27 diciembre 2007

TURRON DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO CON PIÑONES, ALMENDRA Y PISTACHOS

Ésta receta es de Carme Ruscalleda y ya está puesta en éste blog.

TURRON DE CHOCOLATE CON LECHE CON PIÑONES Y PISTACHOS

Para hacer éste turron me he inspirado en el turrón anterior.

De una tableta de chocolate con leche, la mitad la trituré con 150 grs. de piñones en la Th a golpe de turbo, a continuación 2'5 minutos, 40º, velocidad 3'5. Moldeé y puse por encima pistachos pelados y tostados.
Con la otra mitad del chocolate hice los mismos pasos que la anterior y lo volqué cubriendo los pistachos.Decoré con piñones.

Os animo a hacer turrones, nada que ver con los comprados y muy fáciles de hacer.




TURRON DE JIJONA receta de Granca

Ingredientes:

1000 grs. de almendra marcona
300 grs. de azúcar glass
80 grs. de miel de mil flores
60 grs. de granillo de almendras


PREPARACIÓN

La almendra marcona la ponemos al horno a 150 ó 160º C hasta dorar, ésto nos llevará alrededor de 30 - 35 minutos.

Tostamos por separado el granillo de almendras.

En caliente volcamos la marcona en la Th, trituramos y seguimos a toda velocidad hasta conseguir que la almendra suelte todo su aceite, se nos quedará un líquido, en éste momento añadimos la miel, sacamos de la Th y volcamos sobre el azúcar lustre, mezclamos bien, agregamos el granillo y moldeamos.

Hay que poner peso encima y dejar que madure 3 ó 4 días, en ese momento, desmoldamos, filmamos y guardamos.

TURRON DE NATA Y NUECES receta de Granca

Ingredientes:

800 grs. de almendra molida
200 ml. de nata
1 vaina de vainilla
240 grs. de agua
800 grs. de azúcar
80 gr. de glucosa (jarabe)
290 grs. de nueces troceadas
10 grs. de leche en polvo

PREPARACIÓN

Mezclamos la almendra con la glucosa.
Calentamos la nata con la vainilla y dejamos en infusión tapada con film.
Ponemos al fuego el agua con el azúcar hasta llegar a 117º C.
Añadimos a la almendra la leche en polvo, la nata infusionada, las nueces troceadas.
Por último el jarabe a 117º C, mezclamos bien, cuando se desprende de las paredes, sacamos y moldeamos.
Dejar reposar mínimo 24 horas.
Podemos moldearlo en un taper lo más planito posible, poniéndole en el fondo y en las paredes film de cocina para desmoldarlo mejor.

Gracias a Granca por éstas recetas, como todas las suyas el éxito está asegurado.





HOJALDRINAS receta de Dr. Oliva

Ingredientes:

600 grs. de harina

80 grs. de zumo de naranja

100 grs. de vino blanco (puse zumo de naranja en total 180grs.)

300 grs. de manteca de cerdo (lo sustituí por mantequilla)

la ralladura de 3 naranjas

100 grs. de manteca para hojaldrar (puse mantequilla)

PREPARACIÓN

Amasar todo y tapar con film, dejar reposar en la nevera 1 hora, estirar y poner 100 grs. de manteca para darle una vuelta sencilla y dos dobles como al hojaldre.

Estirar y dejar unos 2 cm. de espesor. Tapar con film y dejar reposar en la nevera otra hora.

Cortar en rectangulos y hornear a 190º C durante unos 6 minutos y bajar la temperatura hasta 170º C, hasta que estén cocidas, antes de sacar del horno romper una para ver el punto, si es necesario dejar un poco más.

Espolvorear con abundante azúcar glass.

Tiene un delicioso sabor a naranja, al sustituir el vino por zumo de naranja.



MANTECADOS DE ALMENDRA Y COCO del foro mundorecetas
Ingredientes:
150 grs. de azúcar glass
2 pizcas de sal
75 grs. de almendra molida
75 grs. de coco rallado
325 grs. de mantequilla a punto de pomada
425 grs. de harina tamizada
2 huevos uno para la masa y otro para barnizar
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar e ir incorporando la sal, la almendra, el coco y el huevo, pero mezclando bien cada ingrediente antes de introducir el siguiente. Por último incorporar la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar la masa por espacio de 2 horas en lugar fresco.
Pasado éste tiempo, extender la masa en una superficie enharinada para que no se nos pegue e ir formando los mantecados con un molde acanalado o el que más os guste. Si no teneis molde, pues se hacen rulos con la masa y se van cortando piezas barnizándolos con huevo batido.
Se meten a hornear a 180º C (el horno precalentado) por espacio de 6 minutos. No os descuideis, no tienen que dorar pues al enfriar toman cuerpo y si se doraran se pondrían muy resecos.
Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glass.
Muy fáciles de hacer y una delicia navideña para las que nos gusta el coco.





!!!!!!! Y llegó la Navidad !!!!!!! éste año me he propuesto no comprar ni un turron, ni polvorones, éstas son las ventajas....... o desventajas según se mire de hacerlo en casa, que nada tiene que ver con lo comprado, infinitamente mejor, por supuesto, hacerlo en casa. Las desventajas ? pues que te pasas un mes (como me he pasado yo) haciendo maravillas, y.... eso sí, la satisfacción que te llevas al ver que todo gusta, que todo está bueno, eso ..... no tiene precio.


Os presento mi producción navideña ........


PANNETONE la receta es de carlosvalencia
Ingredientes
500 grs. de harina de fuerza
100 grs. de agua
7 grs. de levadura
100 grs. de azúcar
7 grs. de sal
100 grs. de yemas (6 huevos aprox.)
90 grs. de mantequilla
90 grs. de agua de azahar
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
Extracto de vainilla c.s. (puse 30 grs.)
300 grs. de frutas confitadas
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes, menos las frutas confitadas, hasta conseguir una masa fina y elástica.
Dejar levar toda la masa a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Amasamos de nuevo para desgasificar y extendemos la masa.
Dividir la masa en las porciones que vamos a hacer (yo una) añadimos las frutas confitadas sobre la masa extendida (la naranja confitada le da un gusto delicioso) y enrollamos de nuevo.
Hacemos una especie de bola y la metemos en los moldes que hayamos elegido.
Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble de nuevo su volumen.
Hornear a 190º C con el horno previamente calentado.
Nos ha gustado mucho, es un pan dulce, aromático y esponjoso.

09 diciembre 2007

POLLO A LA MOSTAZA



Es una receta del blog de pepinho http://larsvontrier.blogspot.com/2007/10/pollo-la-mostaza.html , con una salsita a la mostaza suave y deliciosa. Le puse mostaza a la antigua de ahí los puntitos negros que se ven en la foto.
Ingredientes
Unos trozos de pollo o conejo, un kilo aprox.
Tomillo seco
Aceite de oliva, unas dos cucharadas.
5 cucharadas de mostaza fuerte
200 ml. de nata líquida
Perejil fresco
Pimienta negra recién molida
¼ pastilla caldo de pollo
Un poco de agua
PREPARACIÓN
Salpimentamos los trozos de pollo o conejo. Espolvoreamos con tomillo, un poco. En un cazo calentamos el aceite y, a fuego medio-fuerte, doramos el pollo hasta que esté bien hecho por todas partes.
Desechamos toda la grasa, hasta que no quede nada. Así evitamos que se corte la salsa con nata. En el mismo cazo, echamos los trozos de pollo y unas 5 cucharadas o más, según gustos, de mostaza. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.
Añadimos la nata con un poco de agua y el caldo de pollo desmenuzado. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté cocinado. Si es conejo necesitará más tiempo, más de media hora.Si vemos que la salsa se desliga, añadimos un poco más de nata y removeremos. La salsa vuelve a ligarse con mucha facilidad removiendo y/o echando un poco más de líquido.
Probamos, rectificamos la sal y pimienta. Espolvoreamos con perejil picado.Servimos con patatas fritas, unas judías cocidas, una coliflor,…
!!!!!! Os animo a probarla !!!!!!
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