30 mayo 2008

XATÓ DE VILAFRANCA


Es una ensalada que bien puede ser plato único. Hice la mitad de ingredientes para dos platos.
XATÓ DE VILAFRANCA
Ingredientes
2 escarolas o lechugas
600 grs. de bacalao desalado
250 grs. de atún en aceite
12 filetes de anchoas
200 grs. de olivas arbequinas
1/2 pastilla de avecrem de pescado
4 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 guindilla (opcional)
aceite de oliva
vinagre blanco
PREPARACIÓN
Colocar en un bol las escarolas, o lechugas, bien limpias o troceadas. Añadir el bacalao desalado y desmenuzado, el atún desmigado, las anchoas y las aceitunas. Condimentar todo con 1/2 pastilla de avecrem de pescado desmenuzada.
Para preparar la salsa: Majar en un mortero los ajos y la guindilla, añadirle el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva e ir removiendo bien. Si se quiere una salsa más espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan remojada en vinagre. Una vez terminada la salsa , verter sobre la ensalada, removiendo bien para que quede todo bien impregnado de salsa. Servir fría.

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