29 septiembre 2008

POTAJE DE ACELGAS Y ALUBIAS

Ésta receta está basada en una de "Espinacas y garbanzos" que puso gebirg, una forera de "el cafetito". Como no tenía ni espinacas, ni garbanzos ..... pues cambié éstos dos ingredientes por acelgas y alubias; todo lo demás igual .... que rico está y cómo apetece un plato caliente con éstos cambios de tiempo que tenemos.

Ingredientes:

Un puñado de garbanzos (o alubias) cocidos del puchero, o hervidos de antemano para que estén tiernos.
Un manojo de espinacas (o acelgas), o una bolsa de esas preparadas
Una cucharada de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de comino
Un chorrito de vinagre
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan duro.

PREPARACIÓN

Se trocean las espinacas o acelgas (si son de bolsa no es necesario) y se enjuagan bien. Se ponen a cocer con dos vasos de agua, una cucharada de aceite para que queden verdes y un poco de sal.

Cuando están tiernas se les añaden los garbanzos o alubias.

En una sartén con cinco cucharadas de aceite, se refríen tres dientes de ajos pelados y enteros con las dos rebanadas de pan. Cuando estén fritos se sacan en el mortero y se reservan.

En el mismo aceite caliente, se añaden otros tres dientes de ajo picados y el pimentón; se les da una vuelta y se le agrega a la cazuela de las espinacas o acelgas con los garbanzos o alubias.

Se majan en el mortero los ajos y el pan, un poco de comino, sal y un chorrito de vinagre, y se rebaja con un poco de agua.

Se añade esta mezcla a la cazuela y se deja a fuego mediano durante diez o quince minutos para reducir caldo.

CALLOS A MI ESTILO


El tiempo ya va cambiando, y apetece tomar platos calientes.

Ingredientes:
500 grs. de callos (ya cocidos)
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 ajos
2 ó 3 cucharadas de tomate triturado
chorizo
100 grs. de garbanzos (ya cocidos)

PREPARACIÓN

Hacer un sofrito con el pimiento verde, cebolla, los ajos; se deja hacer un poco, se echa el tomate triturado, y el chorizo, se mezcla bien, lo dejo hacer un poco, removiendo de vez en cuando, se añaden los callos ya cocidos (los compro así) y un puñado de garbanzos ya cocidos, dejar que reduzca un poco y vaya cogiendo el sabor. Si lo quereis más caldoso se le añade agua al gusto. Al día siguiente aún están más buenos, con todo el sabor.


CALAMARES ENCEBOLLADOS



CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ingredientes:

4 calamares
1 cebolla grande
aceite
sal
piñones
vino blanco
un diente de ajo a filetitos
Le añadí una cucharada de almendra en granito.


PREPARACIÓN

Limpiar los calamares y cortar en aros.

Los freí un poco en una pizca de aceite para que perdieran el agua. Reservar.

Rallar la cebolla no muy fina Freir en abundante aceite.

Cuando está a mitad de cocción se echa el calamar y se sigue friendo durante 10 minutos.

Echar el vino blanco, los piñones y el ajo fileteado, se deja en el fuego hasta que se evapora el alcohol y el agua que pueda soltar el calamar.

Receta de nana75 del foro el cafetito

16 septiembre 2008

ENSALADILLA RUSA "GIRASOL"



Es la clásica ensaladilla rusa, que cada cual tenemos nuestra manera de hacer, presentada en forma de flor girasol, es una idea estupenda tomada del blog


http://lacasitaverde.blogspot.com/search/label/ENSALADAS%20/%20SALADAS

Ingredientes:

patatas
zanahorias
guisantes (pueden ser congelados)(también se puede utilizar las bolsas con preparado congelado para ensaladilla rusa)
1 lata de atún en aceite
sal
huevos duros
pimiento morrón
olivas rellenas de anchoa y olivas negras
mayonesa
1 paquete de patatas fritas Pringles

PREPARACIÓN

Se trocean las patatas y zanahorias, en forma de cuadrados. Reservar.

En una cazuela con agua hirviendo y sal, añadimos las patatas y zanahorias, hasta que estén tiernas y enteras, antes de acabar la cocción añadimos los guisantes (necesitan menos tiempo)cuando están tiernas lo escurrimos y lo pasamos por el chorro de agua fría para parar la cocción y no se ablanden más.

Se pone en una fuente, añadimos el atún, los huevos duros troceados, el pimiento morrón cortado en tiras, las olivas rellenas de anchoa, se mezcla todo, añadimos mayonesa y lo mezclamos todo muy bien.

Disponer en la fuente de servir dándole la forma redonda, se cubre con mayonesa y con la ayuda de una manga pastelera se hacen tiras de mayonesa, formando cuadrados y en medio de cada cuadrado poner una oliva negra.

Alrededor disponer las patatas dandole la forma de flor.

Servir frío.

VICHYSSOISE


La receta es del libro Nuevo Amanecer de la Thermomix

Ingredientes:
400 grs. de patatas
200 grs. de puerros, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
2 cucharadas colmadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 bote de leche evaporada Ideal
2 pastillas de caldo de ave, o sal
pimienta
400 grs. de agua
Al final, añada leche al gusto

PREPARACIÓN
Vierta los puerros en el vaso y trocéelos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2
A continuación, agregue el aceite y la mantequilla y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Añada las patatas troceadas, la leche evaporada, las pastillas o sal, la pimienta y el agua. Triture 20 segundos a velocidad 6 y programe después, 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Pasados 15 minutos, baje la temperatura a 90º. Antes de parar, agregue leche al gusto y rectifique la sazón.
Se puede añadir algo de nata al final o mezclar leche y nata.
Sírvala fría o caliente, con cebollino picado.

SIN THERMOMIX
Picamos sólo la parte blanca de los puerros y las patatas y lo ponemos en una cazuela a pochar con la mantequilla y el aceite, sin que se dore. Añadimos la leche evaporada, el agua la pimienta y las pastillas de caldo o la sal y lo dejamos cocer a fuego muy suave sin que llegue a hervir, 30 minutos aprox.
Lo pasamos por la batidora y por un colador. Probamos de sal y pimienta y añadimos leche o nata si fuera necesario.
Sírvala fría o caliente, con cebollino picado.

BIZCOCHO DE CALABACÍN




Tengo que reconocer que me ha sorprendido, creí que se notaría el sabor del calabacín, y nada más lejos de la realidad, no se nota nada .... nada. Ésta mezcla de nueces, pasas, arándanos, está delicioso, hasta las tiras de calabacín en almíbar están buenísimas. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

100 grs. de nueces
150 grs. de azúcar glass
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
250 grs. de calabacines troceados sin pelar
3 huevos
100 grs. de mantequilla o margarina
1 cdta. de canela
180 grs. de harina
1 sobre de levadura Royal
un pellizco de sal
1oo grs. de dátiles sin hueso, cortados en trocitos pequeños (no tenía, le puse arándanos secos)
100 grs. de pasas de corinto maceradas en brandy

Para la decoración
Azúcar glass
Nata montada
Guindas en almíbar
Tiras de calabacín

PREPARACIÓN con Thermomix

Trocee las nueces en la máquina durante unos segundos, vel. 4. No deben quedar muy pequeñas. Vuélquelas en un cuenco y resérvelas.

Ponga en el vaso el azúcar y pulvericelo durante 1 minuto, vel. 9. Con la máquina en marcha, agregue la piel de limón bien seca por el bocal y pulverícela a la misma velocidad.

Añada los calabacines y programe 25 segundos, vel. 5. Abra la máquina y baje con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso. Incorpore los huevos, la margarina y la canela y programe 15 segundos, vel. 6.

Agregue la harina, la levadura y la sal y programe 4 segundos, vel. 2. Añada a la mezcla los dátiles troceados (los arándanos secos), las nueces reservadas y las pasas previamente escurridas y mezcle todo bien suavemente, con la espátula.

Pinte con mantequilla un molde de plum-cake o de corona. Enharínelo ligeramente y vierta en él la mezcla preparada.

Introduzca el molde en el horno, precalentado a 180º C, durante 35 ó 40 minutos. Pinche el bizcocho con una aguja para comprobar que esté bien cocido. Desmóldelo sobre una rejilla y espolvoréelo con azúcar glass

Colóquelo en una fuente y decórelo con nata montada, guindas y tiras de calabacín hervidas en almíbar (se puede hacer en el microondas).

PREPARACIÓN sin Thermomix

Trocee las nueces, deben quedar en trozos, no muy pequeños. Reservar.

Con la ayuda de un batidor eléctrico, triturar los calabacines, y el azúcar, y la piel de limón rallada, añadir los huevos, la margarina y la canela, batir.

Agregar la harina, la levadura y la sal, batir hasta conseguir una crema homogénea.

Añadir los dátiles (arándanos secos), las pasas previamente escurridas y las nueces reservadas, mezclar todo suavemente, con la espátula.

Pinte con mantequilla un molde de plum-cake o de corona. Enharínelo ligeramente y vierta en él la mezcla preparada.

Introduzca el molde en el horno, precalentado a 180º C durante 35 ó 40 minutos. Pinche el bizcocho con una aguja para comprobar que esté bien cocido. Desmóldelo sobre una rejilla y espolvoréelo con azúcar glass.

Colóquelo en una fuente y decórelo con nata montada, guindas y tiras de calabacín hervidas en almíbar (se puede hacer en el microondas).

Receta del libro de Repostería de la Thermomix

TARTA GLORIA BENDITA



A ésta tarta la llamo PECADO MORTAL, porque es un pecado lo buena que está, lleva leche condensada convertida en dulce de leche, no os digo más. Aquí teneis la receta del libro de Repostería de la Thermomix.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
100 grs. de nueces peladas
3 huevos
100 grs. d azúcar
200 grs. de harina
200 grs. de nata líquida
1 sobre de levadura Royal
un pellizco de sal

Para la crema:
350 grs. de leche condensada (cocida)
3 huevos
200 grs. de nata líquida
1 cdta. de azúcar vainillado

Para la cobertura:
350 grs. de leche condensada (cocida)
100 grs. de nueces peladas

PREPARACIÓN con Thermomix

En primer lugar, ponga un bote grande de leche condensada de 740 grs. a cocer. Si utiliza la olla rápida, cubra el bote con agua y deje cocer durante 30 minutos. Si la olla a presión es normal, necesitará 90 min. Retire el bote del agua y déjelo enfriar, utilice la leche cocida para la crema y la cobertura.

Prepare el bizcocho. Ponga las nueces en el vaso y trocéelas 10 ó 12 segundos a velocidad 3 1/2. Vuélquelas en un cuenco y resérvelas.

Ponga la mariposa en las cuchillas y añada al vaso los huevos y el azúcar. Programe 5 minutos a 40º C, velocidad 3. Agregue la harina, la nata, la levadura y la sal y mezcle durante 4 segundos, velocidad 1.

Quite la mariposa e incorpore las nueces al vaso. Termine de mezclar todo con la espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba,hasta que la mezcla quede homogénea.

Engrase y enharine un molde. Vuelque en él la masa e introduzcalo en el horno, precalentado a 180º C, durante 25 ó 30 minutos. Estará listo si al pincharlo en el centro la aguja sale limpia. Desmóldelo sobre una rejilla, déjelo enfriar y prepare la crema.

Ponga en el vaso la mitad de la leche condensada cocida. Añada los huevos, lanata y el azúcar vainillado y programe 7 minutos a 90º C, velocidad 4. Cuando termine el tiempo, quite la temperatura y deje 1 minuto más en la misma velocidad. Retírela del vaso y déjela enfriar en el frigorífico, tapada.

Cuando el bizcocho y la crema estén fríos, corte el bizcocho por la mitad en sentido horizontal y cúbralo con la crema preparada.

Para la cobertura, bata con un tenedor la leche condensada reservada. Cubra la tarta completamente y adórnela con las nueces. Resérvela en el frigorífico para que el relleno y la cobertura tomen más consistencia.

Sin Thermomix

En primer lugar, ponga un bote grande de leche condensada de 740 grs. a cocer. Si utiliza la olla rápida, cubra el bote con agua y deje cocer durante 30 min. Si la olla a presión es normal, necesitará 90 min. Retire el bote del agua y déjelo enfriar, utilice la leche cocida para la crema y la cobertura.

Prepare el bizcocho. Trocee las nueces en trozos no muy pequeños. Reservar.
Batir el azúcar y los huevos hasta conseguir una mezcla blanquecina. Agregue la harina, la nata, la levadura y la sal, seguir mezclando, añadir las nueces y terminar de mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que la mezcla sea homogénea.

Engrase y enharine un molde. Vuelque en él la masa e introdúzcalo en el horno, precalentado a 180º C, durante 25 ó 30 min. Estará listo si al pincharlo en el centro con una aguja sale limpia. Desmóldelo sobre una rejilla, déjelo enfriar y prepare la crema.

En un cazo al fuego, poner la mitad de la leche condensada cocida, añadir los huevos, la nata y el azúcar vainillado, cuando llega a ebullición, retirar, dejar enfriar en el frigorífico, tapada.

Cuando el bizcocho y la crema estén frios, corte el bizcocho por la mitad en sentido horizontal y cúbralo con la crema preparada.

Para la cobertura, bata con un tenedor la leche condensada reservada. Cubra la tarta completamente y adórnela con las nueces. Resérvela en el frigorífico para que el relleno y la cobertura tómen más consistencia.

PLUM-CAKE DE PLÁTANOS


Ingredientes:

4 plátanos

2 cdta. de zumo de limón

2 huevos

150 grs. de azúcar

100 grs. de mantequilla ablandada

150 grs. de harina

1 sobre de levadura Royal

1/2 cdta. de bicarbonato

1/2 cdta. de sal

100 grs. de pasas



PREPARACIÓN



Ponga en el vaso los plátanos y el zumo de limón y programe 20 segundos, velocidad 4. Vierta la mezcla en un cuenco y resérvela.

Vierta en el vaso los huevos y el azúcar y programe 2 minutos a 40ºC, velocidad 3.

Agregue la mantequilla y mézclela a velocidad 4. Incorpore la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezcle todo 5 segundos, velocidad 2.

Baje el vaso de la máquina, incorpore las pasas y el puré de plátanos y envuelva todo con ayuda de la espátula hasta conseguir una mezcla homogénea.

Engrase y enharine un molde grande de plum-cake, vierta en él la mezcla e introduzcalo en el horno, precalentado a 180º C, durante 30 ó 35 minutos. Verifique que el bizcocho está cocido, pinchando en el centro con una aguja y comprobando que ésta sale limpia. Retírelo del horno, desmóldelo y déjelo enfriar.

Espolvoree el plum-cake con azúcar glass.



SIN THERMOMIX



Triturar los plátanos y el zumo de limón con la ayuda de un batidor eléctrico. Vierta la mezcla en un cuenco y reserve.

Batir el azúcar con los huevos hasta conseguir una mezcla blanquecina, añadir la mantequilla, mezclar, incorporar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea, incorporar las pasas y el puré de plátanos y envuelva todo con ayuda de una espátula.

Engrase y enharine un molde grande de plum-cake, vierta en él la mezcla e introduzcalo en el horno, precalentado a 180ºC, durante 30 ó 35 minutos. Verifique que el bizcocho está cocido, pinchando en el centro con una aguja y comprobando que ésta sale limpia. Retirelo del horno, desmóldelo y déjelo enfriar.

Espolvoree el plum-cake con azúcar glass.



Receta tomada del libro de Repostería de la Thermomix.




NATILLAS CON PIÑA





Ingredientes:
1 cucharada sopera, colmada, de maizena
2 yemas de huevo
1/2 litro de leche
5 cucharadas soperas de azúcar
la cáscara de un limón
20 grs. de mantequilla
3 rodajas de piña (mejor si es fresca)
2 cucharadas soperas de ron o coñac

ELABORACIÓN

Poner en un bol la maizena con las dos yemas de huevo y revuélvalo con un poco de leche fría.

Aparte, en un cazo, echar el resto de la leche, 4 cucharadas soperas de azúcar y la cáscara de limón. Ponga al fuego y, cuando empiece a hervir, añada poco a poco ésta leche caliente a la mezcla del bol con los huevos, ir mezclando.

Una vez unido todo, caliéntelo sin dejar de mover con unas varillas o una cuchara de madera, hasta que hayan espesado un poco. viértalo en una fuente o en cuencos individuales.

En una sartén, poner la mantequilla a derretir, añada los trocitos de piña, espolvorear con una cucharada de azúcar y cuando se haya dorado rociar con dos cucharadas de ron o coñac.

Rehogar un minuto y poner encima de las natillas con cuidado y con una bonita forma para que decoren.


15 septiembre 2008

BIZCOCHO NATA - LIMÓN



Ingredientes:
3 huevos
230 grs. de harina
180 grs. de azúcar
80 ml. de aceite de girasol
200 ml. de nata
1 sobre de levadura Royal
La ralladura de 1 limón
3 gotitas de aroma de limón

ELABORACIÓN

Poner los huevos junto con el azúcar en un cuenco grande y con unas varillas, batir hasta doblar el volumen y formar una crema.
Añadir el aceite, la nata, el aroma y la ralladura de limón y mezclar sin batir demasiado.
Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior, integrar bien con las varillas.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa.
Precalentar el horno a 180º C y hornear aproximadamente 40 minutos.

CON THERMOMIX

Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos y el azúcar, programar 8 minutos, velocidad 3 1/2.
Quitar la mariposa, agregar el aceite, la nata, el aroma de limón y mezclar a velocidad 6, 1 segundo.
Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior, batir a velocidad 6, 3 segundos y terminar de integrar con la espátula.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la mesa.
Precalentar el horno a 180º C y hornear aprox. 40 minutos.

Fuente: del blog http://www.lacocinadeauro.com/

01 septiembre 2008

LACTONESA

Es mayonesa hecha sin huevo, ideal en los días de calor, para evitar problemas de salud, como la "salmonelosis" que puede provocar los huevos. En la nevera puede durar varios días.

Ingredientes:

150 grs. de leche
1 diente de ajo
sal
400 grs. de aceite
limón

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

Mida el aceite y reserve.

Ponga en el vaso la leche, ajo y sal, y programe 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Cuando termine, ponga un poco de agua en el cubilete para que no se levante, programe 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapadera.

Después añada el limón o vinagre y mezcle unos segundos a la misma velocidad.

Pare la máquina y rectifique la sazón si fuera necesario.

NOTA: Se puede poner un poco de colorante o mostaza para darle color.

ENSALADA CÉSAR


Ingredientes:
Pollo asado (usé restos de pollo a l'ast) también se puede poner langostinos
Costrones de pan frito
Bacon picado y muy fritito
Lechuga (usé una mezcla de diferentes variedades)

SALSA CÉSAR
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
2 yemas de huevo
zumo de 1/2 limón
Queso parmesano (un puñado)
150 grs. de aceite de oliva

THERMOMIX

Ponga la máquina en marcha, a velocidad 6, eche el diente de ajo a través del bocal.

Añada el resto de los ingredientes, excepto el aceite y el parmesano y programe 20 segundos a velocidad 5.

Ponga film transparente entre la tapadera y el vaso, haga unos agujeros con una brocheta y vaya incorporando el aceite poco a poco como si fuese una mayonesa. Retire el film y añada el queso parmesano, mezclando bien.

Eche la salsa sobre la ensalada y sirva con costrones de pan, los trocitos de bacon y el pollo o langostinos


Receta de Curra del foro el cafetito.
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