12 febrero 2008

MERLUZA GRATINADA CON CREMA DE AJO


Ingredientes:

6 lomos de merluza de unos 150 grs. cada una
2 yemas de huevo
½ litro de aceite
2 dientes de ajo
½ kg. de patatas cocidas
1 lata pequeña de pimientos del piquillo
sal, pimienta
1 cucharada de perejil picado



PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos la mitad del aceite y hacemos cocer los ajos pelados y enteros, a fuego muy lento durante 20 minutos.
Lo retiramos y dejamos que se enfrie.

Cuando ya está frio, montamos en un vaso de batidora las yemas de huevo y vamos añadiendo muy poco a poco, como si fuera una mahonesa, el aceite con los ajos; lo salamos y continuamos batiendo hasta que consigamos una crema homogénea.

En una cazuela aparte colocamos los lomos de merluza y los horneamos a temperatura alta hasta que estén al punto. Entonces los sacamos del horno, los cubrimos con la crema de ajo y volvemos a meterlos al horno para que se gratinen hasta que tengan un bonito color dorado.

Lo presentamos con las patatas cocidas y la salsa que habremos obtenido de triturar los pimientos del piquillo con el resto del aceite.

Justo antes de servirlo, lo adornamos con perejil picadito.
Observación : Creo que con una salsa all i oli, normal, ligera, no muy espesa, quedaría mucho más gustoso de sabor. La próxima vez la haré de ésta forma.

PATATAS GUISADAS


Receta del libro NA de Thermomix
Ingredientes:
Para el fumet:
150 ó 200 grs. de gambas
400 grs. de agua (4 cub.)
Para el sofrito:
70 grs. de aceite (3/4 de cub.)
1 cucharada de pimiento choricero
pulverizado (o pimiento seco), o una cucharada de pimentón
100 grs. de pimiento rojo
100 grs. de pimiento verde
150 grs. de cebolla
2 dientes de ajo
200 grs. de tomate triturado
Para el resto:
1 kg. de patatas peladas y troceadas en tamaño mediana, para que no se deshagan
2 pastillas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cominos (opcional)
1/2 cucharadita de nuez moscada
Pimienta y perejil picado
PREPARACIÓN
Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos.
Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2.
A continuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.
Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado.
Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1
Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón.
Espolvoree el perejil picado y sirva.
VARIANTE: Tambien puede preparar ésta receta utilizando 200 grs. de chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.

FLAN DE COCO



FLAN DE COCO
Ingredientes
100 grs. de coco rallado
1 bote pequeño de leche condensada
3 huevos
3 cucharadas de azúcar (para caramelizar)
1 limón
PREPARACIÓN
Separar las yemas de las claras. Batir éstas a punto de nieve y reservar.
Después, mezclar en un bol las yemas con la leche condensada, el coco rallado y un vaso de agua caliente.
Incorporar la preparación a las claras montadas a punto de nieve, removiendo de forma envolvente hasta que quede una mezcla homogénea.
Para hacer el caramelo, poner las 3 cucharadas de azúcar en un cazo pequeño, verter un chorro de agua y unas gotas de zumo de limón, hervir hasta que caramelice.
Cubrir con éste caramelo un molde o flanera y verter la mezcla.
Hornear al baño Maria durante 30 minutos o hasta que esté cuajado. Una vez listo dejar enfriar y desmoldar.
Decorar con coco rallado.

BIZCOCHO DE SALAMANCA O BOLLO MAIMON



Es un bizcocho con una miga muy consistente y con un suave y rico sabor a anís.

Esta receta tomada del blog http://comoju.blogspot.com/ no lleva levadura, en el segundo intento no me quedó más remedio que añadirle un sobre de levadura Royal.



BIZCOCHO DE SALAMANCA O BOLLO MAIMON

Ingredientes:

4 huevos
100 grs. de azúcar
150 grs. de maizena
1 chorreón de anís (o aguardiente)
ralladura de limón
añadí un sobre de levadura

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de la Thermomix con la mariposa, el azúcar con los huevos hasta que blanqueen.

Añadir el anís y la ralladura de limón (sólo la parte amarilla). Batir en velocidad 1 unos segundos.

Añadir la maizena y dar 4ó 5 golpes del 1 al 5.

Poner la mezcla en un molde de corona, engrasado previamente, y meter en el horno precalentado a 175º de 15 a 20 minutos.

Comprobar la cocción pinchando con un palillo.

BIZCOCHO DE PIÑONES




Es una receta tomada del blog http://lacocinadeauro.com/, está como Coca/Bizcocho de Piñones.
Me ha gustado mucho, como se ve queda muy esponjoso. Os lo recomiendo.

BIZCOCHO DE PIÑONES

Ingredientes
300 de azúcar
230 de harina
6 huevos
1 1/2 cubilete de aceite
1 1/2 cubilete de leche
1 sobre de levadura Royal
100 grs. de piñones

PREPARACIÓN

Untar un molde de aceite, espolvorear generosamente de azúcar y cubrir la base con los piñones.

Separar las claras de las yemas, montarlas a punto de nieve y reservarlas.

Verter el resto de los ingredientes en el vaso y mezclar unos segundos a velocidad 6 hasta que esté todo ligado.

Sacar del vaso, verter en un bol grande e ir incorporando poco a poco las claras montadas con unas varillas o con espátula, haciendo movimientos envolventes para que no se baje demasiado.

Introducir en el horno precalentado a 180º unos 30 ó 40 minutos. Depende del horno.
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