29 mayo 2007

LENTEJAS A LA MARINERA

receta de "cilantra"

Ingredientes:
4oo grs. de lentejas
300 grs. de sepia limpia
8 gambones
1/2 kg. de almejas
1 cebolla
2 tomates rojos
1 copa de brandy
2 ajos y perejil picado
1/2 vasito de aceite virgen
1 l. de caldo de pescado

PREPARACIÓN :

Remojar las lentejas la vispera.
Picar muy fina la cebolla y ponerla a freir en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir la sepia a cuadraditos y freir 5 mtos. Añadir los tomates rallados, sin piel. Freir un poco y apartar del fuego.
Poner en una sartén un poco de aceite y freir los ajos y el perejil. Añadir las gambas (enteras) y freir a fuego vivo 1 mto. Regar con el brandy y flambear. Pelar las gambas (reservar las colas) y aplastar bien las cabezas en la sartén donde se frieron, para que suelten todo su jugo, disolviendo con un poco de caldo lo que quedó en la sartén. Colar y añadir a la cazuela del refrito, junto con el resto del caldo.

Incorporar las lentejas y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Añadir las almejas, bien lavadas para que no tengan arena, y esperar que se abran.
Rectificar de sal y añadir las colas de las gambas.

Nota de cilantra : Se pueden poner mejillones y cualquier otro marisco que os guste (además o en vez). Cuanto más marisco, más sabor, pero también más caro.
Y si no os gustan las lentejas, sustituirlas por garbanzos, que tambien sale rico o incluso por judias de Tolosa.

Es una receta de lujo, nunca había comido las lentejas de ésta manera y tengo que decir que estan de RECHUPETE.

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