08 mayo 2007




PASTEL DE NUECES AL BRANDY CON SIROPE DE LIMÓN
(del libro Reposteria Casera)
Ingredientes:
200 grs.de nueces peladas tostadas
125 grs. de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de ralladura de limón
150 grs. de azúcar extrafino
1 huevo
2 cucharadas de brandy*
50 grs. de harina corriente*
50 grs. de harina leudante*
Sirope de limón:
60 ml. de zumo de limón
55 grs. de azúcar extrafino
*Nota: En lugar de brandy, puse zumo de limón, y 100 grs. de harina corriente y 1 sobre de levadura Royal.
PREPARACIÓN:
*Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 160 ºC. Engrasar un molde redondo de 20 cm; forrar el fondo con papel de hornear.
*Triturar o rallar las nueces hasta que queden bien molidas.
*Con las varillas eléctricas, batir la mantequilla, la ralladura de limón, el azúcar y el huevo en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Pasarla a un cuenco grande y con una cuchara de madera, incorporar el brandy, las nueces y ambas harinas. Echar la masa en el molde previamente preparado.
*Hornear durante aproximadamente 1 hora.
*Verter el sirope de limón caliente sobre el bizcocho también caliente sin sacarlo del molde. Taparlo lo más herméticamente posible con papel de aluminio y dejar que se enfrie a temperatura ambiente.
Sirope de limón: combinar los ingredientes en un cazo. Al fuego, con una cuchara de madera, remover sin dejar que hierva hasta que se disuelva el azúcar; después llevar a ebullición y retirar del fuego.
Las nueces, finamente molidas, componen la mayor parte de la harina que se usa en ésta masa.


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