27 diciembre 2007

TURRON DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO CON PIÑONES, ALMENDRA Y PISTACHOS

Ésta receta es de Carme Ruscalleda y ya está puesta en éste blog.

TURRON DE CHOCOLATE CON LECHE CON PIÑONES Y PISTACHOS

Para hacer éste turron me he inspirado en el turrón anterior.

De una tableta de chocolate con leche, la mitad la trituré con 150 grs. de piñones en la Th a golpe de turbo, a continuación 2'5 minutos, 40º, velocidad 3'5. Moldeé y puse por encima pistachos pelados y tostados.
Con la otra mitad del chocolate hice los mismos pasos que la anterior y lo volqué cubriendo los pistachos.Decoré con piñones.

Os animo a hacer turrones, nada que ver con los comprados y muy fáciles de hacer.




TURRON DE JIJONA receta de Granca

Ingredientes:

1000 grs. de almendra marcona
300 grs. de azúcar glass
80 grs. de miel de mil flores
60 grs. de granillo de almendras


PREPARACIÓN

La almendra marcona la ponemos al horno a 150 ó 160º C hasta dorar, ésto nos llevará alrededor de 30 - 35 minutos.

Tostamos por separado el granillo de almendras.

En caliente volcamos la marcona en la Th, trituramos y seguimos a toda velocidad hasta conseguir que la almendra suelte todo su aceite, se nos quedará un líquido, en éste momento añadimos la miel, sacamos de la Th y volcamos sobre el azúcar lustre, mezclamos bien, agregamos el granillo y moldeamos.

Hay que poner peso encima y dejar que madure 3 ó 4 días, en ese momento, desmoldamos, filmamos y guardamos.

TURRON DE NATA Y NUECES receta de Granca

Ingredientes:

800 grs. de almendra molida
200 ml. de nata
1 vaina de vainilla
240 grs. de agua
800 grs. de azúcar
80 gr. de glucosa (jarabe)
290 grs. de nueces troceadas
10 grs. de leche en polvo

PREPARACIÓN

Mezclamos la almendra con la glucosa.
Calentamos la nata con la vainilla y dejamos en infusión tapada con film.
Ponemos al fuego el agua con el azúcar hasta llegar a 117º C.
Añadimos a la almendra la leche en polvo, la nata infusionada, las nueces troceadas.
Por último el jarabe a 117º C, mezclamos bien, cuando se desprende de las paredes, sacamos y moldeamos.
Dejar reposar mínimo 24 horas.
Podemos moldearlo en un taper lo más planito posible, poniéndole en el fondo y en las paredes film de cocina para desmoldarlo mejor.

Gracias a Granca por éstas recetas, como todas las suyas el éxito está asegurado.





HOJALDRINAS receta de Dr. Oliva

Ingredientes:

600 grs. de harina

80 grs. de zumo de naranja

100 grs. de vino blanco (puse zumo de naranja en total 180grs.)

300 grs. de manteca de cerdo (lo sustituí por mantequilla)

la ralladura de 3 naranjas

100 grs. de manteca para hojaldrar (puse mantequilla)

PREPARACIÓN

Amasar todo y tapar con film, dejar reposar en la nevera 1 hora, estirar y poner 100 grs. de manteca para darle una vuelta sencilla y dos dobles como al hojaldre.

Estirar y dejar unos 2 cm. de espesor. Tapar con film y dejar reposar en la nevera otra hora.

Cortar en rectangulos y hornear a 190º C durante unos 6 minutos y bajar la temperatura hasta 170º C, hasta que estén cocidas, antes de sacar del horno romper una para ver el punto, si es necesario dejar un poco más.

Espolvorear con abundante azúcar glass.

Tiene un delicioso sabor a naranja, al sustituir el vino por zumo de naranja.



MANTECADOS DE ALMENDRA Y COCO del foro mundorecetas
Ingredientes:
150 grs. de azúcar glass
2 pizcas de sal
75 grs. de almendra molida
75 grs. de coco rallado
325 grs. de mantequilla a punto de pomada
425 grs. de harina tamizada
2 huevos uno para la masa y otro para barnizar
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar e ir incorporando la sal, la almendra, el coco y el huevo, pero mezclando bien cada ingrediente antes de introducir el siguiente. Por último incorporar la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar la masa por espacio de 2 horas en lugar fresco.
Pasado éste tiempo, extender la masa en una superficie enharinada para que no se nos pegue e ir formando los mantecados con un molde acanalado o el que más os guste. Si no teneis molde, pues se hacen rulos con la masa y se van cortando piezas barnizándolos con huevo batido.
Se meten a hornear a 180º C (el horno precalentado) por espacio de 6 minutos. No os descuideis, no tienen que dorar pues al enfriar toman cuerpo y si se doraran se pondrían muy resecos.
Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glass.
Muy fáciles de hacer y una delicia navideña para las que nos gusta el coco.





!!!!!!! Y llegó la Navidad !!!!!!! éste año me he propuesto no comprar ni un turron, ni polvorones, éstas son las ventajas....... o desventajas según se mire de hacerlo en casa, que nada tiene que ver con lo comprado, infinitamente mejor, por supuesto, hacerlo en casa. Las desventajas ? pues que te pasas un mes (como me he pasado yo) haciendo maravillas, y.... eso sí, la satisfacción que te llevas al ver que todo gusta, que todo está bueno, eso ..... no tiene precio.


Os presento mi producción navideña ........


PANNETONE la receta es de carlosvalencia
Ingredientes
500 grs. de harina de fuerza
100 grs. de agua
7 grs. de levadura
100 grs. de azúcar
7 grs. de sal
100 grs. de yemas (6 huevos aprox.)
90 grs. de mantequilla
90 grs. de agua de azahar
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
Extracto de vainilla c.s. (puse 30 grs.)
300 grs. de frutas confitadas
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes, menos las frutas confitadas, hasta conseguir una masa fina y elástica.
Dejar levar toda la masa a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Amasamos de nuevo para desgasificar y extendemos la masa.
Dividir la masa en las porciones que vamos a hacer (yo una) añadimos las frutas confitadas sobre la masa extendida (la naranja confitada le da un gusto delicioso) y enrollamos de nuevo.
Hacemos una especie de bola y la metemos en los moldes que hayamos elegido.
Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble de nuevo su volumen.
Hornear a 190º C con el horno previamente calentado.
Nos ha gustado mucho, es un pan dulce, aromático y esponjoso.

09 diciembre 2007

POLLO A LA MOSTAZA



Es una receta del blog de pepinho http://larsvontrier.blogspot.com/2007/10/pollo-la-mostaza.html , con una salsita a la mostaza suave y deliciosa. Le puse mostaza a la antigua de ahí los puntitos negros que se ven en la foto.
Ingredientes
Unos trozos de pollo o conejo, un kilo aprox.
Tomillo seco
Aceite de oliva, unas dos cucharadas.
5 cucharadas de mostaza fuerte
200 ml. de nata líquida
Perejil fresco
Pimienta negra recién molida
¼ pastilla caldo de pollo
Un poco de agua
PREPARACIÓN
Salpimentamos los trozos de pollo o conejo. Espolvoreamos con tomillo, un poco. En un cazo calentamos el aceite y, a fuego medio-fuerte, doramos el pollo hasta que esté bien hecho por todas partes.
Desechamos toda la grasa, hasta que no quede nada. Así evitamos que se corte la salsa con nata. En el mismo cazo, echamos los trozos de pollo y unas 5 cucharadas o más, según gustos, de mostaza. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 10 minutos.
Añadimos la nata con un poco de agua y el caldo de pollo desmenuzado. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté cocinado. Si es conejo necesitará más tiempo, más de media hora.Si vemos que la salsa se desliga, añadimos un poco más de nata y removeremos. La salsa vuelve a ligarse con mucha facilidad removiendo y/o echando un poco más de líquido.
Probamos, rectificamos la sal y pimienta. Espolvoreamos con perejil picado.Servimos con patatas fritas, unas judías cocidas, una coliflor,…
!!!!!! Os animo a probarla !!!!!!

27 noviembre 2007

TARTAR DE TOMATE


En ésta receta todos los pasos están hechos en el microondas, es muy sencilla con un ligero sabor dulce por la reducción de módena.

Es una receta de Mª Jesús Gil de Antuñano.
A continuación pongo unas notas de Mª Jesús, sobre la aplicación del microondas.

Entre sus múltiples aplicaciones está el remojar pasas o pistachos para pelarlos en un tiempo record y volver crujientes eliminando la grasa, el jamón o el bacon. Para ésto hay que asegurarse de que no estén salados, antes de hacerlos, porque el sabor se acentúa en el microondas.


TARTAR DE TOMATE

Ingredientes:
4 tomates duros medianos
2 cucharadas de pistachos
2 cucharadas de pasas
1/2 manojo de cebollino picado
sal
4 lonchas finas de jamón entreverado
aceite de oliva virgen
1 chorreón de reducción de vinagre y Pedro Ximénez
(yo le puse reducción de vinagre de Módena)

PREPARACIÓN:
Quitar los pedúnculos a los tomates, dar un corte en forma de cruz y cubrir con agua, meter en el microondas y escaldar 2 minutos al 100%. Pelar los tomates, eliminar las semillas y picar la pulpa en dados pequeños, y escurrirlos en un colador.

Poner los pistachos pelados en una taza con agua y meterlos en el microondas al 100%, 1 minuto, sacarlos y dejar que se enfrie un poco el agua para poder pelarlos y que queden verdes. Poner las pasas en otra taza con agua, 1 minuto al 100% para que se inflen.

Hacer el jamón en el microondas, 1 minuto al 100% para que se ponga crujiente. Mezclar tomate con pistachos, pasas y cebollino picado, sazonar. Colocar aros en los platos, llenarlos con el tartar, cubrir con jamón y rociarlo de aceite y gotas de vinagre.



12 noviembre 2007

ARROZ FRITO




Arroz frito, al estilo chino pero.... muy a la española con ese toque de chorizo. Lo hice en el wok, una forma de cocinar que cada día me gusta más, quedan los alimentos más ligeritos de grasas, algo que se agradece.
Es una receta de Isabel (rosal).
Ingredientes:
Arroz (puse arroz basmati)
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Zanahoria
Chorizo
Huevo duro (le puse tortilla francesa cortada en juliana)
aceite, sal y perejil
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz justo y reservar.Hacer un sofrito con la cebolla y el resto de hortalizas, cuando estén un poco tiernas echarle el chorizo, dar un par de vueltas echar el arroz y rehogarlo todo junto. Añadirle un puñadito de perejil picado, dejar reposar y a la hora de servir echarle por encima el huevo duro rallado.

04 noviembre 2007



PASTEL DE COCO Receta del libro "COCINAR ES FÁCIL" de Montserrat Seguí
Ingredientes:
200 grs. de coco
1 bote pequeño de leche condensada
1/4 litro de leche
3 huevos
75 grs. de azúcar
un poco de limón
PREPARACIÓN:
Con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotitas de limón hacer un caramelo.
En un bol mezclar las yemas de huevo con la leche condensada, el 1/4 litro de leche y el coco ( unos 150 grs. reservamos los 50 grs. restantes), cuando esté todo bien unido le agregaremos las claras a punto de merengue.
Verter todo en el molde caramelizado y cocerlo en el horno unos 40 minutos. Cuando el pastel se agriete es señal de que la cocción termina.
Una vez cocido dejarlo enfriar, desmoldar y recubrirlo con el coco que teníamos reservado.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
!!!!!!!! DELICIOSO !!!!!!!!

21 octubre 2007

POLLO CON ALMENDRAS


Es un plato al estilo chino y para mi gusto, más sabroso, la hice en el wok. Le añadí un buen puñado de brotes de soja y suprimí la salsa de ostras por dos medidas más de la salsa de soja,
y lo acompañé con arroz blanco hervido.
Es una receta de Cilantra.
POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO
Ingredientes:
1/2 kg. de pechugas de pollo
3 cebolletas tiernas
1 puerro
2 tomates maduros y pelados
75 grs. de almendras crudas y sin piel
2 cuchdas. de salsa de soja
2 cuchdas. de salsa de ostras o 1 de aceite de sésamo
3 cuchdas. de aceite suave
1 cuchda. pequeña de maicena
PREPARACIÓN:
Freir las almendras en unpoco de aceite y apartarlas bien escurridas, cuando estén doraditas.
Cortar el pollo en tiritas y macerarlo con la salsa de soja.
Cortar las cebolletas y el puerro en bastoncitos.
En el mismo aceite de freir las almendras, dorar el pollo espolvoreado con la maicena, escurrir y reservar.
Saltear las verduras, añadir el tomate triturado y dar unas vueltas para que se fria. Añadir el pollo y la salsa de ostras, mezclar bien y añadir las almendras en el último momento, para que no se ablanden.
Servir acompañado de fideos chinos.

03 octubre 2007





Éste pastel es la misma receta del BIZCOCHO BALTASAR, decorada con nata y espolvoreada con cacao.


Es la tipica tarta que gusta a todo el mundo, siempre que la hago, éxito seguro. Por eso la hice para una despedida de soltera que me pidió mi hija Laura, y por lo que me dijeron, les gustó mucho.

Ésta receta me la pasó Susana.

BIZCOCHO BALTASAR

Para mi es más una tarta que un bizcocho.

Ingredientes:
6 huevos
150grs. de almendra molida
150grs. de mantequilla
180 grs. de azúcar
1 cucharada sopera de harina
1 sobre de levadura Royal
150 grs. de chocolate de cobertura
150 grs. de chocolate para cubrir el pastel

PREPARACIÓN

Deshacer 150 grs. de chocolate al baño maría. Retirarlo del fuego y añadir a trocitos la mantequilla y remover. Añadir el azúcar, los huevos, uno a uno, e ir removiendo.

Untar el molde (base extraible de 24 cm) con mantequilla. Si el molde es más grande, añadir más huevos.

En un plato poner la almendra, añadir el sobre de levadura y la cucharada de harina, y remover y añadirlo al chocolate, y se coloca toda la mezcla en el molde.
Poner al horno 180º C durante 40 minutos. Depende del horno.

Para la cobertura, deshacer los otros 150 grs. de chocolate al baño maría, con un poco de agua, para que quede más líquido, y extenderlo por encima del pastel.

Decorar al gusto.

Es una receta que me la pasó una vecina y a su vez es de una abuelita que la había hecho toda la vida.



BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes :

3 tazas de harina ( 250 grs. de harina )
2 taza de azúcar ( 250 grs. de azúcar )
9 cucharadas de cacao en polvo ( a poder ser cacao puro )
1 cuharadita de sal
2 cucharaditas de bicarbonato
2 huevos
media taza de aceite
4 cucharaditas de vinagre ( las puse batante justitas )
1 taza y media de agua hirviendo
añadí un sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN

Utilizar un molde rectangular previamente engrasado. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes en polvo ( azúcar,harina, sal, bicarbonato, levadura y cacao ). Reservar.

En la TH poner los huevos, aceite y vinagre a velocidad 5, el tiempo lo hice a ojo, lo justo para que se mezcle y sin parar la máquina se echa por el bocal, el agua hirviendo, poco a poco, para que no cuajen los huevos. A continuación paramos la máquina y echamos la mezcla que tenemos reservada de ingredientes en polvo, mezclamos a velocidad 3 ó 4 unos segundos y terminamos de mezclar con la espátula.
Lo volcamos en el molde y lo ponemos en el horno previamente calentado a 180º C durante 30 ó 45 minutos ( depende de cada horno )

Nota : es un bizcocho suave, esponjoso y rico... rico.... La próxima vez le pondré un huevo más porque se desmigaba un poquito.

Es un bizcocho suave, delicado y esponjoso, receta de enenaro del foro El cafetito.

BIZCOCHO DE NATA

Ingredientes :

3 huevos
240 g azucar
200 ml nata
110 g aceite de girasol
ralladura de cascara de limon
250 g harina
1 sobre de levadura

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata,el aceite y la ralladura de limón hasta conseguir una crema homogénea, añadir la harina y la levadura, mezclar.

Volcar en un molde engrasado y meter al horno previamente calentado a 180ª C durante 30 minutos mas o menos.


PAN DE TÉ, DE ALBARICOQUES Y SULTANAS
Receta tomada del libro 365 recetas de pan.
Ingredientes:
115 grs. de harina blanca
115 grs. de harina integral
2 cucharaditas de canela molida
115 grs. de azúcar moreno
225 grs. de orejones de albaricoques picados
225 grs. de sultanas
2 huevos batidos
150 ml. de leche
1 sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN

Caliente el horno a 180º C. Unte con mantequilla un molde y reservelo.
Mezcle las harinas, la levadura, la canela y el azúcar y luego agregue los albaricoques y las sultanas sin dejar de remover.
Incorpore los huevos y la leche y bata hasta que estén ligados. Vierta la mezcla en el molde y nivele la superficie.
Hornee el pan durante una hora aproximadamente o hasta que esté dorado y firme al tacto. Colóquelo sobre una rejilla para que se temple. Lo tuve en el horno unos 30 minutos.
Sirvalo caliente o frío cortado en rebanadas.

02 octubre 2007




Esta receta es de mesamo del foro El cafetito. Con el fin de aprovechar unos plátanos que se estaban echando a perder, hice éste bizcocho que estaba riquísimo.

BIZCOCHO DE PLÁTANO

Ingredientes :

250 gr. de plátanos maduros

200 gr. de azúcar

4 huevos

1 pizca de sal

70 gr. de aceite de girasol

200 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

Azúcar glass para espolvorear

Tritura los plátanos con el azúcar y la pizca de sal a una velocidad media 5-6

Añade los huevos y coloca la mariposa en las cuchillas. Bate durante 4 min. en velocidad 1

Añade el aceite y mézclalo a la pasta anterior a una velocidad 2

Añade la harina mezclada con la levadura y mezcla en velocidad 4 durante 10 seg. termina de envolver con la espátula

Hornea 30-40 min. a 170º -180º hasta que este cocido en su interior.

NOTA de mesamo: ¡No te asustes si ves que cuando está horneado tiene un color oscuro como si lo hubieras hecho con harina integral, es normal, es por el plátano!




Receta tomada del foro El cafetito de la jefa Pinkii. Ella puso la receta adaptada a la bifinet, yo cambio la forma de hacerla a la manera tradicional que es como la he hecho yo.

BIZCOCHO DE TÉ CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

Té le puse Earl Grey

14 ciruelas pasas

3 huevos

200 gr. de azúcar

75 gr de margarina

250 gr. de harina

1 sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN:

Preparar un té cargadito con 200 ml de agua y dejar macerar las ciruelas un ratito en él. Como estaba caliente, con poco tiempo ya se han puesto blanditas.

Batir, los huevos, el azúcar,añadir el té la margarina bien blandita, la harina, el sobre de levadura, mezclar con la espátula y encima las pasas deshuesadas a trozos grandes, tal como quedan al deshuesar, mezclar otra vez y volcar en un molde engrasado.

Poner en el horno, previamente calentado a 180º C unos 30 minutos (depende del horno)

El color es así por el té. Está riquísimo!!!!!!



Es otra receta de la tarta de queso, es de Guru, bueno de su costillo que es quien la hizo y hay que reconocer que está muy rica.

TARTA DE QUESO

250 grs. de mantequilla

250 grs. de azúcar

1 kg Quark

6 huevos

100 grs. sémola de maíz

medio paquetito de pudding de vainilla (sobres de flan )

Aroma de almendra o de limón o de ron ó vainilla .... al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar bien todos los ingredientes y hornear a 175 grados durante 1 hora. Sube mucho en el horno y después, como todas las tartas de queso, baja. Pero baja muy poco!!!!

Le puse por encima mermelada de fresa y.... rica, rica.




TARTA DE QUESO

Ingredientes:

300 grs. de azúcar

100 grs. de harina

5 yogures naturales

5 huevos

1 limón ( zumo )

1 tarrina grande de queso philadelphia

PREPARACIÓN

Se bate todos los ingredientes ( lo hice en la TH) y se vuelca en un molde previamente engrasado. Se mete al horno unos 35 minutos ( depende el horno) a 180º C.




TARTA DE MANZANA

Ingredientes:


1 vaso (de vino) de harina

1 vaso (de vino) de azúcar

1 vaso (de vino) de leche1 vaso (de vino) de aceite

2 huevos

2 manzanas para triturar

1/2 sobre de levadura

1 cucharada sopera de Maicena

1 piel rallada de limón

Decorar :

2 ó 3 manzanas

azúcar

PREPARACIÓN
Se tritura todos los ingredientes ( los puse en la TH) y se vuelca en un molde engrasado. Se adorna con rodajas de manzana y se espolvorea con azúcar.
Se mete al horno unos 30 minutos (depende de cada horno ) a 180ºC
Como veis más fácil imposible


Es un bizcocho que no necesita horno, detalle que en alguna ocasión se agradece.
La receta es de una forera de mundorecetas. Lo hice con una lata de piña en almibar (rodajas pequeñas), otra lata de pera en almibar y una bolsa de cerezas confitadas.

BIZCOCHO DE FRUTAS SIN HORNO

Ingredientes:
1 bote de cocktaill fruta en almibar

4 huevos
150 gr harina
150 gr azúcar
150 ml aceite de girasol
caramelo líquido

PREPARACIÓN

Caramelizar el fondo de la cacerola. Cubrir con la fruta escurrida. Batir los demás ingredientes y colocar sobre la fruta. Tapar la cazuela y cocer a fuego bajito +- 25 minutos. Templar y desmoldar.

FIAMBRE DE BACON, QUESO Y JAMÓN




Es una receta del blog de Cerise, nos ha gustado y lo que más....... que se puede tener hecha con antelación.Copio la receta tal cual la puso ella, del bacon no utilicé tanta cantidad.

FIAMBRE DE BACON, QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES
500g beicon en lonchas ( utilicé unos 250 ó 300 grs. )

8 rebanadas de pan de molde

200g jamón de York en lonchas

200g queso en lonchas

1 vaso de leche

3 huevos

Mantequilla

Pimienta

sal

PREPARACIÓN
Retirar la corteza a las lonchas de beicon y también los bordes al pan de molde.
Engrasar un molde alargado con un poco de mantequilla y forrarlo completamente con las lonchas de beicon dejando que sobresalgan un poco del molde.
Colocar en el fondo dos rebanadas de pan, poner encima unas lonchas de queso, y sobre estas, unas de jamón. Repetir alternando capas.
Batir los huevos, salpimentar y añadir la leche. Mezclar bien y vaciar en el molde.
Doblar los extremos del beicon que sobresalgan del molde para tapar la mezcla y dejar reposar durante una hora. Tapar con un film transparente. Poner 30 minutos en el horno 200º.

Servir frío.

17 septiembre 2007



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COCA DE LLARDONS (chicharrones)




COCA DE SAN JUAN

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BACALAO CON VERDURAS


BACALAO CON VERDURAS

Ingredientes :

bacalao desalado

patatas

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebollas grandes

6 dientes de ajo

1 bote pequeño de nata líquida

emmental rallado

harina

aceite

sal

PREPARACIÓN :

Harinar los trozos de bacalao y freir en abundante aceite. Reservar.En el mismo aceite freir unas patatas a rodajas. Retirar. Cortar en juliana los pimientos, las cebollas a rodajas finas y a cuadraditos los ajos. Freir todas las verduras en el aceite ya utilizado anteriormente. Escurrirlas y reservar. Colocar en la bandeja del horno una capa de patatas, encima las verduras fritas y los trozos de bacalao. Añadir un bote de nata líquida por encima y espolvorear con el emmental rallado. Gratinar al gusto.

Ësta receta me la pasó Lydia

16 septiembre 2007

TARTA DE ROQUEFORT con aliño de nueces y ajo tostado



TARTA DE ROQUEFORT con aliño de nueces y ajo tostado

Receta del libro QUESO ( Fiona Beckett)

Ingredientes:

225 grs. de queso en crema (tipo philadelphia)

150 ml. de nata

3 huevos batidos

175 grs. de Roquefort u otro queso azul de calidad

nuez moscada recien rallada

3 cucharadas de cebollino fresco picado

pimienta negra recien molida

Para la masa

250 grs. de harina y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla ablandada sin sal

la yema de un huevo grande

2 ó 3 cucharadas de agua muy fría

Aliño de nueces y ajo tostado

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo en láminas muy finas

75 grs. de nueces en mitades

1 cucharada de aceite de nueces

3 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN

Para preparar la masa, tamice juntas la harina y la sal.Ponga en el vaso de la batidora la yema de huevo y la mantequilla, y emulsione bien. Añada el agua y vuelva a batir . Por último incorpore la harina y la sal, y mezcle lo justo para mezclar los ingredientes. Vierta el contenido sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase unos instantes sin permitir que la masa coja temperatura. Forme una bola, aplastela un poco y envuélvala en plastico de cocina. Deje enfriar en la nevera media hora com mínimo.

Deje que la masa se ponga a temperatura ambiente y estirela con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forre con ella el molde desmontable, pinche la base con un tenedor y refrigere o congele quince minutos. Ponga papel de aluminio sobre la masa y rellenela con legumbres.Introduzcala en el horno precalentado a 200ºC durante diez o doce minutos.Retire el papel y las legumbres y vuelva a hornear entre cinco y siete minutos para que se seque por completo.

Para hacer el relleno, ponga el queso crema en un cuenco y bátalo para que se ablande. Añada la nata y los huevos. Desmenuce el Roquefort, remueva con delicadeza y condimente con pimienta negra nuez rallada en abundancia. Añada el cebollino y reserve.

Deje que la base de la tarta se enfríe un poco y baje la temperatura del horno a 190ºC. Vierta el relleno en la base y hornee 30 ó 35 minutos, hasta que la tarta suba y se dore.

Mientras, para hacer el aliño de nueces y ajo, caliente en una sartén el aceite de oliva y añada el ajo y las nueces. Saltee hasta que el ajo se dore y las nueces empiecen a tostarse. Añada el aceite de nueces y el perejil.

Sirva la tarta tibia o a temperatura ambiente, junto con el aliño tibio.



Èsta tarta para las que nos gusta el queso está deliciosa, llena mucho ,es un plato fuerte. La próxima vez que vuelva a hacerla no echaré el aceite del aliño por encima, sólo las nueces, ajo y perejil, la encontré un poco aceitosa.







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03 junio 2007




TARTA DE QUESO Y ARÁNDANOS
Ingredientes:
110 grs. de galletas tipo digestive
50 grs. de mantequilla
primera capa:
400 grs. de queso crema (tipo philadelphia)
que no sea bajo en grasa
2 huevos grandes
100 grs. de azúcar glass
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
segunda capa:
285 ml. de nata agria
150 ml. de yogurt griego
2 1/2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
parte superior:
50 grs. de azúcar glass, o al gusto
250 grs. de arándanos
1 cucharadita de maicena
PREPARACIÓN:
Ponga las galletas en la trituradora y tritúrelas.Ponga en un cazo la mantequilla y derritala a fuego suave. Deje enfriar un poco y añada las migas de galleta. Vierta en el molde desmontable y presione bien por toda la base.
Para hacer la primera capa, ponga en un cuenco el queso, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla y bata bien.Vierta sobre la base de galletas y alise la superficie.Introduzca en el horno precalentado a 190 ºC durante 20 minutos o hasta que esté cuajada.
Para hacer la segunda capa ponga la nata agria, el yogurt, el azúcar y la vainilla en un cuenco, y mezcle bien. Vuelva a introducir en el horno diez minutos, saque y deje enfriar. Una vez a temperatura ambiente, refrigere al menos seis horas, mejor toda la noche.
Prepare la parte superior: Ponga en un cazo el azúcar y dos cucharadas de agua, y caliente a temperatura baja hasta que el azúcar se disuelva. Suba el fuego,añada los arándanos, tape y deje hacer 5 minutos, ir removiendo. Aparte mezcle la maicena con dos cucharadas de agua y añada a la mezcla de arándanos. Remueva a temperatura baja hasta que los jugos empiecen a espesar. Deje enfriar, pruebe y, si es necesario, agregue más azúcar.
Una hora antes de servir, pase un cuchillo por los lados delmolde, y luego retire la base. Vierta con una cuchara los arándanos sobre la tarta, y conserve en la nevera hasta el momento de servir.
Es una tarta suave,delicad, nada empalagosa, ni pesada.
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