18 noviembre 2008

AZÚCAR INVERTIDO






Muchas os preguntareis que es el azúcar invertido y para que sirve, pongo la información que tengo, tomada del foro de cocina Mundorecetas.

El azúcar común (sacarosa) lo vamos a convertir en glucosa y fructosa, que es el azúcar invertido.
El azúcar invertido es más dulce que el azúcar normal.

¿ y para que sirve ?

-En helados.-
Si la cuarta parte de azúcar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado, será más fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada. El azúcar invertido, tiene una acción parecida a la glucosa y dextrosa, y para helados caseros como el nuestro lo podremos sustituir por éstos azúcares.

-En panadería.-
Acelera la fermentación de las masas, retiene la humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azúcar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc...
Ingredientes:
1 kg. de azúcar
430 ml. de agua embotellada (del grifo no vale)
1 sobre y 3/4 partes de sobre de ácido cítrico
2 sobres y 1/4 parte de sobre de bicárbonato sódico.


El ácido cítrico y el bicarbonato sódico lo sacamos del paquetito de "EL TIGRE" , que se compra en supermercados, hay paquetitos de dos colores, azul y verde, comprad el paquetito azul que sólo tiene ácido cítrico y bicarbonato sódico, el verde además tiene sacarina y podría no salir bien el azúcar invertido.

PREPARACIÓN

Echamos en la thermomix los 430 ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad de 3ó 4.

Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kg. de azúcar, cuando la temperatura llegue a 80º, echamos un sobrecito y 3/4 partes de sobre de ácido cítrico, que es el sobre de color blanco.

Paramos la máquina y dejamos reposar. 2ª foto.
Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobre del color azul, que es el bicarbonato sódico, y ponemos una velocidad de 3 ó 4, durante 1 minuto, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia. 3ª foto.
Ahora ya lo podemos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar.
Fuente de la receta: el foro de MundoRecetas.

17 noviembre 2008

BIZCOCHO DE LA MAMA MARIA


Ingredientes:
4 huevos
200 grs. de aceite
300 grs. de leche
500 grs. de azúcar (puse 200 grs.)
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
450 grs. de harina
2 sobres de levadura Royal
una pizca de sal
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º en "Turbo" y mientras poner en la thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal.
Programar 3 mtos. en vel. 6 cuando termine, echar la harina, la levadura y la sal. Mezclar con 3 ó 4 golpes de "Turbo".
Verter el contenido en un molde grande previamente engrasado en aceite. Meterlo en el horno, cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ´0 40 minutos. Si se pone en un molde de corona grande se hornea mucho antes.
Fuente de la receta: Cova

MAGDALENAS DE MIEL


Ingredientes:
4 huevos (200 grs.)
140 grs. de azúcar glass
70 grs. de miel
200 grs. de harina
8 grs. de impulsor (levadura Royal)
2 grs. de sal
180 grs. de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Montar en la thermomix los huevos con el azúcar 5 mtos, 31/2 de vel. a 40º con mariposa, hasta obtener una mezcla consistente.
Templar un poco la miel y añadirla al batido.
A marcha lenta añadir la harina, el impulsor y la sal previamente mezclados y tamizados, hasta lograr una masa homogénea.
Por último añadir poco a poco el aceite y conseguir que todo quede perfectamente mezclado.
Batir de nuevo 30 seg. 3 vel.
Verter la masa en una manga pastelera y dejar reposar la masa durante 2 horas (no hice el reposo). Distribuirla en las cápsulas.
Espolvorear la superficie de la masa con azúcar en grano y hornear en horno precalentado a 200º.
Fuente de la receta: Carlosvalencia

MEMBRILLO




Ingredientes:


500 grs. de membrillos sin pelar y sin pepitas

1 limón bien pelado y sin pepitas

500 grs. de azúcar


PREPARACIÓN en Thermomix


Triture todo junto durante 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo, ayudándose con la espátula.
Baje lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
También se puede cocer el membrillo con el limón 15 minutos, añadir el azúcar y cocinar otros 15 minutos.
Pase la mezcla a un recipiente y deje enfriar en un lugar fresco.





DEDOS DE BRUJA

Ya han pasado unos días desde Haloween, hice DEDOS DE BRUJA, es como unas galletas de mantequilla .... RIQUÍSIMAS .... de aspecto no estoy satisfecha como quedaron, tenían que quedar más redonditos, no sé porqué se bajaron pero cómo una es cabezona volveré a repetirlas.


DEDOS DE BRUJA

50 grs. de almendras
2 huevos
1/4 cucharita de extracto de vainilla
1 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar glass
5 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2/3 de taza de harina

PREPARACIÓN

Separar la yema de un huevo reservando la clara. Batir a mano ésta yema junto al otro huevo y la vainilla. En un bol, combinar mantequilla, azúcar glass, azúcar, harina y sal.

Mezclar ambos preparados con la batidora. Envolver la masa en papel film y dejar enfriar durante 30 mtos.

Mientras, calentar el horno a 180º y preparar dos placas con papel de silicona o untadas con aceite vegetal.

Dividir la masa en 15 trozos y darles forma de dedo.

Colocar en las placas y situar las almendras cómo uñas.

Hornear hasta que la masa esté ligeramente dorada entre 10 y 12 minutos.

Dejar enfriar antes de servir.

Fuente de la receta: Gebirg

16 noviembre 2008

HEMC 27 - CANELONES DE MARISCO





Es la primera vez que participo en un HEMC , cuando he visto que el tema eran canelones y .... lo cerquita que tenemos la Navidad, pensé que era una excelente forma de hacer mi aportación y al mismo tiempo tener hechos una parte de los canelones de Navidad, siempre hago éstos de marisco y los de carne, para que haya para todos los gustos, y la ventaja de poderlos tener congelados e ir gastandolos cada vez que apetece.
La anfitriona de éste HEMC 27 es Ivana del blog http://my-little-things-08.blogspot.com/ y ésta es mi aportación
CANELONES DE MARISCO
Ingredientes:

20 canelones
100 grs. de gambas
400 grs. de rape o merluza
250grs. de mejillones
50 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
1 tacita de leche
zumo de limón
½ tacita de vino blanco
PREPARACIÓN:

Cocer el rape o merluza en escalfado, sazonado con la sal, el zumo de limón, el vino blanco y una tacita de agua. Una vez cocido y enfriado un poco, desmenuzarlo, juntándolo con los cuerpos de los mejillones (abiertos al vapor) cortados a trozos y las gambas fritas, peladas y también cortadas a trozos pequeños.

Hacer una salasa bechamel con 50 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, jugo de la cocción del pescado y leche (el total del líquido tiene que ser ¼ de litro; si faltara, añádase un poco más de leche o agua). Cuando esté hecha juntese con el picadillo de pescado y se vierte toda ésta mezcla en una fuente para que se enfríe.

Cocidos los canelones y extendidos uno al lado del otro, repartir el picadillo y enrollarlos, colocándolos en una fuente resistente al horno.Cubrirlos con la mouselina de tomate.

Al freir las gambas, hacerlo en el cazo en que se hará la salsa bechamel para el relleno.Así se aprovechará el aceite de freir las mismas y queda mucho más gustoso el relleno (en éste caso suprimiremos la mitad de la mantequilla que se pone, junto con el aceite, al ir a confeccionar la salsa).
MOUSELINA DE TOMATE

Ingredientes:

2 tomates
aceite
sal
azúcar
pimienta negra molida
2 botes de nata líquida pequeños o uno grande de 500 cl.
mantequilla o margarina
queso emmental rallado



PREPARACIÓN:

Rallar los tomates sin las pepitas en una sartén con un poco de aceite, sazonar y añadir la misma cantidad en azúcar para quitar la acidez del tomate, espolvorear con pimienta negra molida.

Cuando esté frito, añadir la nata líquida y cuando hierva, retirar y probar de sal. Echar la mouselina encima de los canelones, espolvorear con queso emmental rallado, unos trocitos de mantequilla o margarina y meter en el horno a 180ºC y gratinar al gusto.

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