30 mayo 2008

XATÓ DE VILAFRANCA


Es una ensalada que bien puede ser plato único. Hice la mitad de ingredientes para dos platos.
XATÓ DE VILAFRANCA
Ingredientes
2 escarolas o lechugas
600 grs. de bacalao desalado
250 grs. de atún en aceite
12 filetes de anchoas
200 grs. de olivas arbequinas
1/2 pastilla de avecrem de pescado
4 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 guindilla (opcional)
aceite de oliva
vinagre blanco
PREPARACIÓN
Colocar en un bol las escarolas, o lechugas, bien limpias o troceadas. Añadir el bacalao desalado y desmenuzado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Condimentar todo con 1/2 pastilla de avecrem de pescado desmenuzada.
Para preparar la salsa: Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva e ir removiendo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre. Una vez terminada la salsa , verter sobre la ensalada, removiendo bien para que quede todo bien impregnado de salsa. Servir fría.

SALMÓN MARINADO




SALMÓN MARINADO
Ingredientes
1 kg. de salmón
1 vaso (de agua) de sal normal (le puse sal especial para marinar)
1 vaso de azúcar
1 puñado de enebro molido
Cogiendo cómo medida un bote vacio de especias, ponemos la mitad del bote con pimienta negra recien molida y la otra mitad con pimienta blanca recien molida.
PREPARACIÓN
En un bol se mezclan todas las especias, en la bandeja o fuente donde vayamos a poner el salmón ( lo hice en la bandeja del horno) se cubre con una capa de la mezcla, encima se pone el salmón con la piel hacia arriba y se cubre con el resto de la mezcla.
Se tapa con papel albal y se deja macerar 30 horas, dependiendo del peso del pescado, en la nevera.
Transcurrido el tiempo, se lava para quitarle la sal, secamos el exceso de agua y guardamos en la nevera.
Otra forma de conservarlo ..... se corta en lonchas finitas y se cubre con aceite de girasol, añadir granos de pimienta negra y semillas de enebro seco, de ésta forma dura mucho tiempo.

06 mayo 2008

TARTALETAS DE FRUTAS


Como tenía fruta que ya tenía que darle "salida" hice éstas tartaletas con una masa de hojaldre por encima crema pastelera del libro de postres de la thermomix adorné con la fruta y como ténía un sobre suelto de gelatina de naranja la utilicé para pintar las tartaletas y.... éste fué el resultado.

TARTALETAS DE FRUTAS

Ingredientes

1 lámina de hojaldre congelada

Frutas varias (puse fresones, plátanos, kiwis)

CREMA PASTELERA receta del libro de Thermomix

Ingredientes

500 grs. de leche

20grs. de maicena

30 grs. de harina

5 yemas de huevo

120 grs. de azúcar

1 cdta. de azúcar vainillado

30 grs. de mantequilla

30 grs. de ron o Cointreau (no le puse)

PARA GLASEAR

1 sobre de gelatina (la puse con sabor a naranja)

PREPARACIÓN

Prepare la lámina de hojaldre y forre moldes individuales. Pinche la masa con un tenedor, le puse garbanzos para que hiciera peso y no se subiera y hornear a 180º hasta que estén doraditas unos 15 minutos.

Prepare la crema. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor. Bata todo 10 segundos a velocidad 3. A continuación, programe 7 minutos a 90ºC, velocidad 1 1/2. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 minuto, velocidad 1 1/2. Déjela enfriar en el vaso si no necesita utilizarlo y, antes de utilizarla, bátala 5 segundos a velocidad 3. Si necesita el vaso, vierta la crema en un recipiente, y cúbrala con lámina de plastico transparente para que no se forme una película sobre la superficie.

Rellene las tartaletas con la crema preparada, alise la superficie con el dorso de una cuchara y adórnelas con frutas naturales o en conserva.

Prepare la gelatina siguiendo las instrucciones del envase y pinte la superficie de las tartaletas.

Deje enfriar.

05 mayo 2008

ENROLLADOS AZUCARADOS



ENROLLADOS AZUCARADOS de Atina
Ingredientes:
25 grs. levadura prensada
125 grs. mantequilla o margarina
200 ml. leche
85 grs. azúcar
1 cucharadita azúcar vainillada
2 huevos
9 cubiletes de harina (aprox. 550 grs.)
Para "pintar":
mantequilla derretida
azúcar
PREPARACIÓN:
Thermomix:
Poner la mantequilla con la leche, 3 min, 40º, vel. 1.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos a vel. 5.
Añadirle los azucares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5, después se pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos. A continuación se pone 3 min. vel espiga.
Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar.
Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo.
Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina y dejar levar hasta doblar el volumen.
Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.
Pinta los enrollados recién sacados del horno y en caliente con la mantequilla derretida y rebozar en azúcar.
Dejar enfriar en una rejilla.
NOTA: Es un manjar de dioses, os lo recomiendo, están buenísimos.

ENSALADA CON HUEVO MARMOLIZADO AL TÉ



A que queda resultón ?? Pues es muy fácil de hacer, la receta es del suplemento de cocina de la revista HOLA.
Ingredientes:

4 huevos grandes
1 cucharada de té negro de China
2 clavos de olor
1 estrella de anís
1 cucharada de sal

Para acompañar:
Mayonesa aromatizada con wasabi (mostaza japonesa)

PREPARACIÓN

Ponga los huevos en una cazuela, cúbralos con agua fría, lleve a ebullición y deje cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retírelos de la cazuela con una espumadera y páselos unos segundos por el chorro de agua fría. Golpéelos con delicadeza por toda su superficie con el dorso de una cucharita, sin retirar la cáscara.

Vuelva a poner los huevos al fuego, la cazuela con el agua de cocción de los huevos y añada la sal, las especias y el té. Incorpore los huevos (deben estar totalmente cubiertos de agua) y caliente a fuego bajo durante 1 hora.

Retire del fuego, deje templar y pase los huevos por agua fría antes de pelarlos. Acompañe con una mayonesa aromatizada con una pizca de wasabi.


NOTA: Sirva éstos huevos como entrante con una ensalada de brotes de soja y tiras finas de zanahoria y apio.
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