30 enero 2008

GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA



Ésta mezcla de patatas, setas, queso parmesano, trufa, aceite, sal y pimienta nos ha gustado mucho y deseo que a vosotras también.
He utilizado el tipo de patata para cocer, se hace antes y queda más tierna. En otra ocasión utilicé la de freir y quedó más entera y consistente, al paladar se agradece que esté más tierna.
GRATÉN DE PATATAS Y SETAS A LA TRUFA
Ingredientes:
800 grs. de patatas ( puse a ojo)
600 grs. de setas (puse 2 botes en conserva)
4 ramitas de perjil
1 rama de tomillo
1 diente de ajo
5 cucharadas de queso parmesano rallado
1 trufa
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal
PREPARACIÓN
Limpiar las setas con agua y secar. Cortar en trozos grandes, picar las hojas de perejil, tomillo, la trufa y el ajo.

Colocar la mezcla en un bol, y añadir el queso, pimienta y sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.

A continuación, untar el fondo de una fuente con una cucharada de aceite y colocar una capa de rodajas de patata. Añadir la sal y pimienta, repartir la mezcla de setas y queso.

Rociar con aceite (lo hice con pulverizador) y seguir haciendo capas con las patatas y la mezcla hasta acabar con los ingredientes.

Terminar con una capa de patatas, rociar de aceite y cocer en el horno, precalentado a 180º C, unos 40 minutos (depende del horno y del tipo de patata) hasta que esté dorado.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir adornado con tomillo.

25 enero 2008

BIZCOCHO DE CANELA STREUSEL



BIZCOCHO DE CANELA STREUSEL de Curra
del libro “Essentials of baking” de Williams-Sonoma

Ingredientes:

Relleno:
2 cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr de azúcar moreno
90 gr de nueces picadas
½ cucharada de té de canela

Masa:
390 gr de harina
2 cucharadas de té de levadura química
1/2 cucharada de té de bicarbonato
185 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharada de té de esencia de vainilla
375 gr de crema agria (o yogur con ½ limón en zumo ó nata líquida con limón)


PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º

En un robot de cocina mezclar las dos cucharadas de mantequilla, el azúcar moreno y los frutos secos. Triturar que queden trocitos, no polvo. Reservar.

Mezclar en un bol la harina, levadura y bicarbonato. Reservar.

En amasadora (o con batidora de varillas) poner la mantequilla con el azúcar y batir a velocidad media-alta hasta que esté pomposo. Añadir la esencia de vainilla y los huevos uno a uno.

Mezclar la harina en tres tiempos, alternándola con la crema agria. Esto ha de hacerse a baja velocidad y lo justo para que se mezcle.

Terminar de mezclar con la espátula si fuera necesario.

Preparar un molde de corona de 25 cm con un poco de mantequilla o aceite.

Echar hasta la mitad del molde de masa. Poner la mezcla del azúcar moreno por encima y terminar de rellenar con el resto de la masa.

Meter al horno unos 45 min ( lo he dejado 10 min más con el horno apagado) hasta que cuando metas un palillo, salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

Nota de Curra:

Está mejor de un día para otro porque hay que dejar tiempo para que el azúcar moreno se deshaga del todo con la humedad del bizcocho, si no se nota el “cris-cris” de los granitos de azúcar.
Es un bizcocho muy húmedo. Me ha gustado mucho. Y el corte queda muy bonito con los frutos secos en medio.

BIZCOCHO DE DESAYUNO



BIZCOCHO DE DESAYUNO (Soufflé)
Ingredientes
5 huevos
450 gr azúcar
1/2 kg harina
1/2 l nata
2 sobres de levadura Royal
mantequilla
pan rallado ( puse harina)
2 moldes de cake (lo hice en un molde redondo)
Batir con varillas eléctricas los huevos con el azúcar. Añadir la nata.
Seguir batiendo. Añadir la harina poco a poco, seguir batiendo, añadir los sobres de levadura.
Verter en moldes enmantequillados y enharinados (o con pan rallado)
Poner en el horno a 180º C unos 40 minutos. Al final, bajar a 160º C. Desmoldar en caliente.
THERMOMIX
Primero poner la mariposa, batir los huevos junto con el azúcar durante 3 minutos, temperatura 40º y velocidad 3 ó 3 1/2, cuando termina, poner mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura,(esto hará que el bizcocho sea mas esponjoso).
Añadir la nata y mezclar unos segundos, y por último poner la levadura y harina, mezclar todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Verter en moldes enmantequillados y enharinados ( o con pan rallado).
Poner en el horno a 180ª C unos 40 minutos. Al final, bajar a 160ª C. Desmoldar en caliente.

BIZCOCHO DE NARANJA



Es un bizcocho que sale !!!! riquísimo !!!! con mucho sabor a naranja.
Es una receta de la Thermomix 21, del libro Nuevo Amanecer.
BIZCOCHO DE NARANJA
Ingredientes
250 grs. de azúcar
2 yemas de huevo
1 huevo entero
100 grs. de aceite o mantequilla
1 naranja entera (de piel fina, especial para zumo)
1 yogurt natural
220 grs. de harina
1 sobre de levadura Royal
un pellizco de sal
PREPARACIÓN
Ponga en el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos. Tape, cierre y programe 1 minuto, temperatura 50º, velocidad 4. (De ésta forma el bizcocho saldrá más esponjoso).
A continuación, añada los ingredientes restantes excepto la harina, la levadura y la sal y mezcle todo a velocidad 4 durante unos segundos.
Seguidamente, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo 6 segundos a velocidad 5.
Por último, engrase un molde de corona o de plum cake con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina.
Vierta la mezcla en él (no debe llenarse más de la mitad del molde), espolvoree la superficie con azúcar en grano para formar una costra, e introduzca en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos, aprox.
Desmolde y adorne al gusto.

BIZCOCHO DE COLA CAO






BIZCOCHO DE COLA CAO

Ingredientes:
200 grs. de azúcar
200 grs. de harina
200 grs. de Cola Cao
150 grs. de mantequilla
1 vaso de leche (tipo nocilla)
4 huevos
1 sobre de levadura Royal
6 ó 7 ciruelas pasas, maceradas en un poco de cointreau o cualquier licor bueno y después trituradas

PREPARACION

Poner los huevos con el azúcar en el th, a 40º durante 4’ velocidad 4 con la mariposa, luego otros 4’ más pero sin calor.
Añadir el vaso de leche, las ciruelas trituradas (le dan un sabor muy bueno) licor opcional (éste no llevaba)y la mantequilla derretida.
Por último añadir el cola-cao con la harina y la levadura, mezclar, y al horno 180º unos 35’

Fuente: receta de emogu, del cafetito.

15 enero 2008

MERLUZA, DOS SALSAS


MERLUZA, DOS SALSAS
Ingredientes:
1 merluza de 1'5 kg
aceite de oliva
Para la salsa de pimientos:
1 lata de pimientos del piquillo
1 cebolla grande
1 ajo, sal y aceite de oliva
Para la salsa negra:
2 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla pequeña
1 ajo
sal, pimienta, aceite de oliva
albahaca
PREPARACIÓN
En una sartén sofreimos el ajo y la cebolla picados muy finos con una cucharada de aceite.
Cuando estén medio rehogados le añadimos los pimientos y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Cuando ha pasado éste tiempo, lo trituramos y lo pasamos todo por un colador chino o tamiz para conseguir una salsa fina y ligera. Reservamos.
De la misma manera, para hacer la salsa negra, rehogamos el ajo y la cebolla muy picaditos con unas hojas de albahaca y cuando se doren le añadimos la tinta del calamar, previamente disuelta en un poco de agua.Dejamos que cueza unos 10 minutos y lo trituramos, lo colamos y lo sazonamos.Reservar.
Para acabar, cortamos la merluza a trozos y la hacemos a la plancha o al horno con un poquito de aceite de oliva y lo servimos después de haber decorado el plato con las dos salsas con cuidado que no se mezclen.

POLLO CON CIGALAS



POLLO CON CIGALAS
Ingredientes:
1 pollo troceado
12 cigalas
2 cebollas picadas
3 tomates rallados
1 chorrito de cognac
aceite
sal
pimienta
harina
agua
Para hacer la picada:
Un puñado de almendras
2 galletas
ajo
perejil
un poco de vino rancio
Se tritura todos los ingredientes.Reservar.
PREPARACIÓN
Salpimentar, enharinar y dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite. Reservar.
En el mismo aceite freir las cigalas y reservar.
Hacer el sofrito con la cebolla y el tomate.
Poner el pollo, flambearlo con el cognac y cubrirlo con el agua.
Dejarlo cocer y cuando falten 10 minutos incorporar las cigalas y la picada.
Fuente: del libro Corpus de la Cuina Catalana.

TARTA DE PAÑALES




Hoy os pongo una tarta que no se come, con el permiso de Alegna se la cogí prestada de su blog http://lacasitaverde.blogspot.com/, una maravilla de blog que a su vez la cogió de mundorecetas.
Y..... totalmente de acuerdo con Alegna, es una idea muy original, práctica y útil.
Se disfruta mucho montándola y queda un regalo precioso.
TARTA DE PAÑALES
Ingredientes:
1 paquete de pañales (depende del tamaño del paquete, utilicé dos y medio)
1 bandeja de papel con blonda
2 rollos de papel de cocina (vacios)
cel-lo
1 hoja de papel de seda
grapadora y grapas
cintas de colores
adornos varios
papel de celofán
PREPARACIÓN
Unir los dos rollos de papel y engancharlos a la base de la bandeja con un poco de cel-lo.
Forrar el tubo con papel de seda amarillo.
Hacer un agujero a la blonda y pasarla por el tubo.
Enrollar los pañales y atarlos con un poco de cel-lo.
Montar la primera base de pañales sobre la tarta y rodearla con la cinta de color, unirla con unas grapas.
Hacer un lacito y pegarlo a la cinta por encima de las grapas para que éstas no se vean.
A partir de ahí, ir subiendo las camadas de pañales dejando la de arriba siempre más pequeña que la anterior.
Cubrir toda la tarta con papel de celofán y ponerle unos lazos grandes.

14 enero 2008

PIÑA CON CREMA QUEMADA



Es un postre rápido y facilito de hacer, lo ví en el blog http://www.directoalpaladar.com, lo hice con piña en almibar y un sobre de natillas, espolvoreado con azúcar por encima y quemado con el soplete. Aunque la receta pone dos rodajas de piña le puse sólo una.
PIÑA CON CREMA QUEMADA
Ingredientes: (6 personas)
12 rodajas de piña natural (también puede ser en conserva)
3 yemas de huevo
1/2 litro de leche
1 ramita de canela
1 vaina de vainilla
1 trozo de piel de limón
100 grs. de azúcar y otro poco para quemar
60 grs. de harina
50 grs. de chocolate para fundir
PREPARACIÓN
Prepara la crema con anterioridad, para ello pon un cazo al fuego con la mitad de la leche, la canela, la vainilla abierta por la mitad, la piel de limón y la mitad del azúcar. Mientras tanto, en un bol bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.
Incorpora a continuación la harina y mezcla bien. Justo en el momento en el que la leche quiera empezar a hervir, viértela en el bol con las yemas y mezcla ambos compuestos, vuelve a verterla en el cazo, retira la canela, la vainilla y la piel de limón y cuece a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la crema espese.
Una vez en su punto, deja enfriar la crema en un bol espolvoreando en su superficie un poco de azúcar y unas escamas de mantequilla para que no se forme una película.
Corta la piña en rodajas y retira la parte dura del centro. Dispón dos rodajas en cada plato, una encima de la otra. Calienta en el microondas el chocolate con un chorrito de leche, no dejes que se funda completamente, simplemente que se deshaga un poco, y después moviendo con una cuchara de madera, haz que el mismo calor funda todo el chocolate.
Vierte un par de cucharadas en el centro de la piña y con el resto de chocolate puedes hacer adornos, o en el mismo plato o para coronar el postre (haciendo formas y dejándolo enfriar).
Pon sobre la piña una buena capa de crema pastelera y espolvorea una capita de azúcar sobre la crema, quémala con la ayuda de un soplete de cocina o con un quemador tradicional.
!!! DELICIOSO !!!
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