera entre 6 y 12 horas.
Sacar las vainas justo antes de mantecar en la heladora.

18 agosto 2009

PATATAS CAJÚN


Ingredientes:
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de Cayena
PREPARACIÓN
En un bol se mezclan muy bien todos los ingredientes. Reservar.
Se lavan muy bien las patatas y sin quitarles la piel se cortan en cuartos, se ponen en una fuente para el horno y se espolvorean con la mezcla de especias que tenemos reservada, se añade una generosa cucharada de aceite de oliva y se ponen al horno hasta que veamos que están listas.
También se pueden hacer en el microondas, (las tapo con film de cocina) y las tengo entre 8 ó 10 minutos depende de la calidad de la patata y la potencia del horno, si le falta le voy añadiendo 2 ó 3 minutos más.
Éstas patatas van de maravilla como guarnición.
Fuente de la receta: del blog lola en la cocina.

HELADO DE TURRÓN DE JIJONA

Otro delicioso helado de Angelo Corvitto.

Ingredientes:

549 grs. de leche entera
52 grs. de nata líquida
31 grs. de leche en polvo desnatada
60 grs. de sacarosa
6 grs. de lecitina de soja
113 grs. de azúcar invertido
50 grs. de miel
1 yema
120 grs. turrón de jijona

PREPARACIÓN

Mezclar en un recipiente la leche, la nata y la leche en polvo. Pasar el triturador.

Poner ésta mezcla al baño Maria y a partir de los 40º añadir el neutro (lecitina) mezclado con una parte de sacarosa y después la yema mezclada con el resto de sacarosa, el azúcar inveertido y la miel, continuar hasta los 85º.

Retirar del fuego, añadir el turrón y volver a pasar el triturador. Enfriar rápidamente y dejar reposar ésta mezcla entre 6 y 12 horas en la nevera.

Triturar nuevamente antes de pasar a la heladora para homogeneizar la mezcla.

HELADO DE CHOCOLATE

Otro helado de Angelo Corvitto

Ingredientes:

448 gr. de agua
80 grs. leche en polvo desnatada
50 grs. sacarosa (azúcar)
4 grs. lecitina de soja
2 yemas
223 grs de azúcar invertido
170 grs. de chocolate 70 %

PREPARACIÓN

Mezclar en frío, el agua y la leche, batir bien, llevar a 40º y añadir la lecitina mezclada con un poco de sacarosa, las yemas mezcladas con el resto de la sacarosa y el azúcar invertido.

Llevar a 85º, fuera ya del calor añadir el chocolate troceado y sin dejar de remover hasta que esté completamente diluido y mezclado.

Enfriar rápidamente a 4º (lo meto unos minutos en el congelador).

Madurar entre 6 y 12 horas (lo hago por la tarde y al día siguiente lo termino) y pasar por una batidora antes de mantecar.

12 agosto 2009

HELADO DE STRACCIATELA



Con éstos calores qué mejor que un heladito cremoso, que aunque lo tengas días en el congelador no se endurece, ni cristaliza, son del libro de Angelo Corvitto, un maestro heladero.
Ingredientes:
567 gr. de leche entera
172 gr. de nata 35% MG
42 grs. de leche en polvo desnatada
137 grs. de dextrosa
26 grs. de azúcar invertido (o miel neutra)
50 grs. de sacarosa (azúcar común)
2 yemas
4 grs. de lecitina de soja
100 grs de chocolate negro
PREPARACIÓN
Leche y nata mezclamos, añadimos la leche en polvo y la dextrosa, mezclamos bien.
Llevamos a 40ºC, añadimos la sacarosa (azúcar blanquilla), mezclando una parte con la lecitina y otra parte con las yemas, y el azúcar invertido, aquí la receta, o miel, llevarlo todo a 85ºC.
Lo dejas enfriar rápidamente en la nevera y dejamos madurar entre 6 y 12 horas.
Pasado el tiempo, lo volvemos a batir y lo pasamos a la heladora.
Se funde el chocolate negro, se deja reposar 10 minutos y se va incorporando en hilo fino al helado cuando éste está practicamente cuajado.
!!! Que lo disfruteis !!!

06 agosto 2009

COCA DE LLAVANERAS




Receta tomada del blog el cullerot festuc

Ingredientes:
1/2 kg. de pasta de hojaldre (utilicé 2 láminas de hojaldre)
75 grs. de almendra en polvo
110 grs. de azúcar
1 cucharadita de Maicena
1 pellizco de sal
ralladura de limón y de naranja
vainilla líquida
50-70 grs. de clara de huevo
75 grs. de piñones
Ingredientes para la crema:
400 cc de leche
90 grs. de azúcar
piel de limón
canela
40 grs. de Maicena
3 yemas de huevo
PREPARACIÓN
Hacer un mazapán, mezclando, la almendra molida, la maicena, azúcar, sal y aromas (ralladuras de limón, naranja, vainilla líquida) en un bol, añadir la clara poco a poco hasta que tenga una textura de puré.Reservar.
Hacer una crema con los ingredientes y dejar enfriar completamente.
Estirar la pasta de hojaldre muy fina, cortar dos rectángulos iguales, poner una de ellas encima de un silpat o papel de horno. Extender la crema por encima dejando un margen alrededor, doblarlo sobre la crema, pintar con huevo o agua y cubrir con el otro rectángulo.
Napar por encima con el mazapán que hemos reservado y espolvorear con los piñones y el azúcar, pincharla por toda la superficie y hornear 30 minutos a 200º.

05 agosto 2009

MOUSSAKA



Ésta receta es de Paula, una forera de "el cafetito".

Ingredientes: Para 5 personas
3 berenjenas grandecitas
2 cebollas grandes
4 patatas grandes
3/4 de carne picada (mezcla de ternera y magro de cerdo)
1/2 vaso (de los de agua) de tomate frito
4 huevos
150 grs de nata de cocinar
2 yogures griegos
1 cucharadita (de café) de canela en polvo
sal y pimienta
1 chorrillo de agua
PREPARACIÓN
Cortar las patatas en láminas de más o menos 1/2 cm de grosor y freir. Lo mismo con las berenjenas pero éstas hacerlas a la plancha.Mientras, en una sartén freimos las cebollas muy picaditas, añadimos la carne, mezclamos y salpimentamos y dejamos que se haga bien. Añadimos la cucharadita rasa de canela en polvo y volvemos a mezclar bien todo. Dejamos que de un hervor y rectificamos de sal.
En una fuente para horno colocamos cómo primera capa las berenjenas, luego las patatas, la carne picada y vuelta a empezar.
Batimos los huevos, la nata y los yogures (salpimentamos) y vertemos ésta mezcla sobre el preparado anterior. Metemos en la parte central del horno (previamente calentada a 200º calor arriba y abajo) y dejamos hornear aproximadamente unos 20 minutos, estar pendientes, ya que cada horno es diferente, cuando veais que empieza a dorarse, ya está.

04 agosto 2009

TARTA DE COCO Y CEREZAS


Otra tarta del blog tartasprovocativas ,como veis nada que ver con la maravilla que hizo María, sustituí los Fingers de Cadbury por chocolatinas Merci, simplemente porque no los encontré y el baño de chocolate blanco de las cerezas no me quedó tan consistente, aunque utilicé un buen chocolate de Valrhona. Dejando aparte éstos detalles, el sabor una delicia, vamos.... ideal para golosos. Pongo la receta, copiada del blog de María.
Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):
Para el bizcocho genovés:
4 huevos
120 grs. de azúcar
120 grs. de harina
Extracto de vainilla
Para el almíbar de kirsch:
100 grs de agua
130 grs de azúcar
2 cucharadas de Kirsch
Para el relleno:
250 grs de coco rallado
1 bote pequeño de leche condensada
500 grs de cerezas
Para decorar:
14 cerezas
75 grs de chocolate blanco
coco rallado
Fingers de Cadbury
Elaboración:
Para el bizcocho genovés:
Se montan los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, aproximadamente 15 minutos. (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos a 37º en velocidad 3 y 1/2. Luego otros 6 minutos sin temperatura a la misma velocidad).
Se añade la harina, tamizada, y el extracto de vainilla y se mezcla muy suavemente. (En Thermomix, 4 segundos a vel. 3).
Se vierte en un molde engrasado y se hornea a 160º-180º durante 25 minutos, según si vuestro horno es de aire o no.
Cómo éste es un bizcocho muy delicado, conviene no sacarlo del horno bruscamente, para que conserve el tipo y no enconja. Hay que hacerlo despacio y con suavidad, sin exponerlo a un cambio brusco de temperatura ni someterlo a ningún golpe.
Para el almíbar de Kirsch:
Se lleva a ebullición el agua con el azúcar y el licor, y se deja hervir un par de minutos. (En Thermomix, 7 minutos, 100º, vel. 2).
Para el relleno:
Se mezcla la leche condensada con el coco.
Se deshuesan las cerezas.
Para decorar:
Se funde el chocolate blanco y se bañan las cerezas en él. Se dejan secar sobre papel vegetal.
Montaje de la tarta:
Se corta el bizcocho por la mitad.
Se empapa de almíbar la mitad inferior, y se pone sobre ésta la mezcla de leche condensada y coco, y encima las cerezas.
Se cubre con la otra capa de bizcocho, y se empapa con el almíbar restante.
Se cubre la superficie con coco rallado y se colocan sobre ella las cerezas recubiertas de chocolate.
Finalmente, se colocan los Fingers de Cadbury alrededor de toda la tarta. Si habeis llevado el relleno hasta los bordes, los Fingers se quedarán pegados al relleno, y por tanto, a la tarta. Si no, con ayuda de un pincel, podeis pintar los bordes con un poco de leche condensada, que hará de pegamento para los Fingers.

01 agosto 2009

GOTAS DE FRESA






Es un postre refrescante, ligero y muy fácil de hacer. La receta es de Mireia Carbó, y en cuanto la ví en el blog cuina per llaminers enseguida me puse a hacerla, os dejo el enlace para que veais las cosas tan ricas que hay en éste blog.
Ingredientes:
500 grs. de fresas
150 grs. de azúcar
1 limón
5 hojas de gelatina neutra
200 ml. de nata líquida
PREPARACIÓN
Se lavan y limpian las fresas. Se trituran, junto con el azúcar y el zumo de limón, hasta conseguir un puré fino.
En un bol con agua fría, se hidratan las hojas de gelatina durante 5 minutos.
Se monta la nata con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas (no hace falta que esté muy montada, simplemente que tenga cuerpo). Se reserva en la nevera.
Se escurre la gelatina y la calentamos en el microondas durante 15 segundos, hasta que se deshagan completamente.
Se incorpora la gelatina deshecha al puré de fresas, remover bien hasta conseguir una crema homogénea.
Finalmente, se incorpora la nata montada y se remueve hasta que quede homogénea.
Se sirve en copas individuales o en molde desmontable.
Se reserva en la nevera para que cuaje, hasta el momento de servir.

24 julio 2009

COSTILLAR DE CORDERO AL HORNO



Es un costillar de cordero que compré ya preparado de ésta forma y lo cociné bastante simple, pero no por ello menos rico.
Después de ponerle sal, lo unté con una mezcla de ajo, perejil y aceite (siempre tengo en la nevera), un buen chorro de aceite por encima y espolvoreé con hierbas provenzales.
Lo metí en el horno a 200º durante unos 45 minutos, y lo fuí regando de vez en cuando.
Lo acompañé con una patatas a rodajas, que hice aparte en la sartén.
Simple, pero quedó muy gustoso, con el sabor de las hierbas provenzales, la mezcla del ajo y así de tostadito.

CURSO DE FONDANT





Hace mucho tiempo que me tentaba la idea de hacer algún curso de tartas de fondant, y dando vueltas por éste mundo de la blogoesfera fuí a parar al blog de megasilvita y me entero que viene a Barcelona para dar un curso, enseguida me puse en contacto con Silvia, una persona simpática, cariñosa, vamos .... un encanto de persona, y por supuesto asistí al curso, aquí podeis ver toda la información, cómo vereis, las tartas a cual más espectacular y.... todas, todas era la primera vez que hacíamos algo así, todo gracias a Silvia, que estuvo atenta a cualquier detalle de cada una de nosotras, los ojitos y la boca me ayudó Silvia a hacerlos, a mi no me hubieran quedado con esa ternura.
Ésta tarta fué la que yo escogí, aproveché que tenía que hacer un regalo de recién nacida, bueno .... aproveché .... es un decir, porque cómo me daba pena que se la comieran, pues .... nos la quedamos en casa, aunque dimos buena cuenta de ella, estaba muy rica, era un bizcocho relleno de chocolate, en tres pisos, tenía que haberle hecho foto al corte, porque realmente quedaba muy vistosa.
La receta del bizcocho es del blog de megasilvita

BIZCOCHO MADEIRA SPONGE CAKE
Éstos ingredientes es para un molde de unos 20 cm. (yo hice 2 bizcochos de 18 cm.)
Ingredientes:
4 huevos
200 de mantequilla o margarina
200 de azúcar
300 de harina
1/2 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
ralladura de un limón, o una naranja, o una cucharadita de esencia de vainilla, o de azúcar avainillada, o 25 grs. de chocolate en polvo amargo.
PREPARACIÓN:
Tamizar por un lado la levadura, la harina y la sal, reservar.
El resto de ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que crezcan, si vais a utilizar la Thermomix, yo normalmente le pongo unos 10 minutos a velocidad 4, sino con cualquier batidor, y un poco de paciencia batir hasta que se vea que va blanqueando, o hasta que el azúcar empiece a disolverse en la mantequilla.
Una vez trabajada el azúcar y la mantequilla, incorporar los huevos uno a uno sin parar de batir, con la thermomix, lo dejo a vel. 4 ó 5 y los añado por el bocal.
Puede tener un aspecto cómo de cortado, pero no pasa nada, se arregla cuando se incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
Yo la añado cucharada a cucharada sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.
Engrasar un molde con mantequilla y harina, echar la mezcla, y hornear con el horno precalentado a 160º unos 40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta, salga limpio. Yo programo en el horno los 40 minutos y luego voy mirando cada 10 minutos. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta, yo hay veces que me he llevado hasta dos horas.
NOTA MIA ....
Quiero remarcar éste último punto, tarda mucho en el horno, me tardó más de 40 minutos, hay que ir vigilandolo, y queda un bizcocho muy compacto y denso.
Receta del relleno, también del blog de megasilvita
GANACHÉ DE CHOCOLATE
Ingredientes:
200 grs. de nata líquida para montar
200 grs. de chocolate fondant de cobertura (yo utilizo el de postres nestlé, o el de Mercadona, bueno en realidad cualquier chocolate negro fondant serviría).
PREPARACIÓN
Hervir la nata hasta llegar a ebullición, retirar del fuego y echar las onzas de chocolate, menear hasta la total disolución.
Enfriar antes de usarla cómo relleno.
Yo lo que hago mucho, pues me encanta la textura que adquiere es montarla con una varillas, queda de vicio, untuosa, suave.

22 julio 2009

TARTA DE TÉ MATCHA Y FRAMBUESAS




Después de estar un tiempo inactiva con el blog, por pura vagancia, seguro que a más de una nos pasa .... aunque seguimos haciendo cosas ricas, hacemos la foto y las archivamos hasta que volvemos con ganas de ir actualizandolo, éste es el momento en el que yo me encuentro.
Ésta tarta es del blog Tartas provocativas, cómo su nombre indica es una verdadera provocación de cosas muyyyy ricas, no dejeis de visitarlo, quedareis enganchadas cómo me quedé yo.
TARTA DE TÉ MATCHA Y FRAMBUESAS
Ingredientes (para un molde desmontable o aro de 18 cm.):

Para la plancha de bizcocho al cacao:
4 huevos
120 grs. de azúcar
100 grs. de harina
20 grs. de cacao puro en polvo
Para la cuajada de chocolate blanco:
150 grs. de chocolate blanco
250 grs. de leche
250 grs. de nata para montar
1 sobre de cuajada
Aroma de limón
Para la mousse de té matcha:
7 hojas de gelatina
200 grs. de leche
20 grs. de té matcha en polvo
2 huevos
180 grs. de azúcar
160 grs. de nata para montar
Crémor tártaro (opcional)
Para la decoración:
Frambuesas
Chocolate negro
Flor de confeti
Elaboración:
Para la plancha de bizcocho al cacao:

Se blanquean los huevos con el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).
Se añade la harina y el cacao, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).
Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat y se hornea a 180º durante 6'30 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendreis que alargar la cocción 2-4 minutos más).
Se deja enfriar y se corta un círculo del tamaño del molde. Para ello, se pone el molde sobre la plancha y con un cuchillo recortamos por la parte exterior del molde (es mejor que sobre un poco a que falte).
Se pone el bizcocho en un plato donde se va a servir la tarta, y en torno a éste se pone el aro del molde desmontable, forrado con una tira de acetato (ésto facilitará el desmoldarlo), sin la base, y bocabajo, para que no nos molesten los salientes que tiene el aro para sujetar la base.
Para la cuajada de chocolate blanco:
En un cazo se pone a fuego suave la leche, la nata y el chocolate blanco, hasta que éste se deshaga, sin dejar de remover. Entonces, se añade el sobre de cuajada y el aroma de limón, y se sigue removiendo.
Desde el principio al fin, hay que contar unos 10 minutos y hay que procurar que no hierva. (En Thermomix, se ponen todos los ingredientes y se programa 7 minutos, a 90º, velocidad 5).
Se deja templar un par de minutos, lo justo para que coja un poco de cuerpo, sin dejar de remover o cuajará, y se vierte sobre la plancha de bizcocho.
Se deja cuajar sin moverlo del sitio, y se lleva al frigorífico hasta que enfríe del todo.
Para la mosse de té matcha:
Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Se pone en un b bol el té matcha, tamizado, y se añade la nata lentamente mientras se remueve con unas varillas. Se añade la leche.
Se montan las dos claras. Cuando empiecen a montar se añade la punta de una cucharadita de cremor tártaro (o de zumo de limón), y cuando estén casi montadas se va añadiendoel azúcar poco a poco. (En Thermomix, 4 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2).
Se baten las yemas.
Se calienta a fuego lento en un cazo la mezcla que hemos preparado con el té, a la que se añaden las yemas, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Se escurre la gelatina y se añade también. (En Thermomix, 7 minutos, 80º, velocidad 1 y 1/2).
Se vierte ésta preparación a las claras, muy despacio, en hilo fino, mientras vamos removiendo con las varillas, siempre hacia el mismo lado.
Se vierte ésta crema sobre la capa de chocolate blanco de la tarta.
Se mete en el frigorífico durante dos horas y luego en el congelador durante una hora.
Se desmolda con cuidado.
Para la decoración:
Se ponen de forma armoniosa las frambuesas.
Se derrite un poco de chocolate negro en el microondas y se extiende con ayuda de una espátula de pastelería sobre un silpat (lámina de silicona). Cuando cuaje, se corta una flor con un cortapastas.
Se pone la flor sobre la tarta, y sobre ésta, una flor "sprinkle" blanca.

06 abril 2009

PASTEL HELADO DE LIMÓN



Hace tiempo que le tenía ganas a éste pastel, y no me equivoqué, es de un suave sabor a limón, delicado y fino. Yo no tenía el "limoncello" un licor italiano de limón muy dulce, lo sustituí por un almibar, la mitad de agua y mitad de zumo de limón, azúcar (lo hice a ojo), la piel rallada del limón y la gelatina, se notaba un poco la acidez del limón que al mezclarlo con la suavidad de la mousse hacía un contraste que nos gustó mucho a todos.
Aunque veais mucha letra con mucha explicación, no es complicada, sí, un poco laboriosa, pero en cuánto se la coge por la mano, resulta ya más fácil. Vale la pena hacerla, está deliciosa !!
La receta es de La cuina de l'Isma http://www.tv3.cat/pprogrames/lacuinadelisma/cdiSeccio.jsp?seccio=recepta&idint=2673
PASTEL HELADO DE LIMÓN
Ingredientes:
Para la base:
200 grs. de galletas
1/2 vaso de leche
2 yemas
Para la mousse de limón:
400 grs. de queso cremoso
400 grs. de nata semimontada (35% MG)
50 grs. de azúcar glass
7 hojas de gelatina
200 ml. de jarabe de arce
60 grs. de limón confitado
100 ml. de zumo de limón
hojas de menta
Para la gelatina:
hojas de menta
1 hoja de gelatina
100 ml. de "limoncello"
1 limón (sólo la parte amarilla rallada)
PREPARACIÓN
Para hacer la base.
Rompemos las galletas en un bol grande, da igual que queden trozos grandes, porque con la leche se desharán.
Añadimos la leche y lo iremos removiendo con una espátula.
Añadimos las dos yemas, que serán las responsables de que ligue todo en el horno. Removemos todo muy bien. Ésta base se cocerá enseguida, porque la harina de galleta ya está cocida.
Encender el horno a 180ºC. Preparamos el molde, (utilicé un molde redondo que se separa la base de la anilla lateral), si no es antiadherente, lo engrasamos con mantequilla.
Extender la masa de las galletas por toda la base del molde, meter al horno durante 10 minutos a 180ºC.
Una vez pasado el tiempo, lo sacamos del horno, desmoldamos, y cubrimos la base con papel film
y volvemos a poner la base de galletas encima. Reservar.
Haremos una crema fría, tipo bavaroise, una mousse de limón.
Poner un cazo al fuego con el jarabe de arce, no queremos que hierva sólo que se caliente.
Preparamos un recipiente con agua fría para remojar las hojas de gelatina, y de ésta manera , activarlos.
Ponemos el queso fresco en un bol, lo tapamos con papel film y lo metemos al microondas unos 15 segundos a 360º, lo justo para que quede más flexible.
Añadimos la gelatina al cazo donde tenemos el jarabe de arce, remover con un batidor manual hasta que se deshagan.
Poner el jarabe de arce con la gelatina deshecha en un bol grande, añadimos el queso fresco que hemos calentado en el microondas. Ir mezclando poco a poco con un batidor manual. Lo vamos trabajando hasta obtener una crema flexible, ahora que está caliente, cuando se enfríe será más cremosa y firme.
Añadimos el azúcar glass y lo vamos removiendo bien. Una vez esté mezclado con la crema, añadimos los trocitos de limón confitado y removemos.
Ir echando poco a poco el zumo de limón, al mismo tiempo que lo vamos mezclando.
Picamos las hojas de menta bien pequeñitas, las añadimos y volvemos a batir un poco más.
Ahora, incorporamos la nata semimontada, primero un poco, para que la crema se vaya acostumbrando, y lo vamos mezclando con una espátula. Ya podemos echar toda la nata. La mezclamos con el batidor manual.
Volcamos ésta crema encima de la masa de galletas que tenemos reservada, tapamos el molde con papel film y lo ponemos en la nevera unas dos horas.
Pasado el tiempo, lo sacamos de la nevera y lo decoramos con unas tiritas hechas con la piel de limón y unas hojas de menta.
Para hacer la gelatina:
Hacemos una gelatina que cubra la superficie. Poner un cazo al fuego y hacemos reducir el "limoncello" para evaporar el alcohol. Una vez caliente lo flambeamos.
Poner en remojo la hoja de gelatina, en agua fría.
Cuando el "limoncello" haya perdido el alcohol y haya adquirido una textura de jarabe, lo reforzaremos con la gelatina activada. Deshacer con un batidor manual.
Añadir la piel de limón rallada, remover, y volcar con mucho cuidado por encima de la mousse, procurando que quede bien distribuido por toda la superficie.
Volver a introducirlo en la nevera hasta que se solidifique la gelatina. Desmoldar con cuidado.
Lo dejé toda la noche, de un día para otro, coge más firmeza.

04 abril 2009

BACALAO CON TOMATE



Que plato tan sencillo, y lo rico que está, sobre todo, cuando la salsa de tomate también es hecha en casa.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:

Bacalao desalado

harina

aceite

Para la salsa de tomate

1 lata de tomate natural

1 cebolla grande

3 ó 4 ajos

azúcar y sal

PREPARACIÓN

Enharinar los trozos de bacalao y freir con el aceite bien caliente. Reservar.

En una cazuela con aceite, cuando esté caliente, poner la cebolla cortada a trozos y los ajos.

Se deja hacer a fuego medio, cuando empieza a tomar color, añadir el tomate, echar una cucharada de azúcar y sal.

Dejar cocer hasta que se evapore el agua. Una vez listo lo trituramos con la batidora, para que nos quede una salsa fina.

Emplatar los trozos de bacalao y por encima la salsa de tomate.

Tener a mano una buena barra de pan, porque está para eso .... mojar pan.

03 abril 2009

DONUTS



DONUTS

Ingredientes:

260 ml. de leche
500 grs. de harina
25 grs. de levadura de panadería
85 grs. de azúcar
80 grs. de mantequilla
2 huevos
unas gotas de esencia de vainilla
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

Calentar la leche en el microondas, 1 minuto.
Disolver la levadura en la leche, añadir el azúcar y los huevos batidos, mezclar bien, seguimos añadiendo la harina, la sal y la vainilla, amasar hasta conseguir una masa homogénea y por último añadimos la mantequilla derretida, mezclándola bien con la masa.
Formar una bola y tapar con papel film, dejar reposar en la nevera toda la noche hasta que doble el volumen.
Sacamos la masa y desgasificamos, ponemos sobre la mesa enharinada y extendemos la masa hasta 1 cm. de grosor.
Utilizar o un aparato específico para Donuts o un cortapastas y para el agujerito del centro por ejemplo una boquilla de manga pastelera.
Dejamos los Donuts sobre papel de horno a que leven de nuevo hasta doblar el volumen.
Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite, cuando esté caliente, vamos friendo los Donuts, mejor de uno en uno ya que se doran rápidamente. Vuelta y vuelta.
Derretimos mantequilla en el micro y pintamos los Donuts todavía calientes, reservar en papel de cocina.

Rebozar con un glaseado hecho con azúcar glass, unas gotitas de limón y un pelín de agua, remover hasta conseguir una textura espesa.
También podeis rebozarlos en chocolate.

29 marzo 2009

EMPANADILLAS DE ATÚN


EMPANADILLAS DE ATÚN
Ingredientes:
1 paquete de obleas para empanadillas
1 lata de atún en aceite
1 huevo duro
1 lata de pimiento morrón
1 lata pequeña de aceitunas rellenas
1 bote de salsa de tomate frito
PREPARACIÓN
Sacar las obleas del paquete y estirar cada una de ellas sobre una base plana.
En un bol grande poner el atún, el huevo duro cortado en trocitos, el pimiento morrón cortado en trocitos, las aceitunas también cortadas en trocitos y 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, mezclarlo todo muy bien.
Con la ayuda de una cuchara, poner montoncitos de ésta mezcla en cada oblea, cerrarla y sellarla, (yo me ayudo con un tenedor).
Poner una sartén al fuego con bastante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo las empanadillas por cada lado, tener cuidado, porque se doran enseguida.
Ponerlas en una fuente sobre papel absorvente, para que vayan eliminando el aceite sobrante.

27 marzo 2009

TARTA TRES CHOCOLATES



Es una tarta que he hecho muchas veces, porque es un éxito asegurado, seguro que muchas la conoceis, es del foro Mundorecetas, la hago en diferentes versiones según el día.
La versión de Flan con dos chocolates http://saboresdulces.blogspot.com/2008/03/tarta-flan-de-dos-chocolates-del-blog.html suprimiendo la base, ésta idea es tomada del blog de auro.
Falta otra versión que es la tarta individual, cuando la vuelva a hacer os pongo las fotos.
TARTA TRES CHOCOLATES
Ingredientes
150 grs. de chocolate negro
150 grs. de chocolate con leche
150 grs. de chocolate blanco
125 grs. de azúcar
750 ml. de nata
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada
Para la base
1 paquete de galletas Maria
60 grs. de mantequilla en pomada
un poco de leche
PREPARACIÓN con Thermomix
Empezamos haciendo la base.
Trituramos las galletas con tres pulsaciones de turbo (sólo le hago 1 pulsación, me gusta que queden trozos) y 30 seg. a velocidad 9.
Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3.
Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.
Poner en el vaso de la Thermomix, el chocolate negro, 75 grs. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, a 90º, velocidad 5. Se vuelca sobre la base de galleta.
Volver a poner en el vaso de la Thermomix, el chocolate con leche, 50 grs. de azúcar, 250 grs. de leche, 250 grs. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, a 90º, velocidad 5. Se vuelca sobre el chocolate negro.
Poner en el vaso el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, (no le pongo azúcar, el chocolate blanco ya es dulce), todo 7 minutos, a 90º, velocidad 5. Se vuelca sobre el chocolate con leche y se deja que se enfrie, luego a la nevera para que termine de cuajar hasta el día siguiente.
PREPARACIÓN sin Thermomix
Empezamos haciendo la base.
Poner en un bol grande las galletas y trocearlas en trozos pequeños, (con la leche y la mantequilla se acaban de deshacer), se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche, mezclandolo todo muy bien.
Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.
Poner un cazo al fuego, con 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, 75 grs. de azúcar, el chocolate negro y un sobre de cuajada, llevar a ebullición, remover continuamente hasta que se deshaga el chocolate. Se vuelca sobre la base de galleta.
Volver a poner el cazo al fuego, con 250ml. de leche, 250 ml. de nata, 50 grs. de azúcar, el chocolate con leche y un sobre de cuajada, llevar a ebullición, remover continuamente hasta que se deshaga el chocolate. Se vuelca sobre el chocolate negro.
Poner el cazo al fuego, con 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, el chocolate blanco y un sobre de cuajada, (no le pongo azúcar, el chocolate blanco ya es dulce). Llevar a ebullición, remover continuamente hasta que se deshaga el chocolate. Se vuelca sobre el chocolate con leche.Se deja que se enfrie, luego a la nevera para que termine de cuajar hasta el día siguiente.

HABAS ESTOFADAS A LA CATALANA

Es una receta del libro Cocinar es fácil, de Montserrat Seguí, con alguna variación que le puse en las cantidades.

Ingredientes:
1 kgs. de habas
100 grs. de tocino magro
75 grs. de butifarra negra
1 cebolla
2 dientes de ajo
1cucharada de tomate frito
1 ramito: laurel, perejil, y menta.
1/2 tacita de jerez seco 0 1 tacita de vino blanco
2 tacitas de caldo (200 c c.)

PREPARACIÓN

Freir ligeramente el tocino y la butifarra cortada a rodajas con un poco de aceite. Reservar.

Agregar la cebolla picada, cuando empieze a dorar, añadir el tomate y los ajos picados y enseguida el vino o jerez; dejar reducir y después verter el caldo poco a poco, no tienen que quedar caldosas, sí, jugosas.

Poner las habas desgranadas, darles unas vueltas, sazonar un poco y añadir el ramito atado.

Por último poner la butifarra y el tocino, tapar, dejar cocer lentamente para que queden bien estofadas y remover de vez en cuando; dejar cocer hasta que estén bien tiernas.

Al momento de servir ponerlas en una fuente, colocando encima el tocino y la butifarra cortada a rodajas.

26 marzo 2009

FLAN DE CAFÉ


Éste flan se me resistia, lo había intentado un par de veces y no conseguí que se separara los dos colores, ahora, creo saber cual fué el fallo, la impaciencia, creía que era hacerlo y ya se separaban los dos colores, pues no, necesita su reposo, mejor de un día para otro, necesita su tiempo para que los dos líquidos, la nata 35 % de materia grasa y el café negro (agua y café) se separen y el líquido más ligero (café) se va para abajo y el líquido más denso (nata) se queda arriba.

También he probado de hacerlos en moldes individuales, la separación de los dos colores no es tan notoria como en el molde grande ...... seguiré probando.

Aparte de éstos detalles os diré que está delicioso, para los que nos gusta el café claro, te quedas con esa sensación de haber tomado postre y café al mismo tiempo.

En la receta original pone que la nata tiene que ser Pascual porque si no, no sale, yo la hice con Ato y sí salió.

La receta

Ingredientes:
1/2 litro de nata (35% materia grasa)
1/2 litro de café negro (caliente)
1 paquete de flan Royal (8 raciones)

PREPARACIÓN

Separar en un vaso un poco de nata para disolver los polvos del flan.

El resto de la nata ponerla en un cazo al fuego y cuando empieza a humear, añadir el flan que hemos disuelto y remover sin parar.

Una vez disuelto, añadir , el café y seguir removiendo hasta que hierva, ponerlo en un molde.

Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día siguiente.

CON THERMOMIX

Poner la nata en el vaso (separando un vasito para diluir el flan) programar 7 minutos, 100º a velocidad 3, cuando la nata esté caliente, añadir el preparado del flan por el bocal y dejar hasta que se complete el tiempo.

Una vez disuelto el flan, añadir el café, y seguir removiendo.

Cuando acabe, poner en un molde. Dejar enfriar y meter en la nevera.

Hacerlo de un día para otro (a las muy golosas, añadir un poquito más de azúcar).

11 marzo 2009

TARTA DE SANTIAGO




TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes
4 huevos
200 grs. de almendra
200 grs. de azúcar
1 limón (la parte amarilla)

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 250º C.
Separar y montar las claras a punto de nieve. Reservar.
Glasear el azúcar y las pieles del limón.
Ahora añadir y moler las almendras. Reservar un puñado "en granito" para espolvorear al final.
En un bol, batir las yemas. Incorporar el glaseado del azúcar, las almendras, las claras y mezclar bien hasta formar una pasta, de forma envolvente con la espátula.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina o forrarlo con papel de horno. Verter la pasta.
Espolvorear por encima el puñado de almendras "en granito" que teníamos reservado.
Meter en el horno a 180º C aproximadamente durante 25 minutos.
Dejar enfriar. Terminar espolvoreando con azúcar glass y poniendo la cruz si se desea.
Fuente de la receta: louvevi de Mundorecetas

09 marzo 2009

FLAN DE QUINOA CON SALSA DE NARANJA



Con éste flan hago mi segunda aportación al HEMC 31 que tiene como ingrediente principal la quinoa.

FLAN DE QUINOA CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes

2oo grs. de quinoa

200 grs. de panela (puse miel)

4 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharadita de vainilla

para el caramelo :

100 grs. de panela (miel)

1 tacita de agua

para la salsa de naranja:

150 grs. de panela (miel)

8 naranjas

1 cucharada de mermelada de naranja

PREPARACIÓN

Limpiamos la quinoa y la hervimos con el doble de volumen de agua, tapada, durante 15 minutos.

Aparte, batimos los huevos con la leche, la panela (miel) y la vainilla.

Añadimos la quinoa cocida y mezclamos bien.

Preparamos el caramelo con 100 grs. de panela (para hacer el caramelo puse azúcar) y una tacita de agua. Dejamos que se derrita a fuego lento hasta que tome color de caramelo. Vertemos el caramelo en un molde y añadimos la preparación de flan.

Cocinamos al baño Maria en el horno a 180º C hasta que el flan cuaje. Debemos procurar que el agua no hierva ya que si no el flan nos aparecerá lleno de agujeritos.

Para hacer la salsa de naranjas, hervimos la panela (miel), el jugo de las naranjas y la cucharada de mermelada y dejamos reducir unos 10 minutos.

Servimos el flan frío con la salsa por encima.

NOTA .... Para hacer la salsa de naranja me pareció mucho, poner el zumo de 8 naranjas, la hice con el zumo de 3 naranjas, la miel y la cucharada de mermelada, una vez que reducía seguía estando líquida, supongo que en lugar de miel tenía que haberle puesto azúcar, como no me satisfacía el resultado de la salsa, calenté unas cuatro cucharadas de mermelada de naranja para que licuara un poco, se lo eché por encima adornándolo con fideos de chocolate, fué un acierto, quedó rico de sabor, a pesar del fallo del caramelo.

BUDIN DE ARROZ CON QUINOA



Con ésta receta participo en el HEMC 31, éste mes el ingrediente principal es la QUINOA, tengo que decir que no me ha resultado nada fácil ya que no conocía éste ingrediente ni había oído hablar de ella. Me puse a investigar y entre algunas recetas que encontré me decidí por dos y aquí va la primera ....








BUDIN DE ARROZ CON QUINOA


Ingredientes

200 grs. de quinoa

200 grs. de arroz hervido

1 morrón frito picado (puse 1 lata de pimiento morrón)

1 lata de arvejas (guisantes)

100 grs. de aceitunas verdes

1 cebolla frita picada

2 huevos batidos (puse 3 huevos)

200 grs. de queso mozzarella (puse queso de cabra en rulo)
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN


Lave y escurra la quinoa. Cocinela en una olla con agua, durante 20 minutos, a fuego suave.


Mezcle todos los ingredientes, menos el queso, condimente y coloque la preparación en una budinera enmantecada.


Cocine en horno moderado durante 15 minutos (lo puse a 180º).

Retire, cubra con el queso en lonchas y vuelva al horno para gratinar.


NOTA ... lo acompañé con una salsa de tomate.
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